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[Winnie] 老上海的生煎馒头、锅贴、小馄饨情怀

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發表於 2021-4-13 13:18:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau   

虽然每一个人对于美食的口味是不同的,有时候心中的美食只是为了小时候儿时的记忆;有时候寻找美食的快乐只在体验寻找的感觉。但从权威性、专业度、知名度等层面综合而言,《米其林指南》称得上是“最重磅”的美食榜单。2016年9月21日,米其林正式推出中国大陆的第一本米其林指南,发布首版2017年上海米其林指南。为什么除去参与评价的米其林星级餐厅,米其林指南的评审员还评出了25家“必比登美食推介”餐厅?

因为美食是可以高度容忍街头小吃的环境、装潢、地点,甚至服务态度,吃货们真正在乎的是食材质量、准备功夫、味道、创新度和水准保持度,总之,味道就是一切。

在上海滩众多小吃里,小笼馒头、小馄饨、生煎馒头、锅贴,被誉为上海点心界的四大天王。大到历史悠久的老字号;小到弄堂口的早餐摊头,都是记忆里不可少的味道,深受上海宁喜爱。尽管很多知名苍蝇小店是生于市井,难登大雅之堂,却仍然带着地域特色的讲究和精致。

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上海生煎馒头分为两大流派:一是清水派:本帮做法(开口朝上)、半发酵面、脆底、微汤、松面、紧肉。是无汤型生煎馒头,肉馅厚实、汤心偏小的肉心帮;二是浑水派:扬帮做法(开口朝下)、未发酵面、皮薄馅大、汤汁浓郁。是馅掺皮冻、肉嫩多汁的汤心帮。

我是2015年从厦门来到上海工作,公司就在静安寺斜对面的会德丰大楼,最主要是负责商圈市调和市场分析。所以会德丰大楼方圆2公里之内的大大小小商店,如何楼起?又如何楼塌?我是如数家珍。

在静安区万航渡路上有一家开了25年的沙富锅贴大王(旧名:沙富生煎锅贴大王),因为店内的生煎馒头、锅贴、小馄饨等物美价廉,几乎称霸了万航渡路、新闸路周边一带的点心店圈子,深受附近街坊的喜爱。店内环境虽有点狭窄和简陋,一共有三张桌子提供食客店内堂食,在隔壁有一个很小的隔间,可以为6位左右食客提供堂食,但月租金却高达三万元。在这个寸土寸金的静安商圈,能够屹立25年不摇,堪称静安商圈的餐饮经营楷模。


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沙富锅贴大王店内做的是浑水派生煎馒头,就连锅贴的肉馅也和生煎馒头做法一样,纯鲜肉馅掺皮冻,颇有生煎馒头里“浑水派”的感觉。做出来的锅贴,汤汁充盈饱满,口感醇厚,从汤汁就能吃出肉质不错。


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生煎和锅贴,其汤汁浓郁的口感来自于原料本身的味道,而绝非那些香辛料的添加。咬一口丰富的汁水射到嘴里,简直太销魂了!值得一提的是,他们家的生煎和锅贴的外皮也很筋道。老板说机器揉面口感差一点,坚持手工揉面25年。


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沙富锅贴大王卖的生煎和锅贴都很便宜,7元一两有四个,性价比和美味刷爆全上海。据老板娘介绍,一天下来能卖掉四千只锅贴。店面虽小,但除开卖锅贴、生煎,各类浇头饭、浇头面、小馄饨、汤类,也是应有尽有。我对他们家的酱爆猪肝和小馄饨是信心十足。懂经的朋友们都知道,好吃的酱爆猪肝,不能有一点的腥味,其次猪肝不能炒老,要口感嫩滑鲜嫩。他们家的酱爆猪肝完全满足这两点,味道哈嗲很诱人~小馄饨能吃到纯鲜肉的口感,而不像上海其它高大上的老字号,尝了一口后,就发现被坑了。


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据老板娘介绍,其实一开始卖的是生煎,叫“沙富生煎大王”;后来锅贴火了,于是店名也改成了“沙富生煎锅贴大王”;现在店内锅贴的人气,比生煎高了三倍不止,店名再次改成了“沙富锅贴大王”。沙富锅贴大王用料讲究真材实料,是那种老上海弄堂口的味道,现在这样的店已经越来越少了,若是来上海玩,不尝试一下,留下一份老上海美好的回忆,绝对算枉费了这一趟旅程!

店名:沙富锅贴大王

地址:万航渡路218号

营业时间:6:30-20:00

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!
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