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[Winnie] Winnie Lau奇闻爆料——会让你受气短命的大牧汗内蒙鲜羊肉火锅

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發表於 2016-12-12 23:12:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
今天领红包了吗?
来源:58创财  作者:Winnie Lau

餐厅开业前期,虽然促销活动和推广宣传,确实是提高人气最有效方法对经营上起着非常重要的作用。但餐饮的市场定位(从餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合)、形成自己特色(餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来)、重视口碑效应(如果菜品的质在消费者的口碑中是好的,就会被一传十、十传百,像滚雪球一样,客源队伍自然就会滚滚而来)和提高商业素质(主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等)等,才是真正决定日后经营好坏的重大因素。

广告对餐饮业的经营,是会有一定的帮助,但若只是单靠广告,没有力度够大的折扣2.9折、3.9折、4.9折相互配合,是招来不了太多的新客源,广告的效益就只能是肉包子打狗有去无回。

构成餐饮成本主要有三部份:材料、人事及费用,人事与材料成本占餐饮支出相当高比例,又合称为「餐饮主要成本」(Prime Cost),在营运正常餐厅里,应控制在50%-60%内,不会让它超过60%。费用则是其他的餐饮支出,统称营业费用,例如:房租、水电费、燃料费、管理费等,总营业费用为各项营业费用之加总。在一级城市开店,营业费用能控制在20%以内,都算是合格的经营管理人才。

由以上数据得知,餐厅祭出的折扣,只要低于7折,业者就有可能赚不到钱。就算善于玩数字游戏,酒水、茶资和部份餐饮不打折,但折算下来,只要折扣低于5.5折,也就只能是白打工,赚赚广告宣传的吆喝。很多新餐厅开幕大打2.9折、3.9折、4.9折,都是广告行销的手段,用赔钱的方式来加速赚取餐厅的知名度。虽然折扣力度越大的商家,在折扣期间能带来的客流量会越多,但若不能让顾客有良好的就餐体验,就会变成到店的客人越多,所带来的负作用就会越大。

今天我要吐嘈的是上海中山北路3058-1号大牧汗内蒙鲜羊肉火锅的店老板,既然不惜花上白花花的银子在自媒体打广告,想方设法把我Winnie Lau骗去消费,但不知为什么,却又傻不隆咚送给我一个奇葩事件的负面写作题材?

11月底,朋友发来大牧汗内蒙鲜羊肉火锅在公众号营销活动的文章(赶上称重打折活动),相约12月10日周六11:30分一起去吃羊肉。由于预约电话打了几天都打不进去,深怕是不是店倒了人去楼空,刚好12月3日有事要到附近的海尔维修站,就顺便绕道先行一探究竟。

到了现场才知道,是店家懒得面对顾客的电话咨询,为了省事才把电话设成通话中。活动期间,午市取号是:10:30-11:10;叫号是11:20开始,不接受任何预订。12月3日先行去探店的时候,店里挤满了人群在排队,等着第二轮用餐。心想店家生意做的这么牛,怕第一轮的就餐时间段挤不进去,所以12月10日早上9:50分左右,我人就已到店里排队。

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图片说明:手写的排队取号说明

到了店里看到一对夫妇比我早到,我和另外一个朋友就坐在椅子上,排在他们后面。后来人潮陆续涌进,椅子都坐满了。很多人只能站着,挤在前台附近,等到10:30分,竟然没人理我们,询问后才知道,取号的前台人员还没来上班。到10:50分,人潮已经挤满了候餐区,还是没有人出来打招呼,最后因为排队人潮里面出现躁动大乱,要求餐厅工作人员出面处理排队取号的问题最后才勉强跑出一个人来,那就用便签纸手写取号。

依我Winnie Lau看来那位用便签纸手写取号的仁兄,若不是店家的管理人员,那就应该是餐厅的小老板,但却连一点餐饮从业人员的专业常识都没有。在手写取号的时候,竟然不是按照排队的顺序给,最先到店坐在椅子上排队的人,反而被后到的人挤在后面拿不到号,搞到连刚进门的大爷大妈也都能后来居上霸占在前台插队拿号。我们是第二组到的人,竟然被挤到后面拿不到号,后来是因为我朋友发飙了,重拍了前台的桌子,把发号和插队的人大骂一顿,一场胡乱插队取号的乱象才稍微收敛。

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图片说明:躁动的取号景象

好不容易11:30分坐进餐桌,在让我们享受美食之前,餐厅竟然为我们设下几道关卡第一道门槛是:点好菜等了20分钟,才见有人去下单;第二道门槛则是:鲜羊肉功夫拼盘足足催了5次,等了1个小时才上桌;第三道门槛是:加菜后请服务员火锅加碳,竟然没人要理我们,后来是我朋友到厨房里面去追着人,跟着负责加碳的服务员屁股后面走,才有人心不甘情不愿把我们的火锅拿去加碳。真是傻眼大牧汗内蒙鲜羊肉火锅待客之道,可以让我们吃一顿火锅,从11:30分吃到14:30分,而且中间等待、催菜的时间超过1个半小时。

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图片说明:餐桌上都见不到要涮的肉

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图片说明:催了5次,等了1个小时才上桌的鲜羊肉功夫拼盘

我们还算是幸运的,很多桌不是有菜没有火锅汤底;要不就是有火锅汤底,羊肉拼盘却迟迟不来,不管你怎么叫服务员,个个不是从你身边走过视而不见;要不就是告诉你,我只负责送菜或我只负责加汤,其他一概不懂。整家餐厅里面,好像进入无人区一样。若你们像淑女或绅士一样,只懂得举手招呼服务员,而不学会紧迫盯人,跟着服务员的屁股后面走,是不可能找到人来服务你们的。整家餐厅最突显的就是:根本看不到有任何一个员工,是具有顾客至上的服务意识。

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再来谈谈菜品:
蒙式烤羊排性价比高,口味也在水平之上;额吉手工酸奶,虽然偷工减料,没有漂亮的图案来衬托,但口感却比大卖场的酸奶还要好很多;至于店家最引以自豪的100%内蒙古直供草原羔羊,我个人认为,不管是口感还是口味实在吃不出所标榜的“原生”、“地道”和“匠心”。

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图片说明:蒙式烤羊排

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图片说明:没有造型图案的吉手工酸奶

再来谈谈环境和清洁:
餐厅的外观环境实在让人不敢恭维,四处都可见垃圾堆,门口到处是烟头,也没人清扫。厨师本应穿上雪白干净的工作服,但在大牧汗里,厨师所穿的工作服是找不到一件干净的,让你看到不恶心的,更糟糕的是,在用餐时间段,时常会看到有人拿着扫把在扫地,灰尘四溢,让人吃不下饭。

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图片说明:餐厅门口的垃圾堆及随处可见的烟头

大牧汗内蒙鲜羊肉火锅店也不是完全没有可取的地方,若你们可以不在乎服务、环境、清洁,对羊肉的食材要求也不是那么注重的话,而且折扣只要能在7折以下,那么这里的消费在上海绝对算得上是性价比不错的聚会或用餐场所。12月10日,我们是5大一小,吃了2份蒙式烤羊排;喝了2瓶啤酒;2瓶内蒙特色の沙棘汁;1罐可乐;12盘的火锅配菜还有一份大牧汗招牌镇店之宝鲜羊肉功夫拼盘(虽然肉质不是很好),原价是575元,打了5.9折,实付373元。在上海的餐厅,吃一顿午餐,5大一小只花费373元,有吃有喝当然算是实惠了。这就是为什么每个到大牧汗内蒙鲜羊肉火锅店的人,每次去、每次骂,但还是阻止不了他们不去的原因。但我Winnie Lau想活久一点,不想太受气,所以下次再有人请我去大牧汗内蒙鲜羊肉火锅店吃饭,我一定是逃之夭夭。

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图片说明:当天账单

自媒体时代,是把“眼球经济”推向极致的时代。一不留神,你就会被一些人带到坑里。杀头生意有人做,赔钱买卖没人干。一家正常定价经营的餐厅,它的损益平衡点是在菜金的7折,若店家的折扣反馈是长期低于7折,那么这家店唯一能动脑筋的,不是偷偷调高菜金,要不就是偷工减料,不然就是以次级产品来滥竽充数,这可是消费者不得不知的餐饮业潜规则。

大牧汗内蒙鲜羊肉火锅
地址: 中山北路3058-1号
交通: 地铁11号线曹杨路站4号出口、13号线金沙江路站2号出口
电话: 021-52365033
营业时间:11:00-次日23:30 周一至周日


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發表於 2016-12-13 12:52:28 來自手機 | 顯示全部樓層
那天我和我老婆逛完回来店门口有警察调解,客人吃的不爽
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發表於 2017-7-18 11:47:56 | 顯示全部樓層
百年不遇的好帖子,不得不顶











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