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赶走散客,用脚拉花,这咖啡店老板真有料还是在作妖?

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發表於 2020-1-14 14:10:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
餐饮老板内参 2020-1-12

最近在抖音上,一家咖啡馆老板的视频播放量过亿。

他号称:第一次喝咖啡的不接待、收藏千件古董咖啡器具、对钱没追求、用脚拉花都比大品牌好……


这么敢讲,是真有料还是在作妖?我们找他聊了聊。


文章转自咖门(ID:KamenClub)


0.jpg 用脚就能拉花,一个杯子值一套房?
这家咖啡馆,叫“第36个故事”,但老板王绍建身上,有360个故事。

比如,他号称用的咖啡器具都是古董级:


“我放出来一个200年的杯子,200年的磨豆机,有人不敢相信,又抬杠,那不好意思,其实我还有更老更贵的。我拿出百来年的壶煮咖啡,人家又觉得啥啥。那不好意思,百来年对我来说太平常了。


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据视频介绍,他有1500多套古董咖啡器具,500多个杯子。不少是百年孤品,甚至一个杯子能值一套房。

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老板也告诉我,在店里能喝到用一两百年前的古董器具煮的咖啡,还有几十个国家的 200 多种咖啡豆轮流使用。

“这么高调炫富不怕贼惦记?”老板回:“ 6 条看门狗不是白养的。”


店内的经营特色,据老板介绍:赶走的客人比接待的多。不爱猫狗的不让进、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的请自动离开。

◎ 赶人视频,仔细听说话。



不仅爱怼人,赶起客人来,毫不手软,“上周六,我一天赶了十几波客人。”


不仅赶客,还赶员工。“赶走店员后,我就不再招了。去年五月,我唯一一次出门玩几天,因为有个健身房全部包场,所以我让员工只要看好猫狗,做不做生意都无所谓,结果一个星期回来,我想把店砸了,巨臭。那时候刚捡了个小猫,所以放了个猫砂盆,结果,一个星期的屎攒在那儿。


萃取和拉花技术上,老板声称:“用脚拉花都比某些大品牌拉得好。”还发给我以下视频为证:

◎用脚拉花,该店老板抖音发布的视频。



此外,他还说自己不仅能用脚拉花,手工也很溜,纯手工打造了称量咖啡豆的器具,误差仅在0.2g左右。

在咖啡设备供应商已经相当成熟的时代,自己还要费时费力费眼做器具。问了多位咖啡馆老板,他们表示:“豆子放在包装袋或者瓶子里不是更干净卫生?放在木头盒里容易氧化,还可能吸收一些木头和空气中的味道。


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据当地媒体称,百度副总裁李明远,国家赛艇队教练、亚运会冠军崔永辉等在内的上百位知名人士,曾经都到这家店打过卡。

凭借着以上这些“奇葩之处”,他在抖音爆火。如此反常的开店脑回路,这老板啥来路,生意到底怎么样呢?

4.png “我对钱没追求,从不记账”

这个咖啡馆坐标苏州斜塘老街,开在星巴克对面,2012年开店,面积400+平,外观是典型的苏式花园洋房。

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老板王绍建,海龟一枚,在留学时爱上了咖啡,花了 7 年时间,辗转在 20 多个国家搜集咖啡古董器具。据老板说,2012年回国时,专门花 10 万块从国外邮寄回来。

“请问你是实现了一个亿的小目标,还是继承了几亿家产的富二代?” 毕竟玩儿古董、开咖啡馆都是烧钱的行当。


他说:“都是我自己打工赚的,我对钱没有追求。”老板以“我不记账”为由,无法告知我营业数据。又说:“告诉那些说我开不下去的人,等他赚的钱,有我花在救助流浪猫狗身上的多,再来操心我。

但从开店6年的时间来看,排除家里有矿,就是这个咖啡馆生意可能真没想象中那么惨。


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据老板介绍,“从一开始,想做的,并不是一家咖啡馆,而是一家咖啡博物馆,而且是全球首个。”

他说,这些器具是他在欧洲的大街小巷、城市山村,凭借喜爱和运气,一一搜集而来的。当时买的时候并没有很贵,只是现在升值了。


“我本来就是要做博物馆而不是咖啡馆。2013 年,文广局、博物馆协会、苏州博物馆专家组都来帮我弄了,派了十个志愿者来帮我整理,工程量还是太大了。当时他们要帮我申请国家文物局给牌子的博物馆,但国家发牌照需要很久,就先开着店再慢慢搞了。”


从 2013 年至今也有 5 年多时间了,为什么证还没发下来,老板没透露。


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从模式上看,动不动就被赶的散客,也不是这家店的主要盈利渠道。

“咖啡馆有400多平,目前有300多平米的区域是专门用来做活动的,个人聚会、公司团建。散客区域只有不到100平。”据老板介绍。

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老板告诉我,场地收费标准是:20人以下,1000元/次,每人送一杯咖啡,超过20人,根据人数加价。“最多接待过120人的团体,好的时候一个月有25天有活动。”

“我的店不卖吃的,但我卖豆子,每个月都要寄出国外很多豆子,一个月从国外进口生豆,需要2-3万块”。

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再说客户体验,听起来也是很有噱头。

在他的店里,30多块钱可以选用百年的古董器具冲煮咖啡,也可以从200多种豆子里挑选自己想喝的。

10.png 行业“逆鳞”,不可触碰

服务好顾客,是餐饮业不可触犯的“行业逆鳞”,偏偏这个咖啡馆,在这上面反其道而行之,教育顾客,怼顾客,甚至赶走顾客。

站在行业看,这是一个极端案例,保持“极端个性”显然牺牲的是品牌、规模。看热闹的同时,我们也可以再想想,为什么这样不按套路出牌的咖啡馆,仍然能存活 6 年。


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