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[Winnie] 一直独受恩宠的国际饭店蝴蝶酥

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發表於 2021-7-15 15:16:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

国际饭店在上海人心中,长期代表着一种洋气的生活方式,如今走进酒店,仍然可见旧时风光。国际饭店创建于1934年,上世纪30年代,它是“远东第一高楼”,记录保持半个世纪之久,是国内外高官政要、影视巨星、社会名流和富豪的聚集地,更是上海的象征。

国际饭店的蝴蝶酥来头可不小,大概是上海滩上最早的网红美食。直到现在,国际饭店自营“帆声西饼屋”的蝴蝶酥,依旧是上海人爱好的那口老味道,吃上一口,口感酥松,奶香浓郁。每天早上8:00起,西饼屋门口永远有一条长长的队伍在排队,专程来候着新鲜出炉的蝴蝶酥。路过时
还能闻到浓郁的奶香味!

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蝴蝶酥,最初是一种流行于欧洲的特色风味小吃,是由法国人带入上海的甜点,因其外形似蝴蝶而得名。人们一般认为蝴蝶酥是法国在二十世纪早期发明的;也有人认为蝴蝶酥的首次烘焙,是在奥地利的首都维也纳。至今,这款甜品依然没有国籍,没有一个确切的起源地。

西式蝴蝶酥重油重糖,口感简单;海派蝴蝶酥虽然糖少了,油水轻了,但口感更酥。市面上的蝴蝶酥,外形大都是平平的、瘪瘪的,而国际饭店的蝴蝶酥,两片“翅膀”则是蓬松蓬起来的,弯弯卷卷的弧线造型,还真像振翅欲飞的蝴蝶。

“帆声西饼屋”的负责人说,制作口感更酥的蝴蝶酥奥妙是:“面团压平,铺上一层新西兰的黄油,再撒上一把白糖,紧接着将面团对折,再次加入新西兰黄油与白糖,这样的动作至少需要重复多次,才能发出完美的起酥。”

2016年,国际饭店蝴蝶酥被上海市烹饪协会评为“上海金牌小吃”;2016年末,蝴蝶酥更获评“上海最受欢迎旅游纪念品”荣誉称号。除了最受欢迎的蝴蝶酥,国际饭店的酒醉蛋糕、银丝卷、羊角面包等西点也都各有拥趸。“银丝卷”早在2011年获得“上海市非物质文化遗产”京帮制作技艺项目之一;限量供应的酒醉蛋糕样子像拿破仑,光是酥皮制作就要花上两小时。上下层是酥皮和少量的奶油,中间层是加了白酒的清蛋糕,咬起来口感松软,淡淡的酒香中和了甜味,风味独特。

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在国际饭店里,蝴蝶酥也分不同种类:

大蝴蝶酥最正宗!大小超过手掌,呈淡黄色,奶香扎足、口感极为酥脆;


芝士蝴蝶酥也蛮好吃的,加了芝士,味道相对淡一点,还有一丝胡椒的香气;


小蝴蝶酥则最抢手,还上了上海高铁商务座的礼盒,一口一个,吃起来方便,味道平衡,口感相对硬一点。如果你没有在上午9:30之前抢到小蝴蝶酥,那么可以去国际饭店咖啡馆点一下午茶,标配是两块小蝴蝶酥。

国际饭店帆声西饼屋
地址:南京西路170号(黄河路口)

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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