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第六届“临家杯”技能大赛决赛成功举办

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發表於 2019-2-16 12:14:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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临家闽南菜 2018-11-07

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2018年11月5日下午,临家餐饮事业2018年第六届“临家杯”技能大赛决赛在厦门新东方烹饪学院圆满落幕。本次技能大赛由临家餐饮事业主办,临家餐饮学院和文宣部共同承办,厦门新东方烹饪学院协办,旨在激发临家伙伴向上向善的精神,推动临家“感动顾客,感动自己”蜕变计划,更好地践行临家发展的使命,提高技艺,树立标杆,提升门店品质,造福顾客。

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新东方烹饪学校校长汪巧林先生、临家出品顾问骆炳福老师、搭膳总厨林水平老师、新东方卢宜松老师、临家餐饮事业董事长邱尚振先生、临家餐饮事业总经理王勇先生、临家行政总厨兼喜家供应链董事长李文锋老师、临家餐饮学院院长李其育先生,以及来自厦门、泉州、晋江、石狮等12家门店的28位选手等近350人参与本次比赛。

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本届技能大赛竞赛项目分为中式烹调(以下简称厨房)和前厅服务(以下简称前厅)。据悉,在9月26日,所有参赛选手完成了第一轮笔试,在10月中旬前厅选手在海沧店、环岛路店、泉州宝洲路店三个分赛场,进行摆台、斟酒等基本技能考核。经过前期的比拼 ,最终14名前厅组选手及14名厨房组选手脱颖而出,进入总决赛。

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决赛赛场分厨房和前厅两个赛区。厨房赛区每位选手操作两道菜PK烹调技术。第一道是固定菜肴——彩椒炒肉丝,看似家常菜实则考核厨师们对食材的理解及刀工的精准度。刀工是菜肴制作中不可缺少的一道工序,不仅技术性强,而且艺术性高,它不仅决定菜肴的外形,而且关系到菜肴的质感,是体现厨师基本功是否扎实的试金石。

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第二道菜肴是选手结合临家的做菜理念,根据当地当季,创新一道菜品,这个环节很大程度上考验了作为一名优秀厨师的创新性和活跃的思维。

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前厅赛区在以往考核内容上有所创新,考核选手的点菜能力和综合应变能力。除了要求选手对自家菜品了如指掌之外,还必须具备敏锐的观察力,丰富的见识和较强的分析能力,选手们根据顾客的用餐性质,年龄,口味,消费能力“量身定制”菜单。现场由评委们演绎顾客用餐场景,选手进行模拟点菜。选手们也都一一呈现出自己最好的职业素养,将自己的专业发挥得淋漓尽致。

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值得一提是,本次竞赛另外增设了观赛区,实时转播厨房、前厅赛事。在直播现场,主持人为观众热烈做精彩解说,中间穿插着多个提问环节与场外伙伴互动。完成比赛的前厅选手,被邀请到现场做比赛心得分享,同时厨房组评委临家出品总监许奋前师傅被特别邀请到现场解说每道菜的亮点与不足。

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学以致用,灵活创新,成为本次比赛的一大亮点。经过多轮的精彩角逐,各位选手都表现优异。其中,海沧店叶碧东、五店市董志坚、前埔店黄海波分获厨房组冠、亚、季军。

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江头店张宇、环岛路店曾翠蓉、环岛路店曾小芹分获前厅组冠、亚、季军。

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在评委们严谨的评定和工作人员全情投入下,本次大赛取得圆满成功,达到了竞赛的宗旨和目标。在两个多月的比赛过程中,我们看到了餐饮人的活力与团结,临家人爱拼争赢的精神。

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国家烹饪高级技师骆炳福老师在闭幕式提到:“不忘初心,方得始终”。临家餐饮董事长邱尚振说:“获奖只是个开始,让我们以更高标准要求自己,提升菜品和服务品质,在各自的专业上不断精进,种下一颗向上向善的心,才能收获意想不到的果实。”



點評

海!外直播 t.cn/RxlBLRZ 禁闻视频 t.cn/RxrADky 赵国,外交停留在声明层面,经济停留在印钞层面,社会停留在江湖层面,文化停留在献媚层面,思想停留在愚民层面,科技停留在山寨层面,内政停留在打压层面.外面没一个真朋   發表於 2019-3-3 07:44
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