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[Winnie] 枫泾美食寻味 不负人生不负胃

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發表於 2021-5-3 12:23:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 Winnie 於 2021-5-4 10:18 編輯

原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

枫泾曾是江南四大名镇之一。明朝宣德五年枫泾以界河为线,新中国成立,南镇并入北镇,划归上海市管辖,统一称松江县枫泾镇。与沪浙五区县交界,是上海通往西南各省的最重要的“西南门户”,1966年再划归金山县(金山区)。

枫泾拥有黄酒、丁蹄、天香豆腐干、状元糕四大美食特产;鲜肉冬笋烧麦、手工粽子二大特色美食。


枫泾四宝之黄酒

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枫泾是目前上海地区唯一的优质黄酒产地。如果要从枫泾特产中挑选一个影响最广、名气最大,那绝对非黄酒莫属。枫泾酒厂生产的金枫牌系列黄酒,选用上等糯米精心酿制而成。酒体色泽澄黄清亮,香气浓郁幽雅。因在全国首创采用爆麦曲工艺制作发酵糖化剂,形成了金枫酒独特的曲香风味。

1939年,上海浦东的苹源、康记、福记三家酒坊合并迁来枫泾,成立了苹康福酒厂(坊);1956年实行公私合营;1966年改为国营上海工农酒厂;1979年定名为上海枫泾酒厂。1982年,中华老字号“金枫”品牌诞生;1997年“和”酒品牌及2001年“石库门”品牌的诞生,代表了黄酒行业发展史上的第三个里程碑;2004年又推出了“金色年华”品牌。2010年成为唯一—家上海世博会黄酒赞助商,随后分别收购白塔、振太两大酒业,从一个小酒厂,到如今上市公司,金枫酒业走过了80年的春秋。目前,金枫酒业拥有2个中国驰名商标;1个中华老字号;1个中华人民共和国地理标志保护产品“绍兴酒”;2个上海市著名商标;2个江苏省著名商标;1个江苏老字号;1个浙江省著名商标。

枫泾四宝之丁蹄


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枫泾丁蹄创始于公元1852年(清咸丰二年),已有160多年历史。《续修枫泾小志》载:“市有丁肆,善烹,人呼丁蹄,远近争购之,宣统二年,奉南洋劝业会褒奖银牌,并奉浙江巡抚加给奖凭;"1915年获巴拿马世博会金奖;1926年获美国费城世博会甲等大奖;1935年获德国莱比锡世博会金奖;2007年“枫泾丁蹄制作技艺”被列入上海市第一批非物质文化遗产名录。如今,枫泾镇上丁义兴食品有限公司将这项技艺继续发扬光大。

枫泾丁蹄是采用黑皮“太湖良种猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪细皮白肉;肥瘦适中;骨细肉嫩,一煮就熟。烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖,以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料,经柴火三文三旺后,以温火焖煮而成。熟后外形完整,色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。

如果要给枫泾美食推选形象代言,那只有丁蹄才能担此大任。

枫泾四宝之天香豆腐干

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枫泾豆腐干,又叫天香豆腐干、茶干,始于清咸丰年间的夏隆顺豆腐店。据有考证的史料记载,天香豆腐干作为枫径特产有100多年的历史。

枫泾豆腐干小而扁方,味鲜美,既是小酌上品,又是筵席冷盆,并且还可以作为高档荤素菜辅料。作充饥点心时,有生津解渴之效,风味独特。

枫泾四宝之状元糕

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枫泾状元糕原名枫泾元糕,传统糕点之一。相传清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得中状元,绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为"状元糕"。因"糕"、"高"音相谐,既含庆贺蔡以台高中状元之意,又稳喻此糕为糕中"状元"之义。清咸三十年(1860年),里人戚学庄开设戚协兴元糕店,专制"状元糕",并以其独特的制作工艺扬名四方。其制作方法沿用至今。

枫泾状元糕香气四溢、酥脆可口,是金山区最为热销的食品之一。品种有:蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、桂花等,其中最热销的为桂花状元糕。素有"生病人吃不坏;健康人吃不厌","老幼皆喜"的赞誉。

特色美食之鲜肉冬笋烧麦

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“大年初一,吃烧卖,看画张,这是枫泾的过年习俗,有点年纪的老居民都知道的。每年大年初一,父母都会带小孩来到镇上,一家人坐在一起,吃几笼热气腾腾的枫泾烧卖,然后再去老街上逛逛。据说,在枫泾当地,甚至有“不吃烧卖不过年”的说法,这如今已成为最难忘的年俗记忆。”枫泾古镇的“画”,有丁聪的漫画;有程十发的国画;还有闻名国际的金山农民画。

枫泾的烧卖与上海市中心常见的糯米烧卖并不一样,“个头”小了许多,是纯肉加上鲜笋,皮薄不破、馅嫩汁多、风味鲜美。紧实的肉馅配上清新的笋丁,不会显得油腻,更多了些清香,口感恰到好处。其独特的配比与专业的手法使得枫泾烧卖人气爆棚,慕名前来的游客络绎不绝。

特色美食之手工粽子

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在枫泾古镇上,现场包粽子、绑粽子、现卖、现烧,各色新鲜美味的粽子,让人目不暇接。各种馅料应有尽有,五花肉双蛋黄、五花蛋黄、五花肉、大肉蛋黄、精肉、豆沙、蜜枣、赤豆、梅干菜、板栗、腐乳、排骨...

枫泾的粽子在选材方面比较讲究,肉都是当地特产的黑毛猪肉。粽叶是从安吉进来的,捆扎绳也与其他地方不同,用的是农村干稻草。枫泾的粽子以其大小适中的个头、规则美观的外形,油亮光鲜的色泽,香而不腻、咸淡适中的口感赢得了无数的赞美。

Winnie Lau个人简介:

公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!




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