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[Winnie] 章氏白斩鸡在上海绝对能和小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡一战!

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發表於 2023-7-10 17:58:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

章氏1995年开业,距今已有28年历史。他家的白斩鸡在上海绝对能和小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡一战!

鸡选择的饲养90天到100天的石红鸡,每只有足足4斤半左右重,比其它店家用的三黄鸡个头更大;营养价值更高。

烹饪的方式是在热水中先烫三烫,让鸡皮更加紧致,再浸冰水后回烧,这样才能锁住鸡的原始甘腴丰美。章氏白斩鸡最惊艳的是蕴藏在肌理间一层薄薄的原生鸡汁胶冻,入口油滑弹嫩,即使不蘸料吃也不会觉得腥气。

锅贴也是章氏的头牌,面皮白里透黄,煎得有焦香气。咬一口汁水漾出,有飙出个两三米的势头,和白斩鸡的热度不相上下。

章氏(广灵店)
地址:凉城路457号

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、小市民大心声 、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!
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