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[Winnie] 在川渝火锅这个赛道上,“灵魂是锅底”

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發表於 2021-5-29 09:52:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau   

在川渝火锅这个赛道上,“灵魂是锅底。”正常来说,牛油锅底主要是牛油、底料和辅料组成。市场上锅底的平均成本大概为15元/斤,而一份牛油锅底的牛油就需要3-4斤。所以牛油锅底定价78元以下,不是赔钱赚吆喝;要不就是存在以假充真、以次充好的质量问题。

在重庆人眼里,火锅一定要点传统九宫格,微辣锅底已经是最大的让步。珮姐始终坚持做最传统的重庆九宫格火锅!锅底的标配是满满的4斤牛油+底料,搭配贵州二条辣、汉源花椒,达到油多水少的效果。再加入清热降火的老鹰茶后,不仅辣而不燥,,吃完口有余辣而不上火,更添一丝香气。

珮姐
重庆老火锅创始人颜冬生介绍道,店内的牛油锅底坚持真材实料,能够做到麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇的八字兼具,这是珮姐老火锅能够保持旺盛人气的重要原因。

珮姐重庆老火锅店里装修还原了老重庆的模样,眼到之处都是山城特色。吃正宗的重庆老火锅,蘸料不需要花里胡哨,标配蘸料:蒜泥+食用调和油;要不就是蒜泥+香菜+香葱+麻油+蚝油+小米辣。

九宫格锅底分为了三个区域,每个区域有专门的涮品,吃法是大有讲究。中心格:顾名思义,在C位肯定是非常重要的。火力旺,油温高,适合涮毛肚、鹅肠、肥牛、腰片鸭肠、鱼片,追求的就是一种麻辣滚烫,脆韧嫩的口感;十字格:中度火候,油温中等,可以涮一些需要时间来煮才可以入味的食材。像麻辣牛肉、虾滑、郡花、撒尿牛丸、肉丸、鱼丸、黄喉等。十字格煮个3-10分钟,不仅更加入味,且能够很好地锁住食材原香;四角格:火力小,牛油厚,适合鸭血、脑花、肥肠、鱿鱼、鳝鱼、凤爪、鹌鹑蛋、鱼块,四角格闷个10-20分钟以上,软糯入味,简直不摆了~按照食材涮煮的时间,放到对应的格子里涮煮,才能吃到最佳口感。

精品鲜鸭血、贡菜丸子、8秒土豆片等,是珮姐重庆老火锅吃客必点的菜。

珮姐重庆老火锅(魔都直营店)
地址:茂名北路185号2层(12号线南京西路站12号口)

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!  
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