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[Winnie] 餐饮行业的一个“奇迹”——太二酸菜鱼

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發表於 2021-7-14 13:21:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

太二成立于2015年,几乎开一家,火一家,每个店都天天爆满,是九毛九公司旗下6个餐饮品牌中最赚钱的。根据九毛九发布的2020年业绩公告显示,九毛九公司全年营收为27.1亿元,其中太二全年营收为19.6亿元,占公司全年营收的70%之多。

话说酸菜鱼,很多餐厅里都有这道菜,但市场上除了太二之外,似乎没有其它品牌成功将酸菜鱼的品类资源占据。太二可以说是近几年来,餐饮界里神一样的存在,消费者一想到酸菜鱼,就会率先想到太二。

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那么消费者凭什么会优先选择太二来吃酸菜鱼呢?抛开口味本身不谈,这是所有餐厅火爆的基础。这里要重点提到是,太二品类资源占有的营销概念和定位。通俗点讲就是把能联想到某一品类,和其相关的一切,尽可能的占为己有,成为品牌资产。毕竟对于一家餐厅而言,除了美味的菜品、准确的市场定位,有效的营销推广更是成功的关键。

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在餐饮市场里,一般的餐饮店只会按照菜系,川菜、湘菜、粤菜等进行大的分类;又或是按照食材和做法分类为火锅、烤肉、烤鱼、串串等。但在品类资源占有的背景下,太二具体定位的做法是:在食材和做法的基础上又进一步做了细分,从各种鱼的大品类里,分离出了鲈鱼小品类,并且只做酸菜鱼一种。太二选用一斤半左右的鲈鱼,最大的好处就是无小刺,但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩,但是切薄片后易散和柴,太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩,关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉,不会散落一地!

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极致且令人难以忘记的品牌营销手法:
老坛子是一个公众共识为正宗酸菜的公共资源,太二将其占有,取名老坛子酸菜鱼,可释放太二酸菜鱼才是正宗酸菜鱼的感知。

独特的品牌风格,店内的装饰是黑白漫画风的风格,墙壁上“排除一切困难,寻找生猛好鱼”的宣传文案;上菜时,两到三个男服务员大喊“比鱼好吃的酸菜来咯”的口号。言外之意,连酸菜都好吃,鱼不可能不好吃;能听到“吃鱼拯救世界!”的魔性语录,更好地表达了品牌风格,也成为了太二的一个独特标志。

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将饥饿营销进行到底,推出每天只卖100条鱼,卖完就打样的策略。这就造成了无论什么时候去吃太二酸菜鱼,基本上门店前都要排队的火爆现象。

对外宣传太二不拼桌;不加位;不接待超过4人就餐,表面上看好像有点拽,拒顾客于门外,实际上是太二为其量身定做了一个可感知,且足够让人难以忘记的品牌文化。

不知道大家有没有排过“太二酸菜鱼”长达2-3小时的长队?根据九毛九上市招股书显示,2019年上半年太二的整体翻台率,为4.9次/天,比海底捞的4.8次/天还要高,在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。

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太二酸菜鱼的摆盘挺有创意,比一般的酸菜鱼少了些红油,更多的是酸菜,而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣,让这大大的一盘子好像一幅画!但毕竟酸菜鱼的口味再有创意,也不能让人长久保持新鲜感。太二精准把握住年轻人的脉搏,通过各种新奇、有趣的社交手段,让年轻人对太二品牌产生情感维系,吸引了近百万粉丝。如果没有让品牌的IP成为消费者日常聊天中的一部分,扩大品牌影响力的创新,太二或许也只是一家为了填饱肚子的平庸餐厅。

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太二酸菜鱼
地址:吴中路1599号万象城3层L327号铺位

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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