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[Winnie] 还能让我勾起戗面馒头的些许回忆

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發表於 2021-6-3 12:27:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau  

回首2008年北漂的日子,虽然我只有为数不多的工资,却要交着贵的要死的房租,每天还要挤着拥堵的公交,到北京最豪华的写字楼里上班,但我都没觉得生活过得辛苦。

北漂的我,虽然买不起车;买不起房;买不起奢侈品,但却能买到特别好的吃山东戗面馒头。那时,在老北京的街头巷尾都能看到“馒头铺,其中以卖山东戗面馒头的居多。山东戗面馒头个头大;外形高桩;色彩洁白;表皮亮泽,吃着有嚼劲儿、筋道、甜香可口,要是就上一口白菜炖粉条,那味道更绝了。

戗面馒头的传统做法是必须用“老面肥”发酵。用“老面肥”做引子和到面中,然后用湿布盖在面上,放一段时间,待面发起来了再兑入适量的碱水,除去酸味,再加入干面粉反复揉,干面粉加多了,自然面团就越来越硬,手工揉不动了,于是就上杠子压揉。山东戗面馒头有圆柱型的叫“高桩馒头”,也有用刀切成方形的叫“刀切馒头”,味道都一样,只是形状不同。

由于人工成本是越来越贵,所以原始的“老面肥”发酵方法,大都销声匿迹了。现在采用机器和半人工制成的戗面馒头,只是觉得口感差了些。那杠压的场景,那馒头的美味,看来也只能留在记忆中了。

5月中旬我到四川北路上的淳欣食品和淳欣果园大采购时,无意间发现了一家高庄老面馒头店。店里三款馒头,荞麦、 玉米、老面我都品尝过,虽然口感还是比不上我在北京吃过的,但至少能完胜很多时下的馒头连锁店,且性价比更是上海最高。

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从5月中旬至今我,去高庄老面馒头买过3次,每次都是20个玉米;5个荞麦;5个老面拎回家。至少还能让我勾起戗面馒头的些许回忆!

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高庄老面馒头
地址:上海市虹口区四川北路1941号

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!
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