单凭增加顾客就能增加营业额吗？

和平饭店

2017-07-21 餐饮人微报

单凭增加顾客或提高客单价，就可以增长营业额？错！影响营业额的可能性很多。

营业额公式：营业额（销售额）=顾客数×客单价

所以，想要提高营业额，必须在顾客数量和客单价两个要素上做功课！
如果用餐高峰时段缩短、饭点顾客数量减少，那么企业将处于不景气的状况。

大量揽新客、不重视老顾客

顾客数=（原有顾客×来店次数）+新增顾客
提高顾客数量的方法：
1.老顾客来店的次数增加；
2.开发新顾客；
3.向流失顾客提供再次来的机会；
4.扩大顾客层；
5.提高上菜速度。

老顾客来店的次数增加，才有可能带动更多新客人消费，同时也让更多人认识我们的品牌。花哨的营销可以做，但更要想清楚如何维护老顾客。
        失去顾客的原因，68%是因为服务员没有照顾好顾客，14%因为对产品不满。如此算来，大约82%的原因是由于老板自己管理不当造成的。

       请记住：店铺的最高价值是由与客人直接接触的员工来创造。因此，老板要记住，想要提高顾客满意度，首先要提高员工满意度。

100-1=0？100+1=200？
100-1为什么=0？假如一个餐厅将99个顾客都服务好了，仅忽略了1人，那么对于这名顾客以及他的亲朋来讲，餐厅只能得0分。这就是细节的重要性。
100+1为什么=200？做好了各个方面的服务，再加上一点点细节，对于顾客来讲将是翻倍的满意和惊喜。这也是细节的重要性。
        据统计，一个重视细节的餐厅，可以提高20%~30%的营业额。趋势越是不景气，就越要注重细节，做好基本的东西。

营业额最大化的6个具体方案：
1.员工的微笑与充满活力的氛围
2.从味道上感觉到幸福与快乐
3.优质服务与使人开心的员工状态
4.客人感觉物美价廉
5.总是让人感觉清洁干净
6.总是给顾客信赖感