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[美食厨房] 吃到升天,我选卤肉饭 | 孤独的吃吃吃

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發表於 2017-9-3 17:12:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
今天领红包了吗?
本帖最後由 綠茶多多 於 2017-9-3 17:16 編輯

2017-08-31 食帖番组



06集&07集 双料放送

如果你看过上周的「孤独的吃吃吃」第04集的话,一定记得大胃的编辑部做了农家小炒肉和手撕包菜。而昨天食帖君打开冰箱一看:大事不好,还剩了好多生五花肉!

而要是你也恰好“手抖”买多了猪五花,又厌倦了再吃家常的辣椒炒肉的话,不如尝试做一碗看着复杂,其实步骤简单、成功率高、不需要准备一长串配料的卤肉饭

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一碗入魂,我选卤肉饭

说到卤肉饭,很多人的第一印象是“来自台湾的古早经典美味”。其实,卤肉饭是江南一带的传统名小吃,通过腌制、炒料、卤煮以及收汁后的五花肉肥瘦相间,Q弹甜咸,带着满满的闽南风味,正中喜欢吃菜都带点甜的南方人的红心。

而怎样才算一碗合格的卤肉饭呢?首先,在切肉的时候必须保证每一小块都有肥有瘦,层次分明。其次,卤汁是关键:对卤肉饭有研究的人都会悄悄告诉你,要加些冰糖哦,可以再添一点点腐乳哦!

而在小料上,则需要料理人好好斟酌葱的品种,红葱头就是一个好选择。最后,卤肉+半颗卤蛋+青菜的搭配可以让这份饭一碗入魂,好吃加倍。

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深夜伴侣指数   
推荐理由   能吃肉还需要理由?
正确吃法   ①与肉深情激吻,甜甜酱汁存留唇间滑溜溜;② 用大勺和米饭半半比例送入嘴,让弹牙卤肉在嘴里蹦恰恰;③ 放肆舔嘴,伴着后香吃完躺倒惬意100分!

秉着“简单快手、包学包会、保证好吃(虽然可能不正宗)”的原则,这一次的食谱经过了编辑部的多次试验,挑剔食客们更是对卤肉饭一致好评。有空就跟着步骤,一起做出超级美味的料理吧!

卤肉饭
Feed 1

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Ingredients
五花肉……150g
大葱(切段)……20g
生姜(切丝)……10g
大蒜……1瓣
冰糖……1大勺
米酒……4大勺
生抽……3大勺
老抽……1大勺
土豆……50g

Directions
五花肉预处理:米酒(2大勺)生抽(2大勺)腌肉,放冰箱一晚。
炸料:锅中放油,放入大葱、生姜丝、大蒜(整颗)炸至焦黄后盛出备用。
炒肉:用炸料的油继续炒已经腌制过一夜的五花肉,直到出油微焦。
卤肉炖煮:锅中加冷水到稍稍没过肉,煮开去沫,加入冰糖、米酒(2大勺)、生抽(1大勺)、老抽以及炸料,小火慢炖1小时20分钟。(如果喜欢沙沙的口感,可以加几小块土豆炖至融化。)
收汁:开大火,收汁至想要的浓稠度。
tips | 如果有红葱头,可以替代大葱,口味更佳;生姜丝炸后可以有效去除原本的辛辣感,且散发浓厚的焦香。

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第06集中,我们还吃了……
卤肉饭 | 炒乌冬 | 满煎爹
酱爆鸡丁 | 韭菜粿 | 流沙包

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第07集中,我们还吃了……
日式咖喱饭 | 锅巴土豆 | 冰糖炖雪梨
葱烧豆腐 | 可乐鸡翅
蛋糕卷 | 面包圈 | 蛋挞

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