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[Winnie] 话说小龙虾武林八大门派

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發表於 2021-6-4 17:52:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

每年4-10月,北京、上海、南京、盱眙、潜江、武汉、广州、厦门等最爱小龙虾的城市中,市井街头都弥漫着小龙虾的香味。每到入夜时分,不是看到居民在排队吃小龙虾,就是在去排队的路上,就连下雨都无法阻挡吃货们排队的热情!

以八个城市为基础,就能构建出一个庞大的小龙虾江湖世界。当今小龙虾武林中,群雄四起,只有钻研独门秘诀,方可在江湖中立足,名扬天下。为了好吃这一口的你们,我Winnie Lau精心为你们评选出中国小龙虾武林中,声望最高、最好吃的小龙虾店。

江苏盱眙——少林
少林,在武林中是当仁不让的泰山北斗


“江苏盱眙小龙虾”,号称是无污染的绿色食品,在小龙虾养殖的质量上,还没遇到过真正的对手。十三香小龙虾的传统烹饪秘方更是名闻遐迩,在江湖上独霸一方。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后更是余味不绝。民间流传的小龙虾的吃法甚至还有像吃大闸蟹一般复杂的一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。最有名的是杨四龙虾馆、於氏龙虾、阿兵龙虾。其中於氏龙虾,曾是历届中国龙虾节烹饪大赛金奖获得者。

南京——武当
武当派,内丹气功与武术的完美融合


武当渊源于少林,极盛时甚至凌越少林,成为江湖中当仁不让的第一大派。南京人对小龙虾的热爱简直到了疯狂的地步,每一天能够吃掉20万斤小龙虾,是全国小龙虾消费量最大的城市。有人笑说南京人民一年吃的小龙虾,堆起来足有一座紫金山那么高。虽打着100%纯正盱眙龙虾的旗号,却青出于蓝。前往南京观光游览,游秦淮河、品金陵小吃、逛中山陵、吃小龙虾成为南京行的标配。


盱眙红大龙虾、金陵一哥龙虾、日食记(原蔡记大红袍)、小胖子功夫龙虾、朱小乐的龙虾生活等味道都很不错,足以满足吃货挑剔的味蕾。 

潜江——大理
大里派,一招六脉神剑名震江湖

特色的虾稻养殖形成了潜江小龙虾独特的品质:外形肥硕,头小尾大,腹部清洁透明;两只前螯粗大,腮丝洁白无异味;肉质鲜嫩,可食比例大,出肉率高。在潜江,最受人们喜爱、最独到的做法是油焖。最出名、最正宗的吃虾点当属江汉油田“五七油焖大虾美食城”。只要去过,定会被那里虾的火爆所感染。这里除了有油焖大虾的创始地——小李子油焖大虾(五七店),以及新起之秀“龙抬头”等90多家虾店。

武汉——娥眉
娥眉派,能起死回生,擅长调和、阴阳二气、祛病疗伤


拿张武汉地图,用针扎三下,可能戳中了八个油焖大虾摊子。这番调侃的话,讲的是武汉这座城市,对于小龙虾的酷爱,就像这里的夏天一样,超乎常人想象。在武汉,几乎每一条虾馆密集的街道,人气也是有过之而无不及。清蒸原味已渐流行,而油焖仍然是最普遍、最具吸引力的招牌,许多店都会主打潜江概念,或者干脆号称请来潜江烹虾大师。虾神烧烤、肥肥虾庄 、巴厘龙虾等最为知名。

北京——唐门
唐门,暗器,天下第一;毒药,令江湖中人闻风丧胆、谈之色变


麻小,全称麻辣小龙虾,是这几年来流行北京的著名小吃。花家怡园是口味最丰富的京派小龙虾,开在四合院里,环境特别好,走进去,在四合院里,感觉到传统老北京的生活。除了有麻辣、盐水、十三香、干煸、蒜蓉等5大经典口味外 ,更有青香花椒、奶香焗烤、葱烤、以及韩国泡菜等时尚新口味。菜品不错、表演好,令各大美食届大咖赞誉不断,不过真心不便宜。犟虾和胡大饭馆是北京非常有实力的小龙虾店,很多人都心甘情愿排着长队,只为等一顿小龙虾,吃完恨不得连手指也舔一舔~~~

上海——逍遥
逍遥派,精擅各种奇门异术,凌波微步堪称武林第一快

号称魔都的大上海,近年来小龙虾派系如雨后春笋般林立,就连山寨版也是最多的。有的想靠颜值取胜;有的借助微博、人气美食吹嘘;更多的是玩概念;现在打明星牌、更是时尚的宣传手法;最下下策就是打价格战,等着寿终正寝,但也不乏争先恐后的投资人潮。真正靠口味、服务而屹立不摇的,真的是寥寥无几!但魔都多的就是外食人口、就是机会,所以永远都能吸引一群投资者想来小龙虾市场掘金!

沪小胖是上海知名度最高的小龙虾店,黄晓明、高晓松、赵薇、谢娜等明星都曾光顾过该餐厅,更使其名声大噪,每天食客络绎不绝。麻小麻辣诱惑、香满堂、红盔甲等生意一直很火爆,红盔甲其酒吧式的风格吸引了不少年轻食客,就连著名演员孙红雷也曾上门光顾。上海虾满堂是上海虾满堂餐饮有限公司与盱眙洪泽湖生态龙虾养殖有限公司下属的两家公司共同合资成立的龙虾餐饮业特大型连锁公司。虾满堂是一家拥有自备的洪泽湖生态龙虾养殖有限公司1500亩的养殖基地和南京吉祥龙虾养殖教学基地的特色龙虾餐饮店。招牌的啤酒龙虾去头抽筋,入味且回味甘甜,蛮特别的;黄焖龙虾个头很大,肉紧实,虽然连头的,但只只有黄,是另一种惊艳,吃了后保证还不过瘾。在上海算是生意好的吓人的一家小龙虾店,但生意好了,味道却下降了,而且服务也越来越差,时常定了位还不一定会有位,不讲诚信。就算坐了位,客人没到齐,还要被多次追问,生怕影响到他们的翻台率!

广州——天山
天山派,长年隐于灵鹫宫,武功以诡异着称,常人看来几乎是一个鬼魂


周大龙虾蟹传奇•小龙虾,是广州地标美食店,爱吃小龙虾的饕客无人不知,无人不晓。人称“龙哥”的老板周家栋,一直坚持从盱眙县收购最上等的小龙虾,吸取江苏盱眙十三香小龙虾的传统烹饪秘方,并加之创新改良,用 四、五十余种温良清热的中药材研磨成细粉熬成独树一帜的“周大龙”十三香秘料,并坚持鲜虾现杀现做的方式,最大程度保证其食材的品质和新鲜度。店里的龙虾都采用洪泽湖的盱眙县收购最上等的小龙虾,每年虾季都会有专人前往南京挑选,原材料非常靠谱。每年的6-10月,当夜幕降临时,周大龙虾蟹传奇•小龙虾餐厅便开始人声鼎沸,水泄不通。十三香龙虾、清水原味龙虾、水煮香辣龙虾、冰镇小龙虾、蒜茸开边蒸盱眙龙虾等每一味龙虾,都是传奇!

厦门——明教
明教,就是一个字‘猛’!战胜江湖六大“名门正派”——少林、武当、峨眉、华山、昆仑、崆峒的围攻


以目前厦门小龙虾饮食市场来说,打着十三香招牌的,个个都是挂羊头卖狗肉的冒牌货,一般最low的做法是四川的麻辣口味,真正谈得上铁甲里的销魂美味,就只有“火红龙小龙虾馆”的“油焖”和“蒜泥”极品小龙虾。其中的味道却是学都学不来,来自全国各路大厨纷纷模仿,却只得其形,不得其神。

为了在中国做出米其林三星般的小龙虾料理(米其林三星,是对全世界餐厅评级的最高级),“火红龙小龙虾馆”除了虾的食材,全部来自于最优质、最好吃的江苏盱眙和湖北洪湖。且每一只虾都是经过精挑细选,肉质饱满且颜值爆表的白鳃虾之外;料理长还是陈老板特地从湖北高薪聘请来的,是湖北电视台、美食网站争相采访,江汉油田五七“油焖”小龙虾料理最知名的大厨。开店前陈老板还带着料理长到江苏盱眙去考察和精研,广为人知和受追捧的“十三香”烹饪手法,所以目前店里小龙虾的味型,是在盱眙“十三香”和油田五七“油焖”的精华基础上,经过精心研发改良。在每一个环节,“火红龙”都做得如此细致而用心,龙虾不好吃才怪呢!

这家火红龙小龙虾可谓是厦门小龙虾的鼻祖,有人称这家小龙虾为“爱马仕小龙虾”。店里的油焖极品小龙虾、蒜泥极品小龙虾、油焖大闸蟹和秘制卤虾,不仅被自媒体封为厦门传奇、厦门美食名片,还令全国各大知名龙虾馆的大厨赞誉不断。招牌蒜泥极品小龙虾,蒜香十足,汤汁浓郁,搭配一份店里特制的拌面,品尝一口你就会爱上,唇齿之间那浓郁蒜香让你回味无穷!

在厦门这座城市里,如果有一道美食能让名人政要纷纷微服私访,只为啖一口鲜甜龙虾肉;还能引得餐饮界大厨纷纷前来偷师,那一定是“火红龙小龙虾馆”的油焖极品小龙虾。4~11月份正值吃小龙虾的最佳季节,每当夜幕降临的时候,你们会发现店门口有一只大龙虾的“火红龙小龙虾馆”,每晚座无虚席的食客,都对其桌上的那一盘盘小龙虾在“张牙舞爪”,每一口吃下去都是满满的爱。尽管个个嘴巴被辣的直唆唆、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志,可以说是创造了厦门一个吃小龙虾的奇迹。另外,阿青龙虾、一个烂人开的餐厅、上湖居武夷山私房菜·小龙虾等也是每到华灯初上,就开始人员爆满。

请收藏好这篇史上最牛逼的小龙虾攻略,一家一家尝个遍吧!

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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