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[营销] 半年亏损30万,餐饮老手血泣美食街选址4大坑!

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發表於 2017-3-15 21:50:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
2017-03-10 来源: 美食商机

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餐饮业有一个特殊的地理存在,那就是美食街。

很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌,人头攒动的场面,天天门口排长龙的神店,以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

然而,两三年内一条街上品牌换了两三轮的事实,轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈,你可知道?

通常我们去到一个景点、步行街或是商超,总能看到这样一个地方:有各种各样的餐厅,从小吃到正餐,从甜品到饮品,汇聚南北,让你眼花缭乱。

无论什么时候,你总能看到一大群人聚集在一起,品尝着各种各样的美食。这地方就叫做美食广场,亦称为美食街。

美食街作为餐饮形态中的一种,一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多,餐饮商家也多。

虽说商家多了,来的人不一定是去你的店里消费,但因为有了巨大的人流量做保障,经营风险也随之减少,很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。

温先生便是一例子,他原本打算在购物中心开一家几十平的小店,但没能架住某美食街铺天盖地的宣传,便放弃了购物中心改为美食街,把他多年的积蓄全都砸了进去。

但开业后并没有想象中那么火爆,再加上产品和服务不算突出,算下来每个月还得倒贴5位数,在坚持半年之后他选择退出,前后总共亏了30多万。

现在回想起来,他认为之所以会失败,很大程度是因为过于相信管理方的宣传。

1 坑一:客流源源不断


在没入驻之前,我以为美食街都自带光环,根本无需担心客流量问题,每天一定会有大批慕名而来的顾客。


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然而,一开业我便傻了眼,真正支撑消费的只是周围的小区居民以及寥寥可数的写字楼上班族,根本没有想象中的“源源不断的客流”。

小区居民一个星期也就消费一两次,附近的上班族客单价又低,根本无法维持盈亏平衡。

2 坑二 : 地理交通宝地


我所在的美食街毗邻城市主干道,离新开地铁出口也不远,可以说是一块黄金宝地。
但是周边的停车位严重不足,没有停车场;


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地铁施工围挡导致交通拥堵,人群绕道而行……好好的“地利”,都被后期人为糟蹋了。

3 坑三:邻居都是大牌


一般来说,不管是商场还是美食街,运营方都会筛选入驻的商家,确保商家各有特色,多互补少内耗。

然而有些人一看到有空铺就立马签约进场,管理方因为招商困难也就不考虑业态分布了,美其名为“市场自发调节”。


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因此餐厅隔壁可能是棋牌室、内衣馆,更甚是一家每天大喇叭吆喝“走过路过不要错过”的“挥泪甩卖”店……这个餐厅的氛围和生意可想而知。

4 坑四:统一运营管理


招商时,商家告诉你美食街统一推广宣传,统一设计节假日活动方案。

实际上,他们所说的也就仅限于开业前后两个月这段时间,之后基本都是商户入驻后由其自生自灭,没有统一的营销活动或宣传海报,日常节庆的氛围布置更谈不上。

很多人一提到美食街,脑袋便会联想到人头攒动,天天排队的场面,心想一个月得赚好几十万吧。其实那只是少数,更多的是像温先生这样血本无归的人。


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不要以为把店开在美食街就可以高枕无忧,当个甩手掌柜。


5 怎样才能在美食街做到最精准的选址


1、选址调研永远是第一位

餐厅选址提到的“金角、银边(紧邻金角的次黄金位置)、草肚皮(位于街道中客流分散、购物兴趣下降区域)”……等,美食街也同样适用,而周边小区构成结构单一、单行道、交通复杂等因素也会影响客流。


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(1)调研和什么样的业态、品牌做邻居。

品牌调性和业态相契合也同样关键。很多小白在开店之前根本不关心这些,只是单纯想做好自己品牌本身,却忽略了周围的生态。

餐饮业态的整体规划、分区域布局规划,想清楚在哪个区域开店。

比如说项目四楼做的是外国风情的规划,都是西餐、日餐、东南亚菜.如果你是中餐,非要在四楼开,可能就有点不合适。

当消费者一旦熟悉了美食街的布局,他会直接奔向他所需要的区域,你的“错位”必然影响生意。

(2)调研市政规划。

除了公开公告,你也需要多方打听,摸清你欲进驻的美食街及其周边的中长期市政规划。否则,遇上修路、围挡甚至拆迁,只能欲哭无泪了。

(3)调研管理方口碑。

招之前甜言蜜语“亲密范儿”,招进来爱答不理“高冷范儿”,避免遇上这样的运营管理方,进街之前多渠道调研管理方口碑很有必要。

2、餐饮人自身所需要权衡的因素

(1)人流动线:分析美食街的内部动线,一定要卡动线,或靠近大聚客点.

选择主动线以及各人流动线交集的位置,同时也要结合前面所述的可视度、便利度、亲近度评估。如果是一个新餐厅,必须要在显眼的位置,避免在角落。

(2) 拿店成本:金角银边谁都想要,但要量力而行,这里主要考虑的就是租金、装让费、装修等前期资金投入大头,从题主描述来看,虽然没说租金,但差别主要在装修投入上,一般一家小店装修下来少则几万多则几十万。但装修还真不好说,得看你定位。

a 、资金有限或者第一家店,主要考虑降低风险的话,保守的话就拿中间,但尴尬的是如果装修没变化客人可能还以为是同一个老板。

b 、如果资金宽裕点的话,建议还是从自身的定位入手,考虑清楚什么样的布局和装修风格是最适合这个品类及客群定位最重要,装修风格上如果能做到鹤立鸡群那自然位置差一点也不怕,咱自带引流。

而且一般原先的装修很少布局上能够完全匹配的,如果一开始将就,后面影响的就是长期的运营效率。

最后,餐饮选址并非绝对的,有人选址的地段一般生意却很好,也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当,地段好也并不能代表一切。

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