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「台商周報·美食達人分享」一場來自澳辰牛肉的品鑒體驗

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發表於 2017-3-5 15:37:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2017-03-03 台商周報
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作為一名肉食愛好者來說,沒有比去專業肉類進口銷售商那裏體驗一次牛肉之旅來得更為愉快的事兒了。雖然二月末的上海,春寒料峭,但依舊不能動搖前往的勁頭,12點準時坐在澳辰牛肉體驗館的鐵板桌前。     採訪/楊文山  攝影/江燕  文/阿貓

簡單中的不平凡

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環顧四周,發現這個體驗館很簡單也很實在,整條大包裝的牛肉擺在透明冷藏櫃中,草飼的、穀飼的,包括產地都讓人一目了然。面積不大的館內,佈局相當清晰,除了眼見為實的貯肉區外,還有可進行鐵板燒、碳烤和火鍋的三個區域,要知道這可都是最能體現牛肉鮮度、質感和本味的烹飪方法了。

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打量完畢,剛好今天為我們負責料理的鐵板燒名廚邱禮乾師傅已在肉類切割區處理完所需用的牛肉,紮上紅頭巾,開始為眾人演繹起這聲、色、味俱佳的鐵板燒來。邱師傅來自臺灣,廚藝生涯四十餘年,為許多名人做過菜,特別是對牛肉烹製,邱師傅有他獨特的料理方法。當食物在鐵板上發出滋滋聲時,大家的臉上都情不自禁的泛起笑顏。

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此處,暫不花筆墨來寫香嫩可口的黃油龍利魚和鮮彈豐腴的小青龍,以及一口吃下不曉得是被鮮還是被燙驚到的蘑菇......直奔主題寫牛肉


一塊牛排N種吃法


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澳辰通过严格的把关将鲜美的牛肉呈现在消费者的面前,更符合当今健康、自然的饮食潮流。


一塊草飼的肋眼牛排,在筆者眼中,只要品質尚可,火候到位,煎著吃就OK了。有人會覺得草飼與穀飼比總是弱些,其實見仁見智,只要選擇你自己喜歡的就對了。筆者原來也偏好穀飼,但今天這塊草飼肋眼,倒叫人有些刮目相看了。只見邱師傅把之前處理好的肉拿出來,一塊牛肉被修成了三部分,外緣本要剔掉的那些肉先上板,灑幾滴橄欖油,再用玫瑰鹽調味,煎得焦脆香透,十足的下酒菜。佐一口紅酒,吃一塊肉,這個動作會不自覺的重複,回味無窮。從邱師傅的刀光鏟影中回神,肋眼的主體部分已經在他的手中,分別用橫切和豎切的方式,整齊的擺放在鐵板上發出誘人的聲響了。不吃不知道,原來同一塊肉,橫切與豎切放入嘴裏是兩種完全不同的感受,橫切感受肉汁,豎切享受口感。這裏草飼牛肉的肉質相當出色,再加上邱師傅獨特的吃肉妙招,簡直是打開了牛肉的新世界,這味道只可嘗者感受,無法言語道明。還在留戀牛肉飽嘴口感時,肋眼最美妙的部分就來了,原來剛才吃的還不是這塊肋眼上最贊的,用邱師傅的話來說,上眼肉蓋才是肋眼最好吃的地方,因為嫩,嫩到猶如少女的初吻。對此,個人感覺的是,肉的確是嫩,也的確好吃,但是不是像少女的初吻,也只有請各位看官自己來嘗了,反正欲罷不能是肯定的。吃到此時,胃裏已是相當滿足,再用鐵板蛋炒飯做Ending,完美!僅靠著一點鹽巴,些許小蔥,星點碎牛肉邊角料,那個香氣撲鼻,惹人垂涎,粒粒分明的飯上粘著細碎的蛋,混著焦香的牛肉碎,滿滿一調羹塞進嘴巴,保證平日裏那些拒絕碳水化合物的人也會被這一匙勾了魂。

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用餐完畢,走出門外,卻不似來時那般覺得冷了。原來,一餐美味溫暖的不僅僅是胃。

關於澳辰牛肉

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澳辰牛肉體驗館的牛肉大部分來自澳洲。眾所周知,澳洲是至今世界上沒有一例瘋牛病的國家,據澳辰總經理楊曉春透露,在澳洲他們有自己的牧場,在那裏進行良種培育和養殖,每一頭牛都是吃天然的草料或穀物長大,再通過最先進的貼體包裝流水線設備和冷凍保鮮儲運系統,把鮮美安全的牛肉送上餐廳及每個家庭的餐桌。在經營進口牛肉的20年時間裏,憑著專業和用心,以及創新精研的態度,在業界也是獲得了良好的口碑。而這次體驗館的成立也是來自楊總的靈感,希望讓更多的同行和消費者,有個品嘗、交流的窗口。

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值得一提的是,地處市中心的體驗館後面,就是澳辰的工廠, 離鮮美的牛肉僅幾步之遙。

如果你也想知道邱師傅絕不外傳的吃牛肉秘笈,或是想體驗一下這次美食過程,請拔打預約熱線:15021938814 陳怡瑾

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