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[Winnie] 老字号+米其林双重认证——老正兴菜馆

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發表於 2022-7-6 15:29:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

老正兴菜馆始创于清同治元年(公元1862年),流传至今已有160年的历史,是上海开埠以来最早一家经营上海本帮菜的饭店,不少经典名菜均出于此。

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160年来,老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料,菜肴颇具江南风味,以烹制浓淡相宜的上海菜独树一帜。上世纪90年代,《现代工商》曾将老正兴称为“饭店之王”;2011年7月,老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺入选上海市非物质文化遗产;2016年9月21日,老正兴荣获米其林授予的米其林一星餐厅,成为了中国餐饮界老字号企业的第一家。

从前说起老正兴,人们会说这是一家有着悠久历史的上海本帮菜传统“老字号”;而现在说起老正兴,它又多了“连续6年被评为米其林一星餐厅”的时髦名号,吸引许多食客慕名而来。

在老正兴的菜单上,获奖菜式下面都会罗列出曾经获得的各种荣誉奖项,承载着满满的历史感和逼格。

目前“老正兴”的招牌菜有:油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟、正兴醉鸡等等。

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油爆河虾个头饱满,品尝时候虾壳香脆,里面虾肉鲜嫩富有弹性,口味微甜,是老正兴点单率最高的招牌菜。

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老正兴做青鱼是一绝,下巴划水是用乌青的脸肉和尾巴入菜,寓意“有头有尾”。和吃素的草鱼相比,青鱼吃螺丝等肉类,肉质更加鲜美。到了冬季,最肥美的乌青鱼上市,一条18斤以上的鱼取其头尾,只能做出一盘“下巴划水”。

更名贵的要数乌青秃肺,指的是青鱼的肝脏,入口即化,吃到嘴里有嫩豆腐一样的口感,要三条青鱼才能做出一盘来。许多老吃客一到冬季就会来点这道菜。

消暑利器:来上几碟糟卤,很嗲!

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老正兴菜馆
地址:福州路556号(近浙江中路)

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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