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[Winnie] 炝饼,它陪伴了老一辈上海人长大

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發表於 2021-12-26 10:26:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

说起老上海,


每个老一辈上海人的儿时记忆里,


都有一份让人难以忘怀的童年味道…


炝饼,它陪伴了老一辈上海人长大,儿时当早餐不想吃太甜;也不想吃太咸的时候,多数都会选择咸中又带着香甜小麦味的炝饼。

炝饼是上海及苏州一种历史悠久的本地传统面点。现在很多人都把“炝饼”写成“羌饼”,其实这个“羌”是“炝”字的误写,与羌、回族人做的面点并无关联。

炝饼分油炝饼和硬炝饼两种。一般市面上常见的都是油水足,口感又香又松软的油炝饼。油炝饼发酵足一点,加上油水足,又香又松软,比较受欢迎;硬炝饼水分少,不用油,但有咬嚼,耐饥。

上海滩老味道的炝饼,应该是里面有很多层,层次感分明,且当中都是葱,吃起来外皮酥脆内层柔软;葱香四溢咸甜适中。儿时记忆里的味道,现在貌似一家都找不到,能找到的,也就是味道一般般还能吃。

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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