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[Winnie] 资本市场疯狂炒作 Manner能否再次展翅高飞

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發表於 2021-5-10 13:25:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创来源:微信公众号:话唠生活大小事  作者:Winnie Lau

Manner Coffee 诞生于2015年,由韩玉龙夫妇创立,首店仅2平米袖珍大小,是位于静安寺恒隆广场背后的南阳路上,是目前极少数从小众精品咖啡,走到大众市场的咖啡品牌。

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Manner 南阳路首店,图片来源品牌官方

从2015年诞生至今,Manner把一杯精品咖啡里的租金和装修成本压缩到最低,保持着精品咖啡“快餐价”。并且一直保留最初的产品结构,即清咖(黑咖啡)、奶咖和手冲咖啡三类,同时每季度会在全门店推出“当季限定”新品。精品咖啡“价格便宜”是很多人对Manner最直观的认知。瑞幸的便宜是以折扣券补贴的形式,并没有真正降低“定价”;线上爆红的三顿半定价更低,但即溶精品咖啡,与Manner和瑞幸线下开店卖现磨咖啡,是不在同一level的商业模式。

Manner精品咖啡售价多在10元-25元之间,其中意式浓缩10元;美式咖啡15元;拿铁、卡布奇诺、澳式白、摩卡等根据8oz或12oz规格不等,单价在15-25元之间;燕麦拿铁/澳白单价是20元、25元;燕麦桂花拿铁是25元、30元;手冲咖啡分别为20元、25元,自带杯减5元(一次性除外)。严格来说,Manner使用的豆子其实算不上“精品”,它只是用精品咖啡的概念,避免给消费者留下“低价=廉价”的印象。“当季限定”新品的推出,无非就是要区别于星巴克、瑞幸等是使用全自动咖啡机,Manner门店配置的则是La marzocco意式半自动咖啡机。理论上,半自动咖啡机可以做出更好喝的咖啡。但要想大量应用半自动咖啡机,有一个必要前提——在咖啡师及后端培训上,必须投入更大量的资金和精力。


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Manner从成立至今5年半的时间里,大体经历三个发展阶段:

2015年10月-2018年10月,主要是窗口式的咖啡店,随取随走;


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2018年10月-2020年5月,门店升级到20平-30平左右;

2020年6月至今,门店面积扩大至50平,并陆续新增烘焙工坊,以及轻餐店等超200平新店型。

B.jpg

星巴克的成功,是建立在“第三空间”的完美体验。Manner第一、第二阶段单店盈利能力极强,则是取决于窗口式和连锁小店,“便宜又好喝”的路线。在资本市场大举介入掌控,给出史无前例的13亿美金估值,平均单店估值高达1200万美金(约是星巴克单店价值2.9倍)后,Manner第三阶段陆续新增烘焙工坊,以及轻餐店等超200平新店型。在租金、装修、人事成本等大幅提升的压力下,原先产品的性价比优势是否还存在?新的商业模式是否能再次带动Manner展翅高飞?值得冷静深思!

Winnie Lau个人简介:

目前专职是财经、旅游、美食、公众号:话唠生活大小事等特约撰稿人,各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若需我Winnie Lau撰文,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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