2017下半年餐饮市场怎么做？有人给出了八个启示

和平饭店

2017-07-18 餐饮人微报

2017已过半年，3.52万亿多的餐饮大市场，几家欢喜几家愁。

回顾这半年，大量资本继续涌入餐饮行业，带来新机会、新挑战；大型餐饮连锁遭遇“寒冬”，关门倒闭不计其数；“网红”餐厅抢占头条，排队经济深陷骗人骗几风波；智能餐饮日益兴起，行业面临改革；转型期的餐企苟延残喘，跨行业的新人跃跃欲试.....

2017年下半年，餐饮人应该如果调整自己，适应多变的餐饮消费市场呢？我们不妨先看看业界的观点……

日前，第一财经商业数据中心基于口碑平台餐饮消费大数据，分享了他们对餐饮消费趋势的理解。

雅座和口碑有扎实的合作基础，在对餐饮经营模式上的探索一直没有停下来过，对一些问题的看法和价值观也很相近，如“流量相对论”等。下面的八条分析，仅供参考，欢迎大家留言讨论：

趋势方面：二三线城市将成为新战场

1、未来餐饮，因小而美。

静雅走了，金钱豹也没落了，俏江南更是堕落到把自己作上了315头条；甚至广州大同酒家也宣布执笠，走过风风雨雨78年，离百年老店终究还是棋差一招。

口碑大数据显示，消费者已经不买“高端”的帐了，全国年营业额200万及以上的餐饮企业，在整体餐饮总收入中的占比，从2012年34%持续下滑至26%，发展势头远不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代，未来餐饮，将因小而美。

2、一线城市逐渐饱和，二三线城市将成为新战场

业内专家“一线城市饱和化”的担忧正一步步变成现实。北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓，二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。

创业资本相同的情况下，在二三四线城市投资餐饮应该是个更好的选择。

3、90后餐饮消费力首次超越80后，抓住年轻人的胃才是生存之道

世界是你们的，也是我们的，但归根结底还是90后、00后那帮小年轻的。2016年四季度，90后首次超越80后成为餐饮业的消费主体。跟80后相比，90后更偏向烧烤、糕点、甜品等轻食，抓住他们的胃就抓住了未来。

4、餐饮线上流量趋紧，盘活自有线下流量才是正途

到现在还有不少餐饮老板赌上全副身家做团购，不断妄想着通过团购引流迅速建立起自己的品牌和影响，结果理论学了一堆，套路走了个遍，生意却半死不活。

团购只是其中一条引流的渠道，不是万能钥匙。从2014年起，在线订餐用户规模增长率明显放缓，互联网线上流量不断趋紧。利用扫码、支付等入口将线下流量引入线上，再通过线上平台的服务功能圈住流量，并持续性地跟踪运营，刺激其转化为活跃的线下消费，从而盘活巨大的线下流量才是正途。

经营方面：传统节日的消费贡献率超过洋节

1、资本的宠儿，单品、饮品、面包甜品

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿投资。由前麦当劳中国区副总裁创立的茶饮“ inWE 因味茶”，也拿到了刘强东 5 亿投资。

资本是有嗅觉的，跟踪资本就是跟踪财富。资本对餐饮行业的投资还在持续增长，只不过风向变了。餐饮服务类的外卖平台、SaaS服务商融资遇冷，餐品细分领域的小龙虾等特色单品、饮品、面包甜品成了资本的宠儿。

2、沙拉销量年增5倍，北京、厦门可作布局重点

尝鲜的中产阶级把沙拉带到了中国，硬生生的在沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭的围剿中辟出了一片蓝海。消费者对餐饮健康化要求的提升，带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起。

与2016年相比，沙拉消费的订单量同比足足增长了5倍。其中，北京、厦门等素食接受度高的城市销量增长最为明显。

3、IP跨界餐饮，18-25岁小姑娘觉得好才是真的好

魔兽主题餐厅、银魂主题餐厅、柯南主题咖啡店……2016年，成批倒下的主题餐饮都在用亲身经历证明一个事实：IP跨界餐饮，火得有多快，衰亡就有多快。要想持续的火，关键还在于找准IP辐射人群，回到符合目标客群消费偏好的体验、服务上。

口碑大数据举例说明，IP餐饮客群粉丝化现象突出，18至25岁年轻女性的订单比例明显高于同类目整体水平。换言之，小姑娘觉得好才是真的好。

4、节日营销投放，别因为洋节热就冷落传统节日

对于任何一个稍有规模的餐饮商家来说，节日营销都是重中之重。可问题在于，营销预算有限，节日却那么多。有传统的端午节、中秋节、春节，还有外来的、好似一年火过一年的万圣节、圣诞节等等，到底哪个节日该适度倾斜呢?

至少在餐饮市场，传统节日的消费贡献率远胜洋节。