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施俊吉傳統市場尋寶 教你怎麼挑好魚

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發表於 2017-1-30 11:42:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【專訪】施俊吉傳統市場尋寶 教你怎麼挑好魚
2017/01/29 10:06 中央社

(中央社記者田裕斌台北2017年1月29日電)台灣證券交易所董事長施俊吉除了是知名的經濟學家外,其實有個不為人知的嗜好,那就是週末牽著夫人的手逛市場,尤其挑魚,他更是專家。

施俊吉是正港的漁村子弟,小時候母親帶他出門散步,就是到門口的防波堤走走;不過小時候的施俊吉並不喜歡魚味,聞到只覺得腥,直到長大之後,才知道那是鮮。

施俊吉說,要挑新鮮的魚,最重要的就是看眼睛,眼睛如果有光澤,通常新鮮度就掛保證;其次可以試試看鱗片是否牢固,如果太容易被指甲摳下來,可能新鮮度有差;最後可以用手指輕壓魚身,新鮮的魚肉質感覺扎實,如果沒有彈性,對新鮮度也要打問號。

過年每個家庭都得準備一條魚,代表「年年有餘」。施俊吉建議,可以挑些「對時」的魚種,例如近期白鯧每斤價格超過新台幣1000元,一條可能要價超過2000元,如果買不下手,就可以找類似的金鯧取代,價格實惠許多;此外,赤?、加納魚體型不大,對於小家庭也相當適合。

施俊吉指出,其實逛傳統市場饒富趣味,各國也都有具有特色的傳統市場,例如京都的錦市場。台北其實也有多個傳統市場值得一逛,施俊吉常去的市場就包括東門市場、南門市場、三水市場、士東市場;其中,他認為有國際水準的是士東市場,但是缺點就是「有點貴」,不但地理位置在天龍國中的天龍國,連價格都很「天龍」。
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發表於 2017-3-24 13:48:07 | 顯示全部樓層
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