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[Winnie] 大蝴蝶酥在国际饭店;中蝴蝶酥在哈尔滨食品厂

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發表於 2021-5-20 12:34:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

1936年,一位山东人杨冠林,在上海的霞飞路(今淮海中路)603号开设了一家“福利面包厂”。其后,更名为“哈尔滨食品厂”;2016年正式改制为“上海哈尔滨食品厂有限公司”,曾经是代表了上海西点的味道;更是上世纪五十年代至八十年代的上海宁,难以忘怀的记忆。

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乍一听以为是哈尔滨的特产,实际是一家制作俄罗斯族传统点心出名的上海老字号点心店。只不过是,老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和符拉迪沃斯托克(海参崴)当过学徒,学得一身做面包的好手艺,后改名以作纪念。

每天淮海路的上海哈尔滨食品厂门口,照例都会有排队的人潮,除了游客,本地的爷叔阿姨也是很多。店内窗明几净,柜台后面服务员忙着装袋、称重、收银,一刻不停。靠墙的玻璃柜里全是新鲜的点心。一旦一炉新鲜点心出炉,店里就会飘起浓浓的奶香味。与过去不同,现在一楼专门辟出一块地方做成咖啡吧,如果你踏上二楼,更会有意外惊喜,墙上满是老上海的黑白照片。平常排几分钟队后,顾客都可以拿到那个熟悉的“哈氏”纸袋,拎着装满糕点的纸袋,心满意足地走出店门。

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1993年,上海哈尔滨食品厂被国内贸易部认定为“中华老字号”企业;2014年被评为首批“上海老字号”企业。近年来,上海哈尔滨食品厂不断对产品做了“提升式传承”。除了将产品原料中部分含有人造奶油(麦淇淋)、柠檬香精的产品,全部用新西兰奶油和新鲜柠檬压榨出的柠檬汁替换之外,更力推低糖轻脂产品。另外,坚持传统工艺,传承『老上海』记忆。“尽管新品迭出,但是除了搅拌机和烤箱之外,所有工序依旧坚持传统的制作工艺,均是由经验丰富的西点师傅手工完成。

上海哈尔滨食品厂的中蝴蝶酥冠绝上海,只有国际饭店帆声西饼屋的大蝴蝶酥可以与之媲美。上海老饕们对于哈氏纯奶中蝴蝶酥青睐有加,门口永远有一条长长的队伍在排队。即使一人限购2袋,也无法改变需要排队的命运。由于每天限量供应,先到先得,排队也不一定能买得到,可谓是“一斤难求”。现烤出来的蝴蝶酥冷却一下之后,奶味更浓郁。

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因为上海话中西番尼就是“喜欢你”,所以上世纪七八十年代的上海,西番尼是一款风靡当时恋爱中青年的甜蜜糕点,被较含蓄,表达感情比较羞涩的青年们,用来表达爱意。当时的青年男女们,如果想表白,但羞于开口,便可以带着心爱的另一半,到淮海路上的哈尔滨食品厂,买上个几块西番尼,对方就能明白。

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1975年5月27日14时30分,中国登山队索南罗布、潘多、罗则、桑珠、侯生福、贡嘎巴桑、大平措、次仁多吉、阿布钦“九勇士”——继1960年5月25日,王富洲、屈银华、贡布完成了人类历史上第一次从北坡登顶的壮举——再次成功登顶珠峰。登山队员后来介绍,当时带到位于海拔5000米营地的全国各地的大量食品,多在进入海拔7000米高度时就逐渐干缩硬化,无法食用,唯有来自哈尔滨食品厂的蛋糕,过海拔8000米线后依旧松软可口。后来,这一种蛋糕,被命名为“登山蛋糕”。现在销售的“登山蛋糕”,使用纯奶油、减小蛋糕尺寸,完全改变重糖重油的特点。目前市场上人们食用的奶油,绝大部分为第二代氢化奶油,含有对人体健康有害的反式脂肪酸。就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌等疾病。

椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心等是上世纪七八十年代,被指定为招待外宾的产品。

上海哈尔滨食品厂的杏桃排才是坠吊的,
姐妹们你一定要试试。杏桃排的生产小组师傅们,都有着几十年丰富的糕点制作经验,从发面到切割,每一个环节都饱含着‘老上海’的味道和手工制作的‘人情味’。”

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上海哈尔滨食品厂有百余种中西式糕点,最为火爆与为人称道的有蝴蝶酥、杏仁排、杏桃排、西番尼、登山蛋糕、苔条梗等,有兴趣并且喜甜的可以试试。但偶尔店员的服务态度不是特别好,希望别影响你们寻觅美食的好心情。

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哈尔滨食品厂(淮海中路店)
地址:上海市黄浦区淮海中路466号

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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