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《咱厝》2016/4月第八期精彩文章抢先看(二)

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發表於 2016-7-11 10:22:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
2016-03-31 卢伟斌

临家,事业中的家

2016年的临家已经拥有12家分店,在厦门已经是家喻户晓,现在更是逐步的向其他城市前进。然而在这辉煌的背后,临家也是经历了许多风风雨雨,历经坎坷,而能一路高歌离不开咱们董事长邱总的指导和临家伙伴不言弃不放弃的打拼。现在就有这么一个人他爱笑,很幽默,面对工作又很谨慎与负责,他就是咱们临家泉州宝洲路店的厨师长王路,现在我就告诉大家我眼中的王路。
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王路,我们亲切的称他为路哥,当时的他也只是一个初出茅庐的小伙子,有着和很多年轻人一样的热血与梦想,希望能获得一个很好的平台来展现自己,而机缘巧合下于2007年来到了临家江头店成为了砧板小弟,在这里让他学到了很多技能与经验,最重要的是觉得这是个不错的平台。事实也是如此,路哥用了一年的时间从一个什么都不懂的尾砧成为了头砧,再到副厨师长,现在更是我们泉州宝洲路店的厨师长。那是什么让路哥有今天的成就呢?据我了解,路哥刚来的时候是一个脾气不好又没个正经的大男孩,后来不断的与临家的伙伴接触,受到临家人爱拼争赢的精神影响,为自己定下了第一个目标:在一年内成为头砧。事实也是这样,路哥慢慢的改掉不好的脾气,做事也变得越来越严谨。于2009年坐上了头砧的宝座,并成为江头店副厨师长。
2011年12月31日临家第4家门店同安店开业,路哥主动申请来到了同安店,这一待就是4年。在同安店的时候收益并不好,也因此有想过离开临家,后来听了邱总的课改变了路哥的想法,特别是邱总的一句话:“做任何事贵在坚持,如果方向没错的话。”于是路哥收回了那蠢蠢欲动的心情,继续着临家的事业。
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2015年9月路哥被调到泉州店担任厨师长。泉州店是咱们临家第一家走出厦门的门店,这对于路哥来说是一种挑战,路哥曾告诉我:“对于泉州店,他有点担心,害怕做不好,但临家副总王总告诉他只要把我们的菜品做到极致,就一定能做得出色做得漂亮,就不怕没有生意。”也是这样路哥挑起了这个担子开始了泉州之旅。起初的泉州店可能因为名气不够,前两个月的效益不好,在菜品的出品上并不稳定。于是路哥开始总结经验,对锅台的伙伴进行系统的培训,在锅台缺人的情况下,宁愿自己亲自去炒菜,也不随意的叫个伙伴上锅台,宁缺毋滥,把自己的菜品做到极致,让顾客能真正吃到新鲜好料不过夜的菜品。也是这样的付出,泉州的店菜品逐渐稳定了下来,越来越多的顾客被我们的菜肴所吸引、所留念,泉州店的效益也与日俱增。这更是验证了王总的那句话:“只要把我们的菜品做到极致就一定能做得出色做得漂亮,就不怕没有生意。”
看到发展得如此迅猛的临家,有些企业就开始“挖墙脚”,而路哥就是首当其冲的那一个。在一次聊天中我知道,有一家企业以高价想让路哥将咱们的招牌菜做法出售到他们公司,为此还找了路哥聊了三次。第一次是路哥带领这位老板参观咱们厨房的时候,这位老板就向路哥进行糖衣炮弹式地“轰炸”,希望路哥能私下出售招牌菜做法,路哥回答:“只要邱总同意,我会毫不保留的交给你。”得到这样回答的这位老板并不满意。于是就有了第二次在我们店的海鲜池的聊天,这次这位老板直接想以高薪来聘请路哥去他的公司,将招牌菜的做法传授给他们,而路哥的回答依然是:“只要邱总同意,我会毫不保留的交给你。”可是这位老板仍不死心,觉得是自己开出的条件没法打动路哥,因此邀请路哥在外面洽谈,给出大额的“干股”来邀请路哥。然而让这位老板意想不到的是,面对自己下了这么大的血本后,依旧只是换来一句“只要邱总同意,我会毫不保留的交给你。”此事过后路哥将此事告知了管理公司。
我当时就问:“路哥,为什么要拒绝呢?”路哥反问了我:“如果你的父母不辞辛劳的拉扯大,教你如何做人,把所有的爱都倾尽与你,这时候一个家财万贯的人说让你不要你的生父生母和他一起生活,你去吗?对于临家不仅只是一份工作,更是让我不断成长的平台,在这里我学会了技能、学会了管理。如果不是临家的培养,也许我现在还在给别人切菜呢!所以我又怎么能因为眼前的这点小利就弃自己的‘父母’而去呢?”
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路哥的这个比喻让我对他油然的敬重,用一句话来形容就是“古有三顾茅庐得诸葛,今有三回婉拒表路心。”可是让我敬重的不只有这一点,在泉州的餐饮业有个普遍的现象,那就是厨师长与供货商之间有着一些利益上的合作,而路哥也面临过这样的选择。在泉州刚开业一周后,青菜与海鲜的供货商就有向路哥提起“回扣”的事情,但是路哥立马回绝,青菜的供货商业不再提此事,而海鲜的供货商则说等过年再说。一开始路哥并没有在意,以为这件事就这样过了,可是没想到的是在过后的一段时间里海鲜供货商所提供的海鲜质量上偏差,且价格不合理,当时路哥立马找到供货商要求退货,并严重警告:“如果你还是依然的提供不合格且价格不合理的海鲜,我将更换供货商。”当时供货商老板就不明白地问:“别的企业可以接受,你为什么接受不了?”路哥回答:“因为你的海鲜达不到我临家的标准,而且人家和你有利益上的合作,我没有也不会和你有这样的合作。”从那以后海鲜老板就再也没敢供应质量差价格高的海鲜。
说到这里我想很多人都觉得这件事就告一段落,可是类似事件却接踵而来。就在春节,一个欢天喜地的节日,我们一个供货商向路哥发了5000元的红包,这事硬是弄得路哥一愣一愣的,心里嘀咕着这算什么事啊!可是路哥依然没有收取红包,再次警告了供货商:“这次我就当没这回事,但如果还有下次,我不管你的货有多好,我都会选择其他的供货商。”在这次警告过后这位供货商再也没有做这些小动作。正是路哥这种向上精进的品质,成就了他今天的作为,在所有的临家伙伴面前,树立了精进的榜样。
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路哥的这番作为正应验了行政总厨李文锋李总在年会上说的那句话:“做了这么多家的厨房,只有咱们临家厨房的素质最高,从来没有和供货商有利益上的关系。”是的,在利益面前始终能保持心中那块明镜,作出最正确的选择,是咱们临家最值得骄傲的事。同时,更能说明咱们临家的魅力,她倾尽一切地培养伙伴,给着每位伙伴同样的成长机会,从不担心伙伴成长后就会弃她而去,也因此成就了这么一支强大的团队,我相信有这么一支团队,临家将创造出餐饮届的又一个辉煌!
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