請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版

58創財

 找回密碼
 立即註冊
搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
查看: 51|回復: 0

[Winnie] “珮姐”靠情怀走出国门 贾玲卖情怀成全球票房最高女导演

[複製鏈接]
發表於 2021-4-8 17:31:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau   

如果要说当下最流行的食物,火锅绝对是最流行的一种食物。要说中华大地的火锅种类,那可是太多太多了。那么百味火锅,哪一种类最受国人的喜爱呢?现在就让大数据告诉我们吧。

据了解,“2020中国火锅十大品牌”,以重庆成都为代表的川渝火锅就占据行业半壁江山。一直以来,川渝火锅在我国的火锅行业受众最广,其规模达到全市场56%左右。

重庆市长曾经说过:“重庆火锅是好吃的环境不好;环境好的又不好吃。”这句略带自嘲和调侃的金句,恰恰说明:重庆的知名连锁火锅店在外省的影响力,是远大于在本地。本地人最爱吃的“江湖派”火锅,是多数外地人不晓得的,每家都有独门秘籍,自成一派。隐藏在大街小巷,门店通常“又小又破又难找”的苍蝇小馆,才是重庆火锅藏龙卧虎之地。

1.jpg

2021年春节档电影《你好,李焕英》,表现了贾玲对母亲的怀念和子欲养而亲不待的遗憾,同时也显露出母亲李焕英对贾玲一直以来的耐心和鼓励。这部剧让贾玲成为全球独立执导单片票房最高女导演。

颜冬生为了完成外婆的心愿,于2013年,在校场口重新选址把“珮姐老火锅”给重新开起来了。他定下规矩,除了方子里规定的材料,一律不准添加所谓“高科技”。说以后好给珮姐(外婆)一个交代。他的火锅是要熬给女儿吃的。焉能不用心,焉能不健康?颜冬生给自己女儿的名字里也加进一个“珮”字,他说这是一个家族徽记。

3.jpg

走出国门对川渝火锅而言,已不是什么稀罕事,但“江湖派”重庆老火锅能走出国门的,确实是凤毛麟角。在重庆,好吃的火锅多如牛毛,“江湖派”“珮姐老火锅”能够在红海中杀出重围,从只有11张桌的小馆子,到走出重庆走向世界,靠的绝对不是像贾玲一样,只是卖卖情怀,一定少不了真功夫+好谋略。对“珮姐老火锅”而言,好吃的秘诀是30多种秘制香料+4斤牛油熬制的锅底(锅底香浓醇厚;油不腻嘴;辣不刺喉;不伤肠胃,却辣得霸道),以及食材新鲜,在重庆无人不知无人不晓。但一家连锁的网红餐厅,除了味道好之外,如何增加顾客真正沉浸式的用餐体验,则是“珮姐老火锅”未来想成为市场常胜军所必须攻克的难题。

位于茂名北路185号2层的
姐重庆老火锅(魔都直营店),木制雕花假窗+灰瓦堆墙,装修得很有重庆地方特色。是重庆本地人和旅行者都爱,连续3年蝉联重庆火锅排队第1名。

5.jpg

锅底有九宫格锅底、西红柿鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅。在重庆人眼里,火锅一定要点传统九宫格,微辣锅底已经是最大的让步。

4.jpg

20世纪六七十年代,是个物资紧张时代,一个人是吃不起火锅的。重庆老火锅九宫格的发明,就是为了让喜欢吃火锅的人,在一张八仙桌,与陌生人拼桌一块吃,点了菜,就在自己面前的两道格子里涮。

九宫格只是食物匮乏,大家荷包不鼓时期的市井产物,为何现今花大价钱精装修的重庆老火锅店,还会摆上了八角铜锅,架上了九宫格?这可不是为了切合古主题,而是重庆老火锅分为涮菜和煨菜,它是中国独创的美食。

2.jpg

九宫格锅底的吃法是大有讲究。中心格:火力旺,油温高,适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片鸭肠、鱼片,追求的就是一种麻辣滚烫,脆韧嫩的口感;十字格:中度火候,油温中等,适合下麻辣牛肉、虾滑、郡花、肉丸、黄喉,十字格煮个2-10分钟,不仅更加入味,且能够很好地锁住食材原香;四角格:火力小,牛油厚,适合鸭血、脑花、肥肠、鱿鱼、鳝鱼、凤爪、鹌鹑蛋、鱼块,四角格闷个10-20分钟以上,软糯入味,简直不摆了~按照食材涮煮的时间,放到对应的格子里涮煮,才能吃到最佳口感。

吃正宗的重庆老火锅,蘸料不需要花里胡哨,标配蘸料:蒜泥+食用调和油;要不就是蒜泥+香菜+香葱+麻油+蚝油+小米辣。

0.jpg

姐重庆老火锅的菜品每日新鲜采购,Winnie Lau给大家安利几款到店必点的招牌菜,味道巴巴适适的!

跑的快(空运水牛毛肚):“毛肚是重庆老火锅的灵魂、招牌菜、代名词。” 所以这盆跑得快是来“珮姐”的食客,一落座就会下单的。薄如蝉翼的毛肚,对厨师的刀工功底要求极高,片得柔滑轻薄,才算上乘。吃客必点的毛肚一定是屠场水牛毛肚:脆嫩;鲜毛肚:口感比水牛毛肚相比要差一点。大块放入沸腾的锅里翻滚个七八秒,脆、嫩、滑、鲜、就不想再多夸了,全在嘴里。

A.jpg

最上等的腰子每个都要4两以上,且是选用喂了一年以上的粮食猪儿,出来的腰子才能被称为白沙腰,比起普通的血腰,色泽米白不呛血,闻不到猪腥味。腰片从专业采购员买回店里到上桌,一共要经过十几道工序,历时四个小时左右去腥。每片腰片的厚度不超过0.03mm,一定的厚度才能带来更好的口感。

手上过(大刀腰片):吃大刀腰片是有讲究的,腰片上桌后,20秒红汤锅底的涮煮,再在辣椒、芝麻(或囊括了花生碎、辣椒、孜然粉、葱花、芝麻)蘸料的干油碟里滚一滚,裹一圈。这时候一定要一大口塞入嘴中,咀嚼时才能感受到超越鲜毛肚的爽脆感。且带着锅底鲜香的麻辣从舌尖慢慢延伸到整个胃中,爽呀!

B.jpg

没得感情(麻辣牛肉):裹满三种辣椒的麻辣牛肉,放入牛油锅里涮煮,辣上加辣,绝对让你吃完一片纷纷倒吸几口凉气,又喝饮料又呼气的。像一个没有感情的杀手一般,席卷你唇齿间所有的味觉,是麻辣爱好者的福音。

C.jpg

精品鲜鸭血:这个就像果冻一样的鲜鸭血,最好一股脑的都倒进辣锅里,让鸭血慢慢地熬煮入味。静静等候一个接一个浮起来即可享用,蘸上蒜泥油底,鲜嫩软滑,一口就会爱上。正宗的鲜鸭血没有一丝腥味,取而代之是独特的香味,外层韧而弹,内在嫩而鲜,喜欢鸭血的一定要尝试这人间美味~

D.jpg

十八拐(空运鸭肠):肉眼可见的鲜嫩,冰镇上桌,闪闪发光!放入翻滚的红油里,上下撩拨涮一会儿,待它卷成一团的可爱模样,就可以开吃啦。正如想象中一般脆弹有嚼劲,但似乎没有毛肚那么惊艳。

E.jpg

贡菜丸子:贡菜丸子涮煮的时间不宜过久,3分钟刚刚好,此时丸子既吸足了汤汁熟透入味,里面的贡菜也依然能保持脆爽的口感。入口清脆麻辣鲜香,让人品尝后无法忘却。

F.jpg

8秒土豆片:每一片土豆薄如蝉翼,摆成花朵造型,厨师刀工了得!下锅默数8秒就能进肚,入口爽滑香脆的鲜甜口感,让人欲罢不能。爽脆间还有汁水感,超特别,吹爆推荐。

G.jpg

点上一桌的美食,鸭肠和毛肚是必点菜!这是重庆老火锅必不能错过的两大食材!

姐重庆老火锅(魔都直营店)
地址:茂名北路185号2层(12号线南京西路站12号口)

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!  
回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

小黑屋|手機版|Archiver|58創財

项目有风险,投资须谨慎!本站所有文字、图片等内容仅供参考,我们无法保证项目的真实性、准确性、合法性,如有侵权请联系我们,本网站概不负法律责任。

GMT+8, 2021-5-16 23:09 , Processed in 0.068151 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表