西贝莜面村、喜茶、蜜雪冰城、老乡鸡等，谁将是2021年资本市场宠儿？

Winnie

原创来源：微信公众号：话唠生活大小事  作者：Winnie Lau

2020年10月25日，在2020东北亚餐饮大会上，西贝莜面村、喜茶、蜜雪冰城、 老乡鸡等四个未上市餐饮品牌，被视为是2021年最具上市潜力的4个餐饮品牌，你看好谁？

01
西贝莜面村

2020年初，疫情让餐饮企业在发展过程中的不足集中暴露，为了从危机中求得生路，餐饮企业正在硬着头皮改变，拥抱资本市场就是表现之一。2020年12月2日，曾经说出“西贝不上市”的贾国龙改口表示，西贝已经决定上市，并且正在寻找合适的时间。

优势
靠经验无法做到稳定的质量，所以西贝在每一道经典菜品的研发过程，都是不断地测量每个环节所需要的环境条件。这种工匠的精神，被全国餐饮行业奉为学习的经典案例。尤其是厦门餐饮企业龙头临家闽南菜的董事长，更是多次到西贝莜面村取经。


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2014年，西贝董事长贾国龙先生提出“好吃战略”，全面进行产品的品质管理，不好吃不要钱！可换可退！所以西贝产品研发部门在这样的极限挑战下，首先，大刀阔斧的把菜品从122道精简到66道，又进一步精简到44道。

除此之外，贾国龙董事长又想出一个品质管理机制：红冰箱不良品管理方案。就是每个店都有一个红冰箱，只要顾客有不满意的菜品，都可退回，店员把退回的菜品放到红冰箱里面，晚上大厨们再集中研究这道菜问题出在哪里，怎么改进，向不良品学习，持续改善。

西贝莜面村的品牌定位是好吃战略：闭着眼睛点，道道都好吃。不同于海底捞，品牌的塑造是着重用餐体验，连你的身外之物都被悉心照顾，让人温暖无比。

当下西贝莜面村的门店主要扎根于一线及新一线市场，其中一线城市门店占比达49.33%；新一线城市门店占比达到28.03%。且58.58%的门店集中在购物中心及商圈；22.89%的门店集中在住宅区附近；办公场所区域的门店占比也达到了17.44%。

西贝莜面村除了有品牌效应和一定规模的优势外，从整体铺店结构来看，也深暗选址策略。加上它的产品、定价相匹配，基础比较好，所以我个人对它IPO后的表现抱有期待。

02
喜茶

据港媒消息称，喜茶将寻求2021年在港股上市，分别筹资4亿—5亿港元。由于茶饮市场的基因特性深受资本青睐，喜茶上市是迟早的事，且因其在产品和营销上表现突出，当然是最有可能饮得头啖汤。


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公开资料显示，喜茶成立至今已经完成四轮融资。2016年获得1亿元A轮融资，投资方为IDG资本以及今日资本；2018年获得4亿元B轮融资，黑蚁资本、龙珠资本参与融资；2019年获得腾讯、红杉资本投资，投资金额未知，但投后估值据传已达90亿元；2020年3月，喜茶又获得新一轮融资，高瓴资本和Coatue联合领投，投后估值从2019年7月的90亿元跳跃到了160亿元。创始人聂云宸身家一路暴涨至40.92亿元，位居深圳创富榜单第81位，是百人中最年轻的餐饮企业人士。

优势
“喜茶从创业到现在，没有开过亏钱的店，拿到第一笔融资之时，喜茶已经有了50家店，并且都是用自有资金进行开店”。这是喜茶跟流血上市的瑞幸之间最大区别，也是资本挤破头也想进来的原因之一。

而从喜茶门店功能区分布来看，购物中心依旧是它选址的中心，占比达到了54.21%，办公场所与住宅区的占比合计也有44.02%，等于喜茶选址基本会圈定这三个功能区。

从品牌角度来讲，喜茶的网红效应在一线城市几乎所向披靡，这一点从爆满的各大门店以及门口长长的队伍就能看出来。直到现在，喝喜茶要排队早已是诸多茶饮爱好者的共同认知。不管队伍中是否有喜茶的“自家人”，都不得不让同行佩服其产品和营销确实做得牛。

谁先上市或许谁就能率先成为市场的引领者，2021年喜茶拿下新茶饮第一股是很有希望的。

03
蜜雪冰城
蜜雪冰城总部位于郑州，2007年开始连锁加盟，2012年成立中央工厂，2014年成立仓储物流中心。蜜雪冰城主打下沉市场，产品价格多在10元以下，目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体，门店主要开设大学周边、步行街、商场周边等。收入主要来自向加盟商收取材料费，即供应链费用，加盟费占整体收入比重并不高。

2020年6月22日，蜜雪冰城官方正式宣布：蜜雪冰城全球门店数量突破一万家。这标志着蜜雪冰城正式成为第一家门店数量过万的茶饮企业。2020年10月，蜜雪冰城完成新一轮融资，投资方为高瓴资本、美团旗下龙珠资本。融资后蜜雪冰城估值约200亿人民币，且同步筹备上市。


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虽然NCBD（餐宝典）发布的《2019中国最受消费者欢迎的茶饮品牌排行榜TOP30》显示，蜜雪冰城名列第五，位居喜茶、茶颜悦色、奈雪以及一点点之后。但我个人买了一次，喝了两口就再也喝不下去。

截至2021年1月18日，蜜雪冰城已在全国31个省份（含直辖市）346座城市拥有门店13087家，另有259家未营业，累积关闭门店313家。从门店趋势来看，蜜雪冰城一路狂奔，2020年1月1日时，它在全国仅有5220家门店，1年时间规模增长一倍多，令人信服。

据蜜雪冰城官网显示，其收入主要来自向加盟商收取材料费，即供应链费用，加盟费占整体收入比重并不高。所以只要有人持续加盟开店，不管赚不赚钱，倒不倒闭，蜜雪冰城都是最后的赢家。

据接近蜜雪冰城的知情人士透露，2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右，净利润约8亿元。因此不管是从企业规模还是年营收上看，蜜雪冰城都已经具备了上市条件。但我个人对此获利数据持保留意见。

04
老乡鸡

优势
中国烹饪协会发布了“2019年度中国快餐50强”榜单。百盛中国(肯德基)、金拱门(中国)、天津顶巧餐饮咨询有限公司(德克士)、汉堡王(中国)、老乡鸡等快餐品牌进入前5。其中，老乡鸡继续蝉联中式快餐全国榜首。

2019年10月16日，中式快餐第一品牌老乡鸡全国战略发布会在上海举行，这是继10月11日，老乡鸡获“中式快餐”和“中国快餐小吃”双料冠军之后，正式吹响了荣誉加身后新征程的号角。开发布会时，官方透露2023年将在全国扩张至1500家直营店，五年内实现100亿营收。截至2019年10月16日，老乡鸡在全国拥有800家直营店，年营收30亿元。


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截至2021年1月18日，老乡鸡已经在全国11省份（含直辖市）29座城市拥有门店1042家，且全部直营，累积关闭门店仅2家。从门店发展势头来看，老乡鸡虽然没有急速拓店，但整体趋势健康向上。

门店覆盖的城市以新一线与二线城市为主，可以说它对除一线、五线城市外市场的经验比较充足，真正了解中国大众消费习惯。相较餐饮品牌偏爱购物场所，老乡鸡则瞄准了打工人，比如住宅区（占比高达63.94%）以及办公场所附近（占比17.28%）。它找到了更贴近消费群体的方式。

劣势
值得注意的是，它的竞争对手乡村基，在2016年自美国退市后，2020年6月拿到红杉资本的数亿元投资，且2020年11月又得到了咨询公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直营门店数量第一”认证，这应该是正在预谋着快速上市，要与老乡鸡形成对垒。毕竟企业想要在资本市场上有比较好的表现，行业地位是非常关键的因素之一。

其实2021年有可能上市的餐饮品牌不止以上4个，我只是选择了赢面较大的这四个品牌，来探讨其等优劣。