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[原创] 魔都享誉海内外逾19年的潮汕宝藏餐厅

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發表於 2021-11-9 10:25:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:潮汕老二火锅

以潮汕为代表的潮菜系,近年来跃居全国各种菜系的前列,成为名甲天下、誉满全球的特色菜,有中国最高端菜系之称。

“汕头是中国美食一个特别宝贵的孤岛”、“如果一个中国人说他是美食家,他没去过汕头,他就不叫美食家。”这两句被广为流传的经典美食名言,是出自于《舌尖上的中国》总导演陈晓卿;著名的美食家蔡澜先生曾经说过“食在广州,味在潮汕”;香港著名美食作家,梁文道也说了,在潮州,你很难找到难吃的东西。三位熟谙中国各地美食生态,尝遍天下美食,眼界和味蕾开阔的名人,对潮汕美食也都给出了高度赞誉。由此可见,潮汕菜凭借清、淡、巧、雅的风格,拥有深厚的口碑。

从地理位置上来讲,潮汕,现指潮州、汕头、揭阳等一带。三面环山,一面朝海的独特地理,孕育了潮汕地区其极具地域特色的食材,比如澄海狮头鹅、牛田洋青蟹、各类海鲜等。

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过去潮汕之所以被称为“美食孤岛”,其核心原因是地理位置的阻隔和信息不对称,潮汕菜在宣传和食材运输上无法突破跨区域壁垒,加上很多潮菜系代表性大厨都不愿意离乡受聘,从而导致“酒香也怕巷子深”,不为大众所知晓。

潮汕地区濒临南海,所产海鲜特别丰富,因而潮菜以擅长烹制海鲜见长,无论是上档次的酒楼宾馆,还是路边的小食摊大排档,都离不开海鲜。有人说广州菜是“无鸡不成席”,潮州菜则是“无海鲜不成宴”,此话良有以也。

潮汕老二火锅成立于1998年,23年以来,致力于服务在沪潮汕人,让广大无法经常返乡,又想要尝尝老家味道的潮汕客户,能够第一时间品尝到最地道的家乡味道。这家店还有一个特别的名称,那就是“潮汕人吃过都想家”的上海食堂,不少长期生活在上海的潮汕人把这里当成了自己的“客堂间”。

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以客为尊,客人永远是老大!倾心服务,最大程度满足潮汕客户,对家乡各类美食的渴望,是潮汕老二火锅信奉的经营理念。所以热爱美食,同为潮汕人的老板娘,才会将店取名为潮汕老二,且餐厅的菜品,才会从最初的几样家常菜,变成越卖越多,涵盖早、午、晚、宵夜等所有用餐时间段的潮汕美食。

老外街开业于2002年4月,19年多以来,在中餐6大菜系,以及14个国家主题餐厅,琳琅满目的中外美食赛道上,以海鲜、肥牛火锅和各式潮汕特色美食为主打的潮汕老二火锅,更是频频“破圈”,激发更多中外吃货们对潮汕美食的探索欲望,成为老外街美食朝圣地标。时至今日,潮汕已不再是“美食孤岛”,在上海,潮汕老二火锅早已是享誉海内外逾19年的宝藏餐厅。大半娱乐圈知名导演、明星、自媒体网红、资深吃货、海内外游客,以及漂泊在上海的潮汕人等,都在晒潮汕老二火锅的美食!

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潮汕菜重视食材;追求新鲜;追求本味;追求健康。由于不同水域、不同产地、不同水质,食材就会有不同的口感和质量。为了烹制出质鲜味美且最地道的潮汕美食,潮汕老二店里琳琅满目的野生鲜活和南澳冰鲜优质海鲜食材;四川贵州一带2岁山地母牛和腌牛的手切新鲜牛肉(涮火锅);祖传三代卤水秘方的潮汕卤味;潮汕特有蔬果、调味料、茶配等,都是专人每日在潮汕采购,然后再空运或通过冷链物流运送到上海来。

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潮菜大师钟成泉推崇潮汕卤味为潮菜第一味,言天下潮菜,卤味为先。不管是鲍参翅肚的高档潮菜酒楼,还是街头不起眼的潮汕排挡,潮汕卤味都是当之不让的头菜。潮汕人无鹅不成宴,2018年9月,潮汕卤狮头鹅被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。在上海要吃上一口地道卤狮头鹅是很不容易,潮汕老二的卤狮头鹅,可是来自祖传三代的卤水秘方,是到店必点的人气招牌。潮汕人吃卤鹅,两样东西是标配——芫荽和蒜泥醋。芫荽增香,蒜泥醋解腻,口感饱满,回味悠长!

潮汕菜以烹饪海鲜见长,做法虽是五花八门,但生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤、贝壳类等等。

潮汕沙茶牛肉火锅成名于上世纪40年代,可以说牛肉与沙茶就是对天生的好基友,谁没了谁都会失色不少。后来逐渐化繁为简,现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,虽然也有厚重的药膳锅,但清汤锅最普遍;天然纯净水锅底则最受推崇。毕竟只有天然纯净水锅底,才是最能考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。潮汕老二海鲜肥牛火锅在2018年荣获上海首届“最具人气火锅”网络评选大赛第一名。店里秘制沙茶锅、潮式四丸锅、秘制养生野鸡锅、秘制养生牛鞭锅等四款锅底,都是极具潮汕地方特色风味的。

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潮汕老二火锅位于老外街休闲街上,一共有两层楼,2楼全是大小包厢;1楼分室内、室外。在1楼室外区用餐,所营造出的自然舒适感,仿佛让人置身在小“联合国”,可以看到最美的老外街。店里各式潮州特色美食,口感地道,好多菜具有独创性,为其他潮州菜馆所无。潮式四丸锅底、卤水粉肝、卤水鹅肉、龙胆鱼煲粥、特色深海龙胆鱼煲、杂菜粉丝煲、猪血西洋菜汤、甜品反沙芋头等深受旧雨新知的喜爱。

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潮汕老二火锅(虹梅路店)
地址:虹梅路3338弄9号虹梅休闲街9号(近延安西路)


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