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[Winnie] 只能站着吃 也不能阻止它的高人气和好口碑

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發表於 2021-7-5 12:01:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

南阳路上大昌吉,是一家很有特色,且非常夺人眼球的小店。店主是位极其年轻又酷的女孩子,店内放着时髦的饶舌音乐,卖着中式的牛肉粉,这混搭也是蛮妙的。没有座位,所有来这店的客人,无论是谁都只能站着吃。无座用餐,上海仅1家,老板敢将小店打造成“站式街边店”,说明是对自己厨艺的自信和自负。

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据了解,店主是做法餐出身的,之前曾在巴黎学习法餐,还曾经在上海的米其林餐厅供职过。因为在四川旅游时,品尝到了一碗令她终身难忘的牛肉粉,就全身心在四川拜师学艺。艺成之后,就放弃原先法餐西厨的工作,选址南阳路开了这家大昌吉牛肉粉。

店里牛肉选用新鲜宰杀的“贵州黄牛肉”上好部位,每天新鲜直运;佐料也是从四川的郫县进的货,看得出店主对细节的用心,且舍得花血本用上好食材。

牛骨汤底是西式做法,每日现熬,带一点麻麻辣辣的,但是很清透,完全不会油腻。出餐前再用鸡油、牛油和香料熬成的秘制香料油,给汤底增加口味上的层次感。

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米粉是经过老板改良,口感调整成南方人比较喜欢的那种,然后特意找四川的工厂定制的,软糯且更有嚼劲。

除了小葱、韭菜、小米辣、酸菜、香菜五种常规调味料,大昌吉的“自制泡菜”才是这碗牛肉粉的灵魂。泡菜选用国外所流行的康普茶的乳酸菌发酵,当日制作当日吃,口感清新爽脆,开胃首选。缓缓喝上一口牛味十足的麻辣鲜汤;嗦一口爽滑的Q弹米粉;再尝一片美味的牛肉;配上清新爽脆的泡菜,看似平凡的牛肉粉,其实好滋味都藏在细节里。

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菜单写在木头砧板上,简简单单的。刚开始就专卖“牛肉”米粉一道菜,后来新添了“鲜卤牛肚”。只有大碗或小碗,以及搭配卤蛋、饮料或牛肉的套餐选择。另外,免费取用的红心芭乐水,搭配微麻微辣的牛肉粉,更是达到完美平衡。

大昌吉
地址:上海静安区南阳路90-2号

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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