「焦點人物」外賣仔拚成茶餐廳大佬 李遠康 不怕挑戰 帶領翠華集團成為

和平饭店

「焦點人物」外賣仔拚成茶餐廳大佬 李遠康 不怕挑戰 帶領翠華集團成為全球第一家上市茶餐廳

2017-03-24 台商周報

說到茶餐廳，一定會讓人想到香港。而在香港最具規模茶餐廳品牌就是「翠華」。在兩岸朋友旅遊香港的美食行程中，翠華也都在名單中。在地人形容，翠華就是香港人的廚房，包括潮魚蛋片頭河、瑞士汁雞翼、祕制海南雞飯、皇牌馬來咖哩牛腩飯、法蘭克福珍寶熱狗皇、鮑味銀芽肉絲炒麵等，中西式、南洋料理，應有盡有。即便三五好友人人想吃的不同，全都能在茶餐廳獲得滿足。 香港採訪/楊文山 文/鄔潔婷

翠華除了菜肴美味，翠華集團董事局主席李遠康出身「外賣仔」，從廚師變大老闆的奮鬥歷程，也是香港廣為人知的勵志典範。小時候家裏窮，父母做工養家，加上李遠康、一共七個小孩。排行老三的李遠康，不喜歡讀書，又知道父母持家辛苦，小學沒畢業就決定出來工作。

當時年紀小、個子不高，多數老闆都不願意雇他。李遠康不氣餒，到處找工作，主動表示願意先上工做一陣子，老闆再視表現決定要不要雇用，一位阿婆見他勤奮，介紹他去海安冰室。

1966年，11歲的李遠康，開始他人生第一份工作，到海安冰室當「外賣仔」，負責外送餐點，一天工作10多小時，當年他一個月工資港幣80元，比一般100～200元行情低，但他不辛苦，反而認為好玩。

為了早起工作方便，李遠康下班回家吃過晚餐後又返回冰室，晚上就睡在餐廳玻璃桌上。至少過了兩年多「以桌為床」的夜晚，「我都睡在入門口左邊的那張桌上，」李遠康都還記得。

因為勤快，幾個月後，從外賣仔做到外場服務生。店裏的麺包師傅見李遠康努力，主動願意教他做麺包。在寒冷的冬天，李遠康每天3點要起床，當時個子還不到150公分，工作臺面又高，要扛起25公斤的麺粉袋，把麺粉倒上工作臺的這個動作，對他都很吃力。揉麺團過程，要加進牛油和冰糖，得用雙手攪拌，牛油又冰又硬，李遠康經常被摩擦到手指破皮流血。之後，又進到內場，從打雜清掃開始，一路學習學到廚房手藝，水吧、沖茶、烤麺包、做松餅等都難不倒他。

1968年後，李遠康到不同餐廳曆練，從廚房內負責清潔、清洗食材和鍋碗瓢盆的小工，做到備餐給員工吃的中工。1971年任職於一家馬來西亞料理的餐廳，終於當上煮菜給客人吃的大工。肯吃苦、又學得快，1975年，才20歲的李遠康就成為主廚。外號「捲髮仔」，外人眼中的工作狂，炒菜速度快，可以一整天在餐廳停不下來，有客人就下廚、沒客人一樣待在廚房裏發想新菜。多家熱門餐廳都聘他當過大廚，薪水比別人還高。

1989年民運事件也造成香港動盪。當時翠華創辦人蔡創波準備移民，讓李遠康接手經營翠華茶餐廳，至今成功打造翠華茶餐廳「快靚正」的特點，出菜快、裝潢美、食材佳。1989年起，以平均每年新開一家的速度穩定擴張，到1998年左右，已有10多間店鋪，卻開始出現瓶頸。李遠康心想，要有專業嚴謹的管理制度，2000年陸續聘請專業經理人，建立作業標準化、內部管理課程、幹部培訓等流程。

從基層出身，李遠康深知過去港人對茶餐廳從業者印象不佳，抽菸喝酒講髒話、工作環境又髒亂，便致力推翻刻板。他印象深刻，學徒時幫師傅洗衣服，結果褲子泡水拿出來，整件硬梆梆，原來是太久沒洗、全是麵粉和油污，因此對於員工的服裝儀容、服務態度嚴格規範。

菜色多樣是茶餐廳的特色，但缺點就是過於複雜，考驗備餐、出菜、服務過程的流暢度。1998年，他導入現代化管理，就從威靈頓街分店開始使用POS系統，讓點單、出菜、結帳等手續更加效率化，「點杯奶茶、一碗魚丸粉，一分鐘就可以給你，」李遠康自信地說。

2002年翠華再導入五常法（5S）認證，嚴格管控品質。 小學沒畢業，李遠康沒放棄學習，不斷想著提升茶餐廳品質。五、六年前已是大老闆的他，跑到英國牛津進修管理課程。談到2017年，目標要展店至80家，計畫會將1／3的新店開在香港，2／3比重放在中國大陸。

李遠康注重健康與養生並成立香港董事健康聯誼會，為的就是將健康的理念帶給企業家，他表示只有健康的身體才能繼續拼搏，這個並不是翠華的新事業，而是所有企業家需要關注的新事業！

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