连续5年荣获米其林“必比登美食推介”——上海“阿娘面馆”

Winnie

原创：Winnie Lau上海美食100   作者：Winnie Lau      

1900年8月诞生的《米其林指南》，虽然曾经被国外媒体曝出“米其林星级可以花钱买”的说法；在中国经历了种种争议与挑战，但从权威性、专业度、知名度等层面综合而言，它称得上是“最重磅”的美食榜单。虽说《米其林指南》推荐的餐厅，是法语体系下的标准化餐饮，不一定适合中国人的胃，但确实具有商业价值，仍会被世界美食爱好者奉为打卡榜单。

1931年，米其林指南开始启用3颗星评审标准：

一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高超，是绕远路也值得去的餐厅；

三颗星 ★★★：是顶尖中的顶尖，“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有时甚至需要提前一整年预定。

2016年9月21日，米其林正式推出中国大陆的第一本米其林指南，发布首版2017年上海米其林指南。除去参与评价的米其林星级餐厅，米其林指南的评审员还评出了25家“必比登美食推介”餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，可以高度容忍街头小吃的环境、装潢、地点，甚至服务态度，他们真正在乎的是食材质量、准备功夫、味道、创新度和水准保持度，总之，味道就是一切！是用于表彰那些菜品质量高，并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。

自2017年至2021年，连续5年登上米其林指南“必比登美食推介”餐厅的阿娘面馆，懂经的上海人肯定不陌生了！





在上世纪九十年代，位于思南路19号，有一家不起眼的“泰和饮食店”。凭借令人垂涎欲滴，回味无穷，难以忘怀的黄鱼面拔得头筹，深受上海人的喜爱，被誉为“令人难忘的上海滩三碗面”。听老一辈上海人说，是一宁波婆婆为了筹措孙子出国留学的费用，利用自家住房，聘请了淮海路上沧浪亭退休的老员工掌厨，开了家苏州风味的面馆。因宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”，阿拉都会亲切的称呼它“阿娘面”！它是旧上海的印记，是老上海手艺的传承，它承载着太多老上海人的回忆。


阿娘面馆

阿娘去世后，面馆歇业了一段时期。直至阿娘的孙子留学归来，在其他行当折腾了一段时间，总是不太成功，才重操阿娘的旧业，将面馆开在了思南路36号，并把阿娘创立的阿娘面品牌，直接用在了面馆的名称上，名为“阿娘面馆。”


菜单价目表

时过境迁，“阿娘面馆”的味道褒贬不一，有的人觉得，上海滩黄鱼面的第一块牌子，二十多年不变的味道，是三代上海人的回忆；也有的人觉得，阿娘面早已随着阿娘的离开消失了。一家老店的招牌，靠的还是人、得靠厨师的那身功夫，那千锤百炼的手艺。我Winnie Lau虽然没品尝过旧日的阿娘面，但“阿娘面馆”能够连续5年成被米其林指南推荐，美味也应该对得起这正宗“上海弄堂面第一”的牌子。一家店能保持20多年的生命力，一定有它的优势和存在价值。

阿娘面馆

先来说说作为镇店之宝的黄鱼面吧，阿娘面馆每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼；黄鱼到店，再由专门工作人员操作，去头、去尾、去肚肠，收拾干净后，再将鱼批成一片一片；大师傅将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌制上三个小时，一来去腥，二来入味；待味道浸入差不多时，再用油锅烧。

黄鱼面汤头是酱油汤底的，传统的上海红汤底，咸甜的很有特色。汤头炖入了黄鱼的鲜味，鲜香浓郁没有腥气；黄鱼去刺没有一点腥味，鱼肉雪白细嫩，入口紧致鲜滑很有弹性；面的充分吸收了黄鱼的鲜美，口感香韧有嚼劲；再搭配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，非常适合上海人的口味。


黄鱼面

上海人都知道的这家面馆。招牌是黄鱼面，虽然有点小贵，不过很鲜美，吃下去保证还会来第二次。如果你是北方人，尤其是来自山、陕、豫等“面条比较发达”地区的，可能会欣赏不了，上海面条不够劲道，且汤还是甜的，全是眼泪啊！

“阿娘面馆”还有哪些让人们津津乐道的美味？阿娘家最早是靠辣肉面这款经典的浇头，慢慢挣得口碑的，辣肉大块，口感酥嫩，甜辣鲜美，味道真的不错。鲜美的辣肉和咸菜浇头，如果再来一个素鸡，那真的是无比满足。




辣肉面+素鸡

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