章氏白斩鸡在上海绝对能和小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡一战！

Winnie

原创：Winnie Lau上海美食100   作者：Winnie Lau

章氏1995年开业，距今已有28年历史。他家的白斩鸡在上海绝对能和小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡一战！

鸡选择的饲养90天到100天的石红鸡，每只有足足4斤半左右重，比其它店家用的三黄鸡个头更大；营养价值更高。

烹饪的方式是在热水中先烫三烫，让鸡皮更加紧致，再浸冰水后回烧，这样才能锁住鸡的原始甘腴丰美。章氏白斩鸡最惊艳的是蕴藏在肌理间一层薄薄的原生鸡汁胶冻，入口油滑弹嫩，即使不蘸料吃也不会觉得腥气。

锅贴也是章氏的头牌，面皮白里透黄，煎得有焦香气。咬一口汁水漾出，有飙出个两三米的势头，和白斩鸡的热度不相上下。

章氏（广灵店）
地址：凉城路457号

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