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[Winnie] 颠覆高端日料 “鱻”Omakase(おまかせ)

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發表於 2021-9-27 13:50:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

Omakase(おまかせ)是日式料理中,最高境界的一种饮食概念。客人无需查阅菜单,无需点菜,只要告知自己有什么不吃,其他就让主厨“包办一切”。日式料理最讲究的就是食材新鲜,专做Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材,以当天能选购到的最新鲜鱼类与蔬菜,来决定当日的菜品,满足食客的美食味蕾。

凡敢用Omakase(おまかせ)用餐形式的餐厅,除了对食材的新鲜和品质有着绝对的自信与底气之外,往往也是考究主厨功底的时刻,因为主厨的手艺和功力是Omakase料理画龙点睛的灵魂所在。只有对各种鱼类有着丰富的知识与经验,才能处理好精致的食材。尽管Omakase餐厅通常价格不菲,但已成为资深日料爱好者的必进之阶。在Omakase餐厅,食客应该放心把选择权交给大厨,这正是对专业的尊重。

由于Omakase(おまかせ)是近几年才在中国刚兴起的餐饮形式,懂行的食客也不多,大家的观念还停留在:只要是日本师傅捏的寿司,这钱就花得值。所以随便一家日本小店出来的厨师,在中国都可以摇身一变成为名家主厨,很多原本是大众化的日式料理店,稍加粉饰包装后,改打Omakase(おまかせ)旗号,板前人均价格就可以轻易炒到2-5倍。虽然国内高级日料大都是 omakase 的形式,想吃点精致日料实在没什么别的可选项,但因为上海Omakase(おまかせ)店里的师傅水平大多还存在良莠不齐的问题,所以不是人均越贵就一定是好;也不是人均越便宜就不会踩雷。

3-4年前,人均300-500元,还能在上海吃点精致的日料。自从Omakase(おまかせ)在中国兴起后,人均600-1000元,就只能算是高级日料的入门之阶。想吃点更精致和不一样的日料,人均至少是2000元起跳。所以近1年多以来,每当嘴馋想吃点高级日料,我的第一选择变成是:“来回花费400元的车钱,到昆山一家名为“鱻”日本料理的宝藏小店。”

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大家可千万不要小看昆山“鱻”Omakase(おまかせ)这家宝藏小店,店老板李红波主厨,人称魔都创意美式寿司大师,从事和研究日本料理已长达21年,曾任上海DOZO创意日本料理主厨。

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虽然现在国内Omakase(おまかせ)的日料店内卷很厉害:硬件上,每家都在变着花样砸钱来吸引客户;贵的食材比比皆是,但是主厨的手艺一旦没跟上,花了大钱,却很难吃到真正令人耳目一新的料理,只能是模仿和抄袭滥竽充数。

在“鱻”Omakase(おまかせ)不讲究花里胡哨,店老板李红波主厨每日只专注用心打磨菜单,如何让食客以最少的花费,吃到最新鲜且高档的日料美食。所以只要花费300元,就能让你们享受到高级日料的精华;花费500元,则能吃到梦寐以求的高级日料大餐。

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一顿Omakase,通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。分量或菜式增加或减少,是否包括清酒、梅酒,视费用而定。

鱻日式料理
地址:昆山中楠都汇广场三号楼二号铺
电话:0512-50322808

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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