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[Winnie] 连续5年荣获米其林“必比登美食推介”——上海“阿娘面馆”

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發表於 2021-3-15 14:22:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 Winnie 於 2021-3-23 16:12 編輯

原创:Winnie Lau上海美食100   作者:Winnie Lau      

1900年8月诞生的《米其林指南》,虽然曾经被国外媒体曝出“米其林星级可以花钱买”的说法;在中国经历了种种争议与挑战,但从权威性、专业度、知名度等层面综合而言,它称得上是“最重磅”的美食榜单。虽说《米其林指南》推荐的餐厅,是法语体系下的标准化餐饮,不一定适合中国人的胃,但确实具有商业价值,仍会被世界美食爱好者奉为打卡榜单。

1931年,米其林指南开始启用3颗星评审标准:

一颗星 ★:是“值得”去造访的餐厅,同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高超,是绕远路也值得去的餐厅;

三颗星 ★★★:是顶尖中的顶尖,“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有时甚至需要提前一整年预定。

2016年9月21日,米其林正式推出中国大陆的第一本米其林指南,发布首版2017年上海米其林指南。除去参与评价的米其林星级餐厅,米其林指南的评审员还评出了25家“必比登美食推介”餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉,可以高度容忍街头小吃的环境、装潢、地点,甚至服务态度,他们真正在乎的是食材质量、准备功夫、味道、创新度和水准保持度,总之,味道就是一切!是用于表彰那些菜品质量高,并且价格适中的餐厅,即人均消费额低于200元人民币。

自2017年至2021年,连续5年登上米其林指南“必比登美食推介”餐厅的阿娘面馆,懂经的上海人肯定不陌生了!


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在上世纪九十年代,位于思南路19号,有一家不起眼的“泰和饮食店”。凭借令人垂涎欲滴,回味无穷,难以忘怀的黄鱼面拔得头筹,深受上海人的喜爱,被誉为“令人难忘的上海滩三碗面”。听老一辈上海人说,是一宁波婆婆为了筹措孙子出国留学的费用,利用自家住房,聘请了淮海路上沧浪亭退休的老员工掌厨,开了家苏州风味的面馆。因宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”,阿拉都会亲切的称呼它“阿娘面”!它是旧上海的印记,是老上海手艺的传承,它承载着太多老上海人的回忆。

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阿娘面馆

阿娘去世后,面馆歇业了一段时期。直至阿娘的孙子留学归来,在其他行当折腾了一段时间,总是不太成功,才重操阿娘的旧业,将面馆开在了思南路36号,并把阿娘创立的阿娘面品牌,直接用在了面馆的名称上,名为“阿娘面馆。”

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菜单价目表

时过境迁,“阿娘面馆”的味道褒贬不一,有的人觉得,上海滩黄鱼面的第一块牌子,二十多年不变的味道,是三代上海人的回忆;也有的人觉得,阿娘面早已随着阿娘的离开消失了。一家老店的招牌,靠的还是人、得靠厨师的那身功夫,那千锤百炼的手艺。我Winnie Lau虽然没品尝过旧日的阿娘面,但“阿娘面馆”能够连续5年成被米其林指南推荐,美味也应该对得起这正宗“上海弄堂面第一”的牌子。一家店能保持20多年的生命力,一定有它的优势和存在价值。

阿娘面馆

先来说说作为镇店之宝的黄鱼面吧,阿娘面馆每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼;黄鱼到店,再由专门工作人员操作,去头、去尾、去肚肠,收拾干净后,再将鱼批成一片一片;大师傅将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌制上三个小时,一来去腥,二来入味;待味道浸入差不多时,再用油锅烧。

黄鱼面汤头是酱油汤底的,传统的上海红汤底,咸甜的很有特色。汤头炖入了黄鱼的鲜味,鲜香浓郁没有腥气;黄鱼去刺没有一点腥味,鱼肉雪白细嫩,入口紧致鲜滑很有弹性;面的充分吸收了黄鱼的鲜美,口感香韧有嚼劲;再搭配上一小碗咸菜浇头,甜甜的,非常适合上海人的口味。

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黄鱼面

上海人都知道的这家面馆。招牌是黄鱼面,虽然有点小贵,不过很鲜美,吃下去保证还会来第二次。如果你是北方人,尤其是来自山、陕、豫等“面条比较发达”地区的,可能会欣赏不了,上海面条不够劲道,且汤还是甜的,全是眼泪啊!

“阿娘面馆”还有哪些让人们津津乐道的美味?阿娘家最早是靠辣肉面这款经典的浇头,慢慢挣得口碑的,辣肉大块,口感酥嫩,甜辣鲜美,味道真的不错。鲜美的辣肉和咸菜浇头,如果再来一个素鸡,那真的是无比满足。

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辣肉面+素鸡

Winnie Lau个人简介:
公众号:Winnie Lau精英戴维营、话唠生活大小事、Winnie Lau上海美食100、上海街潮和艺术等特约撰稿人。各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若有商务合作,请微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!


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