只能站着吃 也不能阻止它的高人气和好口碑

Winnie

原创：Winnie Lau上海美食100   作者：Winnie Lau

南阳路上大昌吉，是一家很有特色，且非常夺人眼球的小店。店主是位极其年轻又酷的女孩子，店内放着时髦的饶舌音乐，卖着中式的牛肉粉，这混搭也是蛮妙的。没有座位，所有来这店的客人，无论是谁都只能站着吃。无座用餐，上海仅1家，老板敢将小店打造成“站式街边店”，说明是对自己厨艺的自信和自负。







据了解，店主是做法餐出身的，之前曾在巴黎学习法餐，还曾经在上海的米其林餐厅供职过。因为在四川旅游时，品尝到了一碗令她终身难忘的牛肉粉，就全身心在四川拜师学艺。艺成之后，就放弃原先法餐西厨的工作，选址南阳路开了这家大昌吉牛肉粉。

店里牛肉选用新鲜宰杀的“贵州黄牛肉”上好部位，每天新鲜直运；佐料也是从四川的郫县进的货，看得出店主对细节的用心，且舍得花血本用上好食材。

牛骨汤底是西式做法，每日现熬，带一点麻麻辣辣的，但是很清透，完全不会油腻。出餐前再用鸡油、牛油和香料熬成的秘制香料油，给汤底增加口味上的层次感。



米粉是经过老板改良，口感调整成南方人比较喜欢的那种，然后特意找四川的工厂定制的，软糯且更有嚼劲。

除了小葱、韭菜、小米辣、酸菜、香菜五种常规调味料，大昌吉的“自制泡菜”才是这碗牛肉粉的灵魂。泡菜选用国外所流行的康普茶的乳酸菌发酵，当日制作当日吃，口感清新爽脆，开胃首选。缓缓喝上一口牛味十足的麻辣鲜汤；嗦一口爽滑的Q弹米粉；再尝一片美味的牛肉；配上清新爽脆的泡菜，看似平凡的牛肉粉，其实好滋味都藏在细节里。



菜单写在木头砧板上，简简单单的。刚开始就专卖“牛肉”米粉一道菜，后来新添了“鲜卤牛肚”。只有大碗或小碗，以及搭配卤蛋、饮料或牛肉的套餐选择。另外，免费取用的红心芭乐水，搭配微麻微辣的牛肉粉，更是达到完美平衡。

大昌吉
地址：上海静安区南阳路90-2号

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