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[Winnie] 做一碗让上海人骄傲的面 沪西老弄堂的执着匠心

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發表於 2021-7-2 11:39:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau

32年前,虹口区有一个小面摊,生意非常兴隆,摊主是一位奶奶。2010年,老街坊拆迁,加上奶奶也逐渐老去,索性就关了店。然而没人想到,来自传统而严谨的奶奶手艺,七年之后,会被第三代以沪西老弄堂面馆之名,重新接班匠心守护。

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2017年初,才开业的沪西老弄堂面馆,菜单上除了传承奶奶的手艺,如咸菜毛豆肉丝面、洋山芋榨菜肉丝面、芹菜牛肉豆腐干面……这些在普通面馆已经很难找到,却留存着一代人记忆的老底子浇头,以及辣肉面,八宝酱面,大排面等经典款之外,85后店老板徐秉华最得意则是自创的两碗“创新面”,会让面食爱好者吃到碗底朝天:一碗是鲍蛤蛏海鲜面,用的是鲍鱼、蛤蜊、蛏子等新鲜食材,加上海鲜和时蔬慢慢熬煮的汤底,能吃出上海人的精致;另一碗则是蛤蜊猪肝面,创新地采用猪肝、香菇和蛤蜊入味,别有洞天。在徐秉华看来,要做一碗让上海人骄傲的面,不仅要看重面条、浇头、汤底等各自的质量;更要讲究三者融合在一起的口感。

定西路685号的沪西老弄堂面馆,必须沿着弄堂往里走20米,才能看见“老弄堂”的招牌。小店虽小,员工人数竟然高达20多人,其中厨房里有15人。说明店老板徐秉华对于每一道工序都有着极为严苛的规定:无论是传承还是创新,背后的匠心相似,坚守品质,是不变的核心。要顾客在这里吃到的每一碗面,都应该能够代表上海的水准。

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两碗“创新面”和辣肉面是店里妥妥的招牌爆款。

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沪西老弄堂面馆
地址:定西路685号
营业时间:10:00-20:30

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!

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