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[美食商讯] 西贝莜面村、喜茶、蜜雪冰城、老乡鸡等,谁将是2021年资本市场宠儿?

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發表於 2021-1-30 17:34:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
原创来源:微信公众号:话唠生活大小事  作者:Winnie Lau

2020年10月25日,在2020东北亚餐饮大会上,西贝莜面村、喜茶、蜜雪冰城、 老乡鸡等四个未上市餐饮品牌,被视为是2021年最具上市潜力的4个餐饮品牌,你看好谁?

01
西贝莜面村


2020年初,疫情让餐饮企业在发展过程中的不足集中暴露,为了从危机中求得生路,餐饮企业正在硬着头皮改变,拥抱资本市场就是表现之一。2020年12月2日,曾经说出“西贝不上市”的贾国龙改口表示,西贝已经决定上市,并且正在寻找合适的时间。

优势
靠经验无法做到稳定的质量,所以西贝在每一道经典菜品的研发过程,都是不断地测量每个环节所需要的环境条件。这种工匠的精神,被全国餐饮行业奉为学习的经典案例。尤其是厦门餐饮企业龙头临家闽南菜的董事长,更是多次到西贝莜面村取经。

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图片来源网络

2014年,西贝董事长贾国龙先生提出“好吃战略”,全面进行产品的品质管理,不好吃不要钱!可换可退!所以西贝产品研发部门在这样的极限挑战下,首先,大刀阔斧的把菜品从122道精简到66道,又进一步精简到44道。

除此之外,贾国龙董事长又想出一个品质管理机制:红冰箱不良品管理方案。就是每个店都有一个红冰箱,只要顾客有不满意的菜品,都可退回,店员把退回的菜品放到红冰箱里面,晚上大厨们再集中研究这道菜问题出在哪里,怎么改进,向不良品学习,持续改善。

西贝莜面村的品牌定位是好吃战略:闭着眼睛点,道道都好吃。不同于海底捞,品牌的塑造是着重用餐体验,连你的身外之物都被悉心照顾,让人温暖无比

当下西贝莜面村的门店主要扎根于一线及新一线市场,其中一线城市门店占比达49.33%;新一线城市门店占比达到28.03%。且58.58%的门店集中在购物中心及商圈;22.89%的门店集中在住宅区附近;办公场所区域的门店占比也达到了17.44%。

西贝莜面村除了有品牌效应和一定规模的优势外,从整体铺店结构来看,也深暗选址策略。加上它的产品、定价相匹配,基础比较好,所以我个人对它IPO后的表现抱有期待。

02
喜茶


据港媒消息称,喜茶将寻求2021年在港股上市,分别筹资4亿—5亿港元。由于茶饮市场的基因特性深受资本青睐,喜茶上市是迟早的事,且因其在产品和营销上表现突出,当然是最有可能饮得头啖汤。

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图片来源网络

公开资料显示,喜茶成立至今已经完成四轮融资。2016年获得1亿元A轮融资,投资方为IDG资本以及今日资本;2018年获得4亿元B轮融资,黑蚁资本、龙珠资本参与融资;2019年获得腾讯、红杉资本投资,投资金额未知,但投后估值据传已达90亿元;2020年3月,喜茶又获得新一轮融资,高瓴资本和Coatue联合领投,投后估值从2019年7月的90亿元跳跃到了160亿元。创始人聂云宸身家一路暴涨至40.92亿元,位居深圳创富榜单第81位,是百人中最年轻的餐饮企业人士。

优势
喜茶从创业到现在,没有开过亏钱的店,拿到第一笔融资之时,喜茶已经有了50家店,并且都是用自有资金进行开店”。这是喜茶跟流血上市的瑞幸之间最大区别,也是资本挤破头也想进来的原因之一

而从喜茶门店功能区分布来看,购物中心依旧是它选址的中心,占比达到了54.21%,办公场所与住宅区的占比合计也有44.02%,等于喜茶选址基本会圈定这三个功能区。

从品牌角度来讲,喜茶的网红效应在一线城市几乎所向披靡,这一点从爆满的各大门店以及门口长长的队伍就能看出来。直到现在,喝喜茶要排队早已是诸多茶饮爱好者的共同认知。不管队伍中是否有喜茶的“自家人”,都不得不让同行佩服其产品和营销确实做得牛。

谁先上市或许谁就能率先成为市场的引领者,2021年喜茶拿下新茶饮第一股是很有希望的。

03
蜜雪冰城

蜜雪冰城总部位于郑州,2007年开始连锁加盟,2012年成立中央工厂,2014年成立仓储物流中心。蜜雪冰城主打下沉市场,产品价格多在10元以下,目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体,门店主要开设大学周边、步行街、商场周边等。收入主要来自向加盟商收取材料费,即供应链费用,加盟费占整体收入比重并不高。

2020年6月22日,蜜雪冰城官方正式宣布:蜜雪冰城全球门店数量突破一万家。这标志着蜜雪冰城正式成为第一家门店数量过万的茶饮企业。2020年10月,蜜雪冰城完成新一轮融资,投资方为高瓴资本、美团旗下龙珠资本。融资后蜜雪冰城估值约200亿人民币,且同步筹备上市。

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图片来源网络

虽然NCBD(餐宝典)发布的《2019中国最受消费者欢迎的茶饮品牌排行榜TOP30》显示,蜜雪冰城名列第五,位居喜茶、茶颜悦色、奈雪以及一点点之后。但我个人买了一次,喝了两口就再也喝不下去

截至2021年1月18日,蜜雪冰城已在全国31个省份(含直辖市)346座城市拥有门店13087家,另有259家未营业,累积关闭门店313家。从门店趋势来看,蜜雪冰城一路狂奔,2020年1月1日时,它在全国仅有5220家门店,1年时间规模增长一倍多,令人信服。

据蜜雪冰城官网显示,其收入主要来自向加盟商收取材料费,即供应链费用,加盟费占整体收入比重并不高。所以只要有人持续加盟开店,不管赚不赚钱,倒不倒闭,蜜雪冰城都是最后的赢家。

据接近蜜雪冰城的知情人士透露,2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右,净利润约8亿元。因此不管是从企业规模还是年营收上看,蜜雪冰城都已经具备了上市条件。但我个人对此获利数据持保留意见

04
老乡鸡


优势
中国烹饪协会发布了“2019年度中国快餐50强”榜单。百盛中国(肯德基)、金拱门(中国)、天津顶巧餐饮咨询有限公司(德克士)、汉堡王(中国)、老乡鸡等快餐品牌进入前5。其中,老乡鸡继续蝉联中式快餐全国榜首。

2019年10月16日,中式快餐第一品牌老乡鸡全国战略发布会在上海举行,这是继10月11日,老乡鸡获“中式快餐”和“中国快餐小吃”双料冠军之后,正式吹响了荣誉加身后新征程的号角。开发布会时,官方透露2023年将在全国扩张至1500家直营店,五年内实现100亿营收。截至2019年10月16日,老乡鸡在全国拥有800家直营店,年营收30亿元。

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图片来源网络


截至2021年1月18日,老乡鸡已经在全国11省份(含直辖市)29座城市拥有门店1042家,且全部直营,累积关闭门店仅2家。从门店发展势头来看,老乡鸡虽然没有急速拓店,但整体趋势健康向上。

门店覆盖的城市以新一线与二线城市为主,可以说它对除一线、五线城市外市场的经验比较充足,真正了解中国大众消费习惯。相较餐饮品牌偏爱购物场所,老乡鸡则瞄准了打工人,比如住宅区(占比高达63.94%)以及办公场所附近(占比17.28%)。它找到了更贴近消费群体的方式。

劣势
值得注意的是,它的竞争对手乡村基,在2016年自美国退市后,2020年6月拿到红杉资本的数亿元投资,且2020年11月又得到了咨询公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直营门店数量第一”认证,这应该是正在预谋着快速上市,要与老乡鸡形成对垒。毕竟企业想要在资本市场上有比较好的表现,行业地位是非常关键的因素之一。

其实2021年有可能上市的餐饮品牌不止以上4个,我只是选择了赢面较大的这四个品牌,来探讨其等优劣。
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