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《咱厝》2016/4月第八期精彩文章抢先看(一)

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發表於 2016-7-11 10:24:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
今天领红包了吗?
2016-03-27 赵修宇

始作“勇”者        
—临家餐饮禁烟限酒全面行动
   临家餐饮,是我第一份正式工作的企业。也是我第一次涉足餐饮这个传统服务行业。从一开始对餐饮行业粗浅的理解,到结识临家,再到临家做出的一次次举措,都让我惊叹不已,原来企业可以这样做,餐饮可以这样做。与临家近六年的缘分,我见证了各种颠覆行业的行为、机制在临家诞生。三月八日,在国际劳动妇女节这个日子里,临家餐饮召开了一次例行的管理例会,而各门店总经理、厨师长等高管,都没想到在本次会议中,临家餐饮又一次提出了业界前所未有的管理制度——临家餐饮旗下所有门店及旗下品牌咱厝萝卜焖饭,全线禁烟限酒!
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  禁烟限酒,是针对烟酒做出的两个不同程度的现场管理,我们就先从禁烟说起。吸烟的危害,我想不管是否吸烟的人,都已经在各种渠道得知吸烟对人体会带来哪些伤害,引起怎样的疾病。即便你不吸烟,但身边有吸烟者的时候,二手烟甚至会带来更大的危害。在这里我们也不乏再为大家普及一下,烟,到底会对我们产生什么影响。
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  根据中国疾病预防控制中心公布的文章中显示,一、吸烟减少寿命:提到吸烟的危害,我们不得不谈就是寿命,根据有些调查显示,平均每吸一支烟会缩短11分钟的寿命,当然这个数字不一定准确,但是有一点可以肯定的是,不吸烟者比吸烟者要长寿。二、吸烟影响睡眠质量:根据德国科学家的一项最新调查表明,吸烟的人睡眠时间比不吸烟的人要少,并且睡眠质量也较差。其中尼古丁是影响睡眠的罪魁祸首,睡眠质量差不仅会让人在清醒后精神状态差,一些研究还显示,如果习惯性睡眠质量差,还会产生肥胖、糖尿病、心脏病等健康问题。三、吸烟影响生育功能:据研究调查表明,长期吸烟者的精子受精能力较不吸烟者下降了75%。罪魁祸首仍然是香烟中的尼古丁,因为精子可以识别尼古丁,并对它产生反应。长期吸烟使得人精子中尼古丁受体超载,从而使得受精的能力下降。四、吸烟增加流产危险:孕妇吸烟不仅危害自己的健康,同时还可能对肚子里胎儿造成伤害,香烟中所含的烟碱和尼古丁会造成全身血管病变,子宫血管因此受累。吸烟使怀孕早期容易发生流产,到中期发生怀孕期间最危险的并发症之—妊高症。吸烟导致肺部疾病:吸烟是慢性支气管炎、肺气肿和慢性气道阻塞的主要诱因之一。五、吸烟可引起中央性及外周性气道、肺泡及毛细血管结构及功能发生改变,同时对肺的免疫系统产生影响,从而导致肺部疾病的产生。六、吸烟诱发心血管疾病:吸烟不仅会诱发肺部疾病,同时也会诱发心血管疾病。据研究表明吸烟者的冠心病、高血压病、脑血管病及周围血管病的发病率明显高于不吸烟者,吸烟促发心血管疾病的发病机理则主要是吸烟使血管内皮功能紊乱,血栓生成增加,炎症反应加强及氧化修饰。七、吸烟致癌:吸烟致癌已经是一件公认的事实,吸烟不但是肺癌的重要致病因素之一(吸烟者患肺癌的危险性是不吸烟者的13倍),同时,吸烟与唇癌、舌癌、口腔癌、食道癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌和子宫颈癌的发生都有一定关系。研究表明,烟雾中的致癌物质还能通过胎盘影响胎儿,致使其子代的癌症发病率显著增高。
  以上例举的危害仅仅是吸烟者自身的伤害,还有更多二手烟的危害,对老人儿童妇女的危害都没有逐一述说,但道理大家都是心知肚明的。如果仅仅靠自觉,靠自我约束的能力,在当今社会下的公共场所中,还是有一大部分人是做不到自我的控制,国家卫生局为此也正式出台了公共场所禁烟规定,厦门地方政府也有针对性的文件颁布,即《厦门市公共场所禁止吸烟规定》,此规定作为执法依据,在第九条中,明确指出,如有违规行为,予以200元以上2000元以下的罚款,并责令整改。所以禁烟的举动,不但是为了顾客及顾客家人的身体健康而作为出发点的,更迎合了国家制定的法律法规。但传统中餐行业里,能做到全面禁烟的酒楼又有哪家呢?
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  烟,百害而无一利。但酒的文化在中国已经有数千年的历史,并且科学显示,适度的饮酒一定程度会对人体有益。这里最关键的一个词既是适度,往往人们在把酒言欢的时候,几乎很难将饮酒把控在这个度的范围里面。过度饮酒或嗜酒同样对健康会产生严重的负面影响。大量饮酒所造成的酒精急性中毒,可以使人丧命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它还能使心脏松软,收缩乏力,心脏胀大,血管硬化。常喝酒还对肺不利,容易得气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核。饮酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏,使肝容易硬化。此外,年轻人正在发育成长,如经常喝酒,除上述害处外,还能使脑力和记忆力减退,使肌肉无力,性发育早熟和未老先衰。
通过多方面资料研究与数据分析,临家餐饮最终制订了顾客酒水销售标准,临家餐饮及旗下品牌咱厝萝卜焖饭对酒水销售的标准如下:
对18周岁以下顾客不予销售酒精饮品;
啤酒销售:每人不超过1000ml;
红酒销售:每人不超过375ml;
白酒销售:每人不超过125ml;
洋酒销售:每人不超过125ml。
  至此,临家餐饮禁烟限酒行动,在管理例会中明确于四月一日正式启动。当这个决定公布在会议中的时候,我们的店总经理、厨师长们也各有看法,纷纷对此举措提出自己的见解、建议与疑问。大家反馈的问题集中围绕在限酒这个制度。更多的人认为顾客在饮酒后,会很难沟通,甚至顾客的用词、语气、态度都会发生强烈的变化,反而使限酒从一件好事升级成矛盾。建议用劝说、引导的方式来执行,而非真正的拒绝酒水销售,若客人执意点酒,还是允许售卖。对于这点,会议中我也比较赞同大家的建议,我认为客人不会因为在临家少喝一顿酒而身体变得健康,也不会因为在临家多喝一顿酒而损害身体,想以触动人心的一些经典的禁烟限酒公益广告来影响大家,提升大家对禁烟限酒的认知。就在大家纷纷攘攘讨论的热火朝天时,临家餐饮董事长邱总为大家解开了各种疑惑。
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邱总让我们牢记这第一句话:引领一件事情需要勇气,并要做出相应的承担。他说的如此自然,轻松。但这句话背后,蕴含着无穷的力量和他的坚定。在不久前商学院的授课中,邱总就提到过,对创业之初的他,最佩服自己的就是当年的勇气,而这股勇气,至今未曾削减。后面一句话,更是阻挡了很多人前进、质变的原因。担心出现承担不了的后果,驻足不前。只要我们禁烟限酒举措的发心,是真正为了顾客身体利益为出发点,当你把这个心发出去以后,结果怎么样已经不是太重要了。这个社会正义与良知正不断被唤起,整个趋势是对关怀对爱越来越有觉知。听完邱总这番话,我瞬间看到自己内心需要成长的地方,更能理解了,此次他领导临家上下做出这个举措。
在精神层面扭转了我们固有的想法后,邱总又对物质层面做出了分析。酒水整体销售总额在临家餐饮的营业额中占比为5%,而我们这次的做法,也决心宁可牺牲最大为5%的营收,也要坚决执行下去。邱总顺势抛出五个问题,让我们所有高管自己给自己一个答案。1、喝酒喝到需要限定数量的顾客占比有多少?2、当他需要超出限度去饮酒,在我们进行提醒后还坚持继续喝酒的人的比例又有多少?3、甚至要骂人、暴力的占比又有多少?5、最后,这样的比例,我们能承受吗?
我想每个人心中都有了自己的答案,得到答案的根源,又回到了邱总最初的那句话。我们在引领着趋势,我们要走在行业的最前端。新事物,新制度的出现,大家接受程度的深浅是不同的,即便又质疑、有阻碍,我们都会在向上向善的指引下承担起来,直到有一个完满的结果。临家,在餐饮这条道路上,我们会不断让人眼前一亮、刮目相看,我们要始作“勇”者!
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發表於 2016-10-20 11:20:45 | 顯示全部樓層
谢谢楼主,真是太好了












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