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[Winnie] 上海网红葱油饼的江湖轶事

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發表於 2021-6-10 13:23:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

葱油饼对于很多老上海人来说,代表的不仅是一种市井气息十足的街边小吃,而是承载了很多人儿时弄堂里的美好回忆。

在上海,能把葱油饼卖到海内外人尽皆知,火到连BBC都报道过的阿大葱油饼,其在上海葱油饼武林的盟主地位,绝对是无人可以憾动的。就算阿大卖的葱油饼不是正宗传统的上海葱油饼做法,那又怎样?毕竟只要一提到上海葱油饼,大家第一时间联想到的就只是阿大葱油饼。

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提篮桥老摊头葱油饼一号和王记葱油饼,虽然是很多吃货心里的宝,让人念念不忘,但论知名度和江湖地位,最多也只能算是一方之霸或封疆大吏。

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提篮桥老摊头葱油饼一号搬了很多次家,现在店开在大连路近昆明路。在大连路上做出来的葱油饼,虽然制程依旧是传统老手艺的做法,先在锅上煎好,然后将煎过的葱油饼放进去烘烤。热乎出炉的葱油饼,咬上第一口,风味同样是外皮酥脆,里面葱香四溢,令人回味。但唯一不同以往的是:吃上第二口后,就越来越不酥脆,且还渗出不少油水在装葱油饼的袋子里面。我个人研判,或许是因为新店面禁止使用燃气灶所引发的后遗症。以上问题,店家应尽早克服解决,以免影响得来不易的盛名。

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独家秘制的油
酥+纯猪板油提炼的猪油,是王记葱油饼的灵魂。虽然王记葱油饼让我印象最深的就是口味会稍微偏咸,但其外脆里酥,葱香油润的香脆口感,依旧吸引众多食客前往排队购买,且歪果仁光顾的也不少。

逾80岁高龄的阿婆,专注做葱油饼30多年,是上海最接地气的弄堂老葱油饼代表,频繁出现在电视美食推荐节目上。这家店和阿大、王记、提篮桥老摊头葱油饼一号的葱油饼做法不同,阿婆只煎没烘,所以没有其他店那么酥脆。阿婆葱油饼是纯地道的老上海味道,若加个鸡蛋,再加上秘制的辣酱,会好吃到销魂!提醒:周六周日不营业的哦!所以很多上班族是很难有口福。

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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