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[Winnie] 吃老北京涮羊肉必须点清汤锅蘸麻酱才地道

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發表於 2021-9-16 15:35:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

老北京铜火锅涮羊肉是发源于东北的满族,来吃老北京涮羊肉必须点清汤锅蘸麻酱才地道!标配就是炭火铜炉;清水涮锅;肥瘦相间的羊肉,泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限,肉不管上桌多久都没有血水渗出,才足以说明优秀品质;葱绿鲜嫩的青菜;芝麻酱兑韭菜花满满的一碗,外加浅红的腐乳汁,自己再撒上葱花和香菜~味道一级棒!北京最地道的老北京铜火锅,每桌都会有花生、萝卜和大蒜头。

吃铜火锅的朋友一定会发现,在大烟囱底部有一节十分光滑,这是用来做肉贴的。吃铜火锅讲究个一贴二涮三蘸酱。所谓一贴:就是在火锅壁上刷上一层油,然后把肉片贴上;等到肉片炙烤好了之后,就会自动掉入汤水中二涮,肉的焦香和浓郁的汤汁交织在一起;然后捞出三蘸酱。这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了,如果再搭配上店里特制的糖蒜,口感会更好。

纯正的老北京铜火锅只认选料精细、肉片薄匀的手切鲜羊肉,不可混入牛肉,更不可混入鱼虾。同时,青菜入锅,也需要严格排队。大白菜性格最为平和,微微的甜意,会给羊肉本味提供最忠心的支持,所以适合列在首位。等到香菜入场,火锅宴就接近尾声了。汤底适合清水,清汤等几种锅底,只有这样才能突显肉的本味。铜火锅真的不适合做麻辣锅底。

老北京铜火锅涮羊肉已有上百年的历史,要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉,还得吃传统的铜锅涮。这黄铜锅里涮出的,不仅是美味的鲜羊肉,还能感受到那浓浓的老北京文化。在上海市区,能吃到正宗老北京铜火锅涮羊肉的地方已不是特别多了,更别说是能涮到选料精细、肉片薄匀的手切鲜羊肉。所以说,在郊区金山吃老北京铜火锅涮羊肉,对于羊肉的品质要求,也就不能够太过严苛。

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这一次很荣幸被抽到茶马巷铜锅涮提供的免费试吃双人套餐,套餐内容有:

山泉锅底1份26元
涮菜
手切羊后腿1份58元
精品羊腹肉1份48元
鸭血1份10元
金针菇1份10元
千张1份8元
大白菜1份6元
油面筋1份10元主食
茴香小油条1份12元
其他
秘制芝麻酱2份16元

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品尝后,点评如下:

羊肉有一份是手切鲜羊肉,另一份是冰冻的,吃老北京铜火锅,就是要吃羊肉的鲜。个人建议:店家应该是要把手切鲜羊肉的特色做出来;

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涮菜整体来说相当新鲜,且品质不错;

茴香小油条算是蛮有特色的;

锅底是有农夫山泉水烧制,涮肉和涮菜增添了一些美味;

服务还算不错,餐具都还用热水烫过,卫生值得信赖。

整体来说,算是一家中规中矩,且性价比蛮高的老北京铜锅店。但店里必须要凸显出更大的特色,才能牢牢栓住顾客的消费欲望。

茶马巷铜锅涮
地址:上海市金山区卫青西路520号

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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