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[美食厨房] 14款新型刺身调味汁配方,大厨们好给力!

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發表於 2017-9-3 20:53:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
2017-08-26 红厨网

如今,刺身调味汁的品种已经非常丰富了,除常见的以绿芥末和美极鲜酱油为主的调味汁之外,还出现了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣萝卜泥、红腐乳汁等调制出来的新型调味汁。由于有了这么多的新味汁冒出来,故使眼下的刺身口味更加丰富多彩。


下面,是多位厨师朋友提供的各种不同味道的新型刺身调味汁,大家看看有没有你需要的~


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豉油皇刺身味汁
原料:
卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克,膏状青芥辣、柠檬汁各20克,豉油皇15克。
制作:
卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀,再慢慢放入豉油皇、柠檬汁,用打蛋器调匀即成。
适用范围:
龙虾刺身、刺身拼盘等。

2.webp.jpg

蛋黄酱刺身味汁
原料:
蛋黄酱、葱油各50克,膏状青芥辣、白糖各15克,白醋80克,盐、鸡精各5克,白胡椒粉3克,白脱油45克。
制作:
先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀,再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀,最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀,即成。
适用范围:
小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。

3.webp.jpg

酸辣刺身味汁
原料:
辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克,大红浙醋、姜末各30克。
制作:
红腐乳制成泥,先加鱼子酱、青芥辣调匀,再入其它的原料调匀即可。
适用范围:
三文鱼、北极贝刺身等。

4.webp.jpg

酸甜刺身味汁
原料:
橙汁20克 , 炼乳、果酱各15克,蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏状青芥辣4克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。

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鱼芥刺身味汁
原料:
日本万字酱油60克,辣椒酱20克,大红浙醋30克,鱼籽酱20克,红腐乳20克,生抽60克,姜末30克,芥末膏20克。
制作:
红腐乳制成泥后,加入鱼籽酱、芥末膏调匀,再调入其余调料搅匀即成,可供2份刺身用。
适用范围:
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。

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多味刺身味汁
原料:
野山椒10克,青椒20克,鲜柠檬2个,米醋20克,精盐2克,味精15克,酱油20克,芥末膏10克,芝麻油15克,白糖10克,紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。
制作:
1、鲜柠檬榨汁;柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝;野山椒、青椒切成小段;小米辣剁成细末。
2、取一汤碗,放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏,再加入适量的冷开水调匀,最后放入各种切配好的原料,淋入芝麻油调匀,即成。
适用范围:
活海参刺身、金枪鱼刺身、生鱼片刺身、刺身拼盘等。

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爽口刺身味汁
原料:
蚝油600克,白糖200克,白醋100克,香油50克,蒜末10克,膏状青芥辣15克,鱼生酱油5克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
鲷鱼刺身、北极贝刺身等。

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果味刺身味汁
原料:
芥末膏10克,椰浆6克,橙汁20克,番茄汁15克,白醋10克,红油4克,芝麻5克,白糖4克,鸡汁3克,广东米酒5克。
制作:
将上述原料调匀即可。
适用范围:
三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。

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新派橙味刺身汁
原料:
橙汁20克,炼乳15克,果酱15克,蜂蜜5克,白醋10克。
制作:
将以上各种调料混合调匀即可。
适用范围:
主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。如牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。

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海胆酱
原料:
蒸熟的海胆100克,芡汁汤100克,醋20克,酱油50克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
芡汁汤:
500克水加40克大米大火烧开,改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。

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海苔酱油
原料:
生海苔、芡汁汤、鱼生酱油各200毫升,料理酒100毫升,味精3克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

12.webp.jpg

芝麻醋酱油
原料:
炒熟的白芝麻20克,芡汁汤100克,鱼生酱油100毫升,醋100毫升。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
老虎鱼、针鱼、鲣鱼。

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生姜酱油
原料:
生姜米50克,鲜汤100克,鱼生酱油100克,味精2克。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。

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蒜蓉酱油
原料:
蒜蓉50克,芡汁汤200克,鱼生酱油100毫升,醋100毫升。
制作:
把以上调料混合调匀即可。
适用范围:
鱼类、肉类,除蔬菜类外基本都能用。

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接下来,请大家欣赏一组花式刺身姿造。

澳洲龙虾姿造
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石斑鱼姿造
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澳洲鲍鱼姿造

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左口鱼姿造
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澳洲生蚝
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 樓主| 發表於 2017-9-3 20:59:35 | 顯示全部樓層


海鲜姿造
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大海螺姿造
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多宝鱼姿造
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刺身拼盘
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老虎斑姿造
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鸿运当头
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活鱼刺身料理
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刺身拼盘
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老鼠斑姿造
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大满贯刺身拼盘
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三文鱼姿造
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石斑鱼姿造
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东星斑姿造
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海鲜姿造
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三文鱼拼花螺
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