为什么说“中国现阶段，是餐饮行业最黄金的十年！”

陆家嘴

1980年9月，中国近代第一家私营餐厅——悦宾，在北京翠花胡同开业，这家只有三十多平米、4张桌子的餐厅，成为中国新时代千千万万餐厅的开端。

距离第一家私营餐厅的面世，不过是四十来年的时间。

短短四十年间，中国餐厅数量达到650-700万家，中国餐饮总值近5万亿。

站在疫情后的新路口回望：现在，是餐饮行业最好的时代吗？

我们邀请了拥有多年实干经验的餐饮人和行业观察者，以及餐饮投资人，一起来聊一聊这个话题。

01

“现在是餐饮最黄金的十年！”

“餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。

毋庸置疑，把时间拉长到上下几千年，现在都是餐饮最黄金的十年！”启赋资本合伙人胡祺昊说。

在过去的投资经历中，胡祺昊对接了一千多家的餐饮企业，甚至在疫情肆虐的2020年，他还领头投资了6家餐饮相关的企业。

在他看来，餐饮行业是资本化率严重不足的行业——“年收入四万多亿的行业，在2016年上市企业的市值加起来才几百亿，大概在365行中，资本化程度能排倒数第一第二吧。”

同时胡祺昊也意识到，从2016年到2020年，中国餐饮上市公司市值达到了数千亿，四年时间，翻了十倍，这个速度也超过了过去所有时代的发展。

“也许到不了2030年，中国餐饮就会出现万亿市值的餐饮企业。供应链、央厨、外卖和团购平台、SaaS以及AI机器人的发展，都会进一步助力餐饮的发展，中国餐饮正面临着最好的发展机会。

餐饮行业的标准化和可复制性越来越强，资本正在把目光更多地放在餐饮业。但这个发展机会不是百年，只有差不多十年的时间，餐饮人应该努力抓住这个千载难逢的时代。

把眼光放开看，海底捞是非常有借鉴意义的。不但有餐厅，还衍生出做底料的颐海、供应链的蜀海、文化咨询类的微海，以及零售和装修等，它让我们看到餐饮生态链的样子。餐饮企业做到一定程度时，就可以朝生态链布局，餐饮的盘子可以承载很多很多。”启赋资本合伙人胡祺昊说。

02

“2021年，是切入餐饮最好的时机”

“去年疫情这个事儿，让我很痛。我清晰地记得，2020年初，我亲手把法国的吉娜朵生蚝扔进垃圾桶，一扔就扔了二十几万。合作了很长时间的伙伴，都撑不下去了，账款也有很多追不回来。

六月份疫情跟三文鱼扯上关系，我的一个同行朋友打开冰箱，几百箱将近一千箱的三文鱼，拍着冰箱带着哭腔说，这可怎么办呀？

身边一个餐饮朋友做了一个品牌开了十六七家店，还有了副牌也有两家店，在疫情间，短短几个月就轰然倒地，十年心血，全部归零……”

在餐饮圈浸染多年的老餐饮人雷克，亲眼目睹了身边的同行在疫情间的艰难。但到了2020年下半年，一切有了变化。

“下半年许多物业都在调价出租，我在年底拿了个店，价格几乎是2018年左右的价格打了个五折。我也接手了深圳一个高端会所，需要找一名经理管理，这是要求很高的职位，我只给到8000-10000元的月薪，却收到二十多份简历，这在疫情前是不可思议的。”雷克说。

在他看来，经历2020年疫情的洗牌，市面上空置着许多位置好价格优的铺位，跟房东谈合同时也可以很容易要到五年八年以上，以前年3%的涨幅房东不愿意搭理，现在也都有可聊的空间了。

同时人才也飘在市面上，自己创业的餐饮人才也会有很大一部分因为疫情关闭了餐厅，在这个时机如果能够吸纳这些创业者或优秀的人才成为自己的合伙人，将会如虎添翼。

“2021年，将会是切入餐饮最好的时机。”雷克说。

03

没有最好或最坏的时代

只有锐意进取的人

“在2016年前，我没有做过餐饮。2016年接手CFB集团，当时旗下的DQ和棒约翰在现金流和利润上都面临着挑战。尤其DQ，2014～2016年三年连续双位数单店利润下滑。

餐饮处于什么样的时代，我当时没有感知，只想着尽一切努力扭转局面。”CFB集团CEO许惟抡说。

许惟抡掌舵，主要做了两件事：数字化革新和产品品类创新。

数字化从上到下推行数字化管理，提升运营效率。

DQ之前只有一款主打品“暴风雪”，在充分市场调研之后，推出了“拌拌碗”、益生菌、热饮，还研发能够保存12个月的零售冰激凌。

终于，在2019年，CFB实现持续单店利润上升，2020年疫情间棒约翰单店增长近10%，DQ门店也由当时接手的500家发展到900多家。CFB集团旗下还新加入了悦璞食堂品牌，近期将继续扩张。

勺子课堂创始人宋宣说：“与很多餐饮老板交谈，他们表示做餐饮并不难，还是要回归常识和基本功。出品、环境和服务，就是餐饮最大的常识；同时，撬动各方资本和线上平台的资源，成为餐饮新的基本功。

餐饮的进化在不断加快，餐饮人学习的意识在不断增强，2020年是勺子课堂发展最快的一年，用户数翻了一倍。”

无论怎样的环境，积极学习、锐意进取的人永远是时代的弄潮儿。

04

“善用工具，

才能与这个最好的时代共舞”

在互联网时代，无论打造一个品牌，还是毁掉一个品牌，都更容易了。

过往要做好一个生意，成为一个品牌，至少要沉淀百年，成为“百年老店”。在这期间，需要不断打造品质，等着人们口口相传。

但现在，要去塑造一个非常有品牌力的店，三五年就能成就一个品牌。一个餐饮老板可能以前不是做餐饮的，但打造一个餐饮品牌，最多也就五年的时间。

“中国现在的餐饮阶段，很像美国六十年代的宝洁。宝洁属于快消品，模式很重，越往外扩张，配送成本越高，反规模效应明显。所以美国当时的状态是，各个州都有自己的地方品牌，但当电视媒体出现之后，整个事情都变了。

电视媒体的出现，使整个品牌的传播产生了规模效应。品牌传播产生的规模效应与配送半径产生的反规模效应对冲，宝洁得以快速扩张，成为世界知名品牌。

互联网给中国餐饮带来的变化也是颠覆性的，使餐饮行业在品牌宣传上产生了规模效应。所以，中国在这个阶段，其实是餐饮业最好的几年。

餐饮人不要过于专注于开好一家店，时代给了我们更多高速增长的机会和规模化发展的机会。”美团到餐事业部负责人王毅明说。

“这是一个最好的时代，但对于只有单一技能的餐饮人来说，是一个最坏的时代。谁最大程度地运用了这个时代赋予的工具，如供应链、线上化、资本、AI等，谁就能与这个时代共舞。”启赋资本合伙人胡祺昊说。

小结：

在这个餐饮空前繁荣和充满想象力的年代，竞争力更大，舞台也更广阔，餐饮的盘子能装多大的未来，皆看我辈！