台東／排灣阿拜、奇拿富粽 蝸牛也是餡料

东四条

2014/03/05 【聯合報╱記者尤聰光／台東報導】


排灣族人包裹的「奇拿富」形狀，比起一般粽子來的又長又大。 記者尤聰光／攝影

台東排灣族人包裹「阿拜」和「奇拿富」雖都是粽子，但形狀和內餡大不同，以月桃葉將浸泡糯米綑綁成長條狀阿拜，餡料則依個人喜好，有人放溪魚、蝸牛、醃山豬肉，有人直接擺上一大塊鹽醃生豬肉，吃起來別有一番風味。

「排灣族的阿拜、奇拿富粽來又長又大」大武鄉排灣族婦人日樂日蔓說，阿拜和奇拿富雖然都屬於粽子，但阿拜形狀和餡料都比起奇拿富來得大又多，尤其阿拜製作以發酵小米做為食材，口感最為特別，搭配溪魚、醃肉、木瓜、芥菜等豐富內餡，吃起來香氣十足，又有飽足感。

日樂日蔓表示，製作阿拜內層包覆假酸漿葉，能減少肚子脹氣的不適，外層再用月桃葉綁成長條型，增加獨特香氣。卡札法文史工作者林逸祥表示，排灣族人在重要節慶、祭儀、喜事時，都包阿拜或奇拿富與親友分享；近年部落族人開始創新口味，有時會放入蝸牛或蜂蛹，風味更獨特。

半月沉江

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