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[Winnie] 西贝莜面村的工匠精神 把一道菜做到极致

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發表於 2021-7-14 15:26:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

靠经验无法做到稳定的质量,所以西贝莜面村在每一道经典菜品的研发过程,都是不断地测量每个环节所需要的环境条件。这种工匠的精神,被全国餐饮行业奉为学习的经典案例。尤其是厦门餐饮企业龙头临家闽南菜的董事长,更是多次到西贝莜面村取经。

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西贝莜面村贴心服务

什么样的服务才能让顾客满意?似乎是餐饮行业都在思考的问题。西贝莜面村做到以下两点


不好吃不要钱,任何菜品不满意可退可换


门店随处可见的slogan,让顾客记住"闭着眼睛点,道道都好吃"是开始;让顾客感受到"不好吃不要钱,任何菜品不满意可退可换!"才是惊喜。

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2014年,西贝莜面村董事长贾国龙先生提出“好吃战略”,全面进行产品的品质管理,不好吃不要钱!可换可退!所以西贝产品研发部门在这样的极限挑战下,首先,大刀阔斧的把菜品从122道精简到66道,又进一步精简到44道。

除此之外,贾国龙董事长又想出一个品质管理机制:红冰箱不良品管理方案。就是每个店都有一个红冰箱,只要顾客有不满意的菜品,都可退回。店员把退回的菜品放到红冰箱里面,晚上大厨们再集中研究这道菜问题出在哪里,怎么改进,向不良品学习,持续改善。

看见红白格台布,就知道这儿是西贝莜面村


西贝莜面村的红白格桌布不仅能让顾客感受到整洁干净,同时传递着温馨感、幸福感。2014年西贝莜面村所有的门店都铺上红白格台布,并制定了《红白格台布生产操作标准作业书》,明确规定台布的成分标准、原料质量标准、染色标准、纺织标准、缝制标准、洗涤标准和包装标准等。餐厅的桌面直接铺上台布并不适合:一是桌面摩擦力不够,放在桌面容易移位;二是在特别光滑的桌面上,台布有纹理,胳膊搁在上面,会感觉硬邦邦的,不舒服。为了给每位顾客带来舒适的就餐体验,
西贝莜面村在桌面上加一层革皮,在革皮和桌面之间加三毫米的海绵,这样铺上台布后既有舒适度又有摩擦力。

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没有服务不好的顾客,只有没有做到位的餐厅!成功的关键往往就在不起眼的细节里!

透明厨房

厨房里的烹饪过程,是一场欢迎你随时观看的美食表演。

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产地溯源
西贝莜面村对食材的重视,是一种深植骨髓的执念。没有天,哪有地,没有好的食材,又怎能烹饪出好的味道。

西贝莜面村草原羊为何得天独厚?天堂般的内蒙古大草原上,年均产羊约1500万头,每到羊羔长成的季节,成为众多西贝莜面村连锁门店中炙手可热的珍馐美味。

西贝莜面村面筋为何好吃?学过地理都知道,河套地区天气以晴为主,光照时间长,昼夜温差大,促进了小麦蛋白质、淀粉的积累,面筋值高。因此,河套平原的硬质小麦是面筋的上佳食材。西贝面筋取材于河套平原!

沙棘汁饮料为何成了西贝莜面村的品牌符号?西贝莜面村曾花4年在西北的山野乡村寻找满意的沙棘食材。在吕梁山找到理想沙棘后,又对生产严格把控。比如,采摘必须精细,只剪细枝,不剪枝干;沙棘要在全低温环境下加工, 脱粒、筛选、风选、分选、清洗、沥干、速冻、封存,一个环节都不能少。

莜面如何成为西贝莜面村招牌?五谷杂粮,莜面更好。莜面系列产品是西贝莜面村的招牌,为了保障能采购到品质稳定、质量高的武川莜面,2013年,西贝和内蒙古农科院燕麦育种专家合作培育莜麦新品种,历时两年,选育了10个莜麦品种,2017年在武川建莜面厂,工厂将保留磨制莜面的传统工艺,并购置全世界先进的制粉机械(瑞士布勒制粉机)来保证莜面品质。用优质的莜面,给顾客烹制莜面美食,是西贝莜面村好吃战略的要求。

对大自然充满崇敬地找到优质食材,再用合乎食材天性的健康方式去烹调,踏踏实实做一桌好饭, 这就是西贝莜面村人的追求。

人气招牌

蒙古牛大骨

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葱香烤鱼

烤羊排

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蘑菇汤莜面鱼鱼

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西贝大盘鸡

西贝面筋


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贾国龙功夫菜场景错配,“料理包卖出了堂食现炒的价格”

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2020年10月1日,西贝莜面村在北京世纪金源开出首个定位中高端的贾国龙功夫菜体验店,包括川鲁粤淮扬闽浙湘徽蒙等“八大菜系+西北菜三十多款菜品。贾国龙功夫菜最主要是以半成品菜的形式,主打到家场景下的“家庭消费”。店内没有锅和灶,所有菜品都是半成品,电磁炉一加热,连着“锡纸盒”端上了桌。顾客既可以在店内购买后加热食用;也可通过功夫菜小程序或西贝天猫和京东的旗舰店下单后快递到家。

至今,贾国龙功夫菜覆盖全国200多家门店,标志着西贝莜面村在期望已久的新零售领域,正式迈出了实质性的一步。但是对于中国消费者来说,预制食品再好吃,也比不上现炒的有“锅气”,更何况贾国龙功夫菜没有精致的摆盘,人均还在100元左右。用一顿正餐的价格去吃一个“料理包”,无论是堂食口感上;就餐体验上;还是价格上,在商场的环境下,贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡,拥有自己的竞争壁垒。


西贝莜面村
地址:吴中路1599号万象城L402b商铺

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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