面临失传的百年传统年俗小吃

Winnie

原创：Winnie Lau上海美食100   作者：Winnie Lau

在闵行区颛桥镇，至今还能找到有着百年的传统年俗小吃，它就是颛桥桶蒸糕。旧时颛桥地区逢年过节，或遇红白喜事、盖房子上梁，都有蒸制桶蒸糕招待四邻八舍和外地帮工的传统，不仅带有“好口彩”；更兼具“乡村社交”功能。

做桶蒸糕并没有复杂的工艺，且每一家的制作流程也都大同小异，但顶着“上海市非物质文化遗产”门头招牌的阿小弟桶蒸糕，却是不少上海阿姨爷叔心头的白月光。









问起老板娘宋爱华怎么会起了个阿小弟的店名？宋阿姨说：阿小弟是她老公罗仁官的小名，在颛桥安乐村的乡亲中间无人不晓，真要叫罗仁官的大名，反而没人知道。

三代祖传的烧制手艺，加上选料的严苛，成就了夫妻俩的这门小生意，让阿小弟桶蒸糕远近闻名。2013年，阿小弟桶蒸糕制作技艺入选闵行区的非物质文化遗产代表性项目；2015年8月，又成功入选上海市第五批非物质文化遗产代表性项目。



糯米和粳米磨粉混合，再选用苏州的杉木桶作为蒸具，当蒸汽升腾时，多余的水分能够被木桶吸收，相比用蒸箱，这个加热的过程能够带给糕体以充分的循环呼吸。蒸好后呈直径三十厘米、厚十多厘米的圆筒形，总共有白糖、红糖、蜜枣、赤豆、核桃红枣等5个品，这是阿小弟桶蒸糕最古典的样式。









桶蒸糕买回家隔水蒸一蒸是最方便的吃法；油里煎一煎味道更好。别家的桶蒸糕冷了咬都咬不动，阿小弟桶蒸糕冷吃则是另一种风味。




颛桥糕会是由上海市精神文明建设委员会办公室、上海市文化和旅游局、闵行区人民政府指导；上海市非物质文化遗产保护中心 、闵行区精神文明建设委员会办公室 、闵行区文化和旅游局、闵行区卫生健康委员会、闵行区颛桥镇人民政府、闵行区老龄工作委员会办公室共同主办，面向市民群众的重阳民俗文化系列活动。

自2008年起，闵行区已在颛桥镇连续举办“九九重阳·颛桥糕会”重阳民俗文化系列活动，从2015年起 ，“九九重阳·颛桥糕会”系列活动已被提升为市级活动。已经有着十多年历史的“九九重阳·颛桥糕会”，堪称各路“糕”手的华山论剑。每年，阿小弟桶蒸都是当仁不让的坐镇主场主角，摊位前都排了不得了的人，年年都只好限购哦！

往年的“九九重阳·颛桥糕会”现场











去年12月搬到沪闵路的阿小弟桶蒸糕，是颛桥人和上海阿姨爷叔记忆里的老味道。除了软糯香甜、馅料丰富、满口留香，还寄托了人们蒸蒸日上和节节高升的祝愿！本地老主顾是阿小弟桶蒸糕消费的主力，却也不乏从远道而来的食客。除了桶蒸糕，宋阿姨做的八宝饭也是小店的“隐藏美食”。








阿小弟桶蒸糕
地址：沪闵路2680号

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