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[Winnie] Winnie Lau解密舌尖——谁将是中国烘焙业的新天王?

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發表於 2016-4-20 22:57:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
来源:58创财  作者:Winnie Lau

烘焙食品是于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆,随着中国经济的增长,居民生活水平的提高,以及西方食品、原料和技术的进入,从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势,中国烘焙行业的历史被新来者一再刷新。

第一阶段,中国最地道的法国风格面包,西点和蛋糕的代表者——法国可颂坊1989年飘洋过海来到大中华;产品定位为走欧式路线,"做西点王国的公主"的克莉丝汀1992年在上海起航,两者打下西点第一片江山。在各种场合,后来者提到这些开拓者,都言必称“前辈”。

第二阶段,2003年底,产品及经营主题定位于时尚年轻人,带有些许另类气质的"反传统的时尚、好玩和有趣"的面包新语 BreadTalk ,杀入北京、上海,以“现代化的设计+让顾客清晰地看到整个面包出炉制作过程+为产品采用新奇好玩的名字”等方式,为目标客户打造了一种不一样的顾客体验。面包新语 BreadTalk在北京、上海等顶尖繁华地带的单店月营业额屡破百万元大关,甚至是其他品牌传统面包店的10倍,第一次唤醒了中国消费者对新鲜现烤面包的需求。

第三阶段,2007年,以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店,打着8星级产品、平价化价格的85度C,从台湾将战火烧到申城。星巴克是将传统的意大利贵族咖啡馆进一步时尚化,平民化;85度C则在星巴克基础上,进一步将咖啡和西点生活方式更加普及化和生活化。打高立中的企业战略,消费者可以花很实惠的价格,吃到以往只有在高级饭店才能吃到的糕点,以及选自危地马拉咖啡豆的咖啡,让主流消费群趋之若鹜。

采用天然酵母自然发酵,在严格管控的温度、湿度、时间里培养,从饲养到面包发酵、烘焙,每一个架上的面包,从无到有,总共需要长达九天时间的“胖达人面包”,在台湾创造出烘焙史上的奇迹!每开一家店,排队抢购的人潮蔓延数公里长,无数顾客排队三四个小时,只为买到自己喜爱的面包。“胖达人面包”制作出来的顶级欧法面包,具有微微嚼劲的口感和恰到好处的湿润度,除了在台湾烘焙品牌掀起了一场天然酵母的面包革命外,也是带动近年来中国烘焙品牌开始以天然酵母为实践基础的行业领头羊。

每到晚上六点过后,“胖达人面包”都能够卖得一个不剩。截止2013年“胖达人”在台湾开设17家门店,并在上海和香港开设分店。在香特莉、喜来公社、原味坊等烘焙企业相继败走申城时,原本最有机会取代85度C,成为上海滩烘焙业新龙头的应该是“胖达人面包”。但是2013年8月22日,台湾食品卫生单位突击检查发现,"胖达人"违规添加9种人工香精后,曾是中国烘焙史上最牛逼的改造者,已失去在中国烘焙行业中一统群雄的机会。

在“胖达人面包”的漩风掀起时,人们已经开始意识到健康的重要,所以日式面包高糖、高油、高热量,已不符合健康趋势;大而硬的的欧式面包虽健康,但投入6000万美金的原味坊,上海12家门店会铩羽而归,就说明不符合中国人的口味习惯,还是没有办法接受硬的欧式面包。

2013年10月在北京掘起的原麦山丘,中关村单店销售额已过百万,为烘焙行业平均水平的2.5倍;尚都SOHO开店两个月便已在北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名。标榜的是:致力于研发健康无负担之产品,低糖、低油、低盐。不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。加上台湾面包冠军林育玮主厨对老面的独特技术以及善用食材特性之专长,引领出食材最天然原始的美味,产品有着欧式面包的外观及粗犷、个头大的外表,一口咬下随即散发出浓郁麦香味,也因为"大"所以更适于分享。

除了面包外,原麦山丘并不售卖饼干、蛋糕等其他产品,哪怕饮料也只有少量的咖啡、茶品种可供选择。“我们把面包这个单品做到极致,你喜欢吃面包你就吃我的,你喜欢喝咖啡就到对面去买星巴克。在细分市场的这个领域里,我不认为我们可以怎么样,但事实上我们就划出了一片蓝海来。”来自中国台湾,念法律出身的老板梁庭铨说。

原麦山丘的机会在于自己的面包工艺门槛和在北京树立的品牌效应,所以在北京的成长速度令人吃惊。但上海是一个不同于北京的市场,在这个市场上,本地消费者的习惯也与北京不同,他们要求的是更精致的享受。加上触角伸入上海,原麦山丘要面临的更多还是生产和规模化带来的新挑战,所以能不能确保每个门店得以有标准化的质量,以及更方便批量化生产和物流运输,都关系着原麦山丘这个品牌能不能在上海滩扬名立万。

2015年11月,一家名字具有佛禅意的烘焙店——梵印烘焙,静悄悄的在魔都达安花园武宁南路入口处开始试营业,我Winnie Lau每天从它门口路过四个多月,竟然眼拙没发现它已从默默无名的店,成为营收增长近20倍的高人气面包和咖啡专卖店。梵印烘焙除了店面扩增近三分之一,让消费者能在开放式的室内空间里,品尝享受面包和咖啡所带来的美感与诱惑,感动您视觉、味觉、嗅觉之外,第二家分店近期也准备在漕河泾加入运营。

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图片说明:梵印烘焙门店

软欧包拥有欧式面包的外观以及香浓麦香,但口感软嫩弹牙,还比日式面包更健康,近几年在台湾、韩国、香港各区域受到极大的回响。梵印烘焙除了60%的产品是主打软欧包这个单品,以及把面包从小变成大之外,还顺应了烘焙行业的另一个拐点,那就是健康。梵印烘焙的面包低糖、低油、低盐,不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。烘焙出低糖、低油、低盐的面包,可不像炒菜时少放点糖油盐那么简单,发酵和烘焙面包的工艺和技术全都因此改变了。店里的研发团队全部来自台湾的知名烘焙大师,这也是梵印烘焙形成的一个高门槛,用软实力来抢占上海烘焙行业一席之地。从2015年八月份开始,梵印烘焙的研发团队,找了全中国甚至全世界6000多种原物料,挑选出现在用的六百多种原物料,当中80%几乎都来自世界各地,已自创研发出60款软欧面包。

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图片说明:货架上整齐有序的面包

梵印烘焙在上海设立了一个中央厨房,在这里,他们发明了面团冷冻技术,即将一次发酵的面团冷冻,再送往门店。每天凌晨,门店员工就将冷冻的面团拿出来,进行二次发酵。为了确保消费者拿到的每一个面包,都是四个小时内出炉的,每款面包每天是分时段进烤箱。这种技术确保了面包的新鲜健康,顾客只要是将面包带回家储存在冷冻室,哪怕几天内拿出来解冻并加热,也不会影响口感。

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图片说明:店里面有一位超和蔼可亲的戴眼镜大叔,会主动端来各种试吃的面包给你们品尝,想拍照还会帮忙掀开盖子,让大家尽情拍,他可是大有来头,是精研咖啡20几年的大师。

梵印烘焙的经营理念是:

“我们更专注在内在,我们更专注在材料,我们更专注在手法技术,所以吃过原麦山丘的,吃过胖达人的,吃过静安寺人道的,我想我们的内涵跟他们是不同的。我们对自己的产品有自己的追求以及我们的内涵,在同样的外形及类似的外形中,我们会有我们独特的,独有的,与众不同的口感。对这块的成果,我们还是非常满意。

结论我们还是想要开一家品种非常非常多的,品项琳琅满目的面包店,我们不要只有少数的爆款,我们希望店里每一款产品都是精品,每一位顾客进来随手都可以拿到一款好吃的产品.....”

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图片说明:饕客们选购好食物,排队等着结账的顾客

梵印烘焙店里的咖啡,都是咖啡狂热份子的老板自己进口,由20几年经验的咖啡大师亲手烘焙,所以在梵印烘焙你们可以买到全上海最优质、便宜,且新鲜的咖啡。

推荐理由:让顾客能享受到大分量的、品类丰富的试吃;为每个顾客主动提供贴心的面包分切服务,梵印烘焙把台湾的优质服务理念带到店里来。红茶奶酥是面包师引以为豪的一款,略带嚼劲的外皮和淡淡的茶香味及浓郁的奶香味,吃了让人停不了口;法国奶酪球,使用的是酸乳酪,配上蔓越莓干,吃起来不会太过甜腻又有果肉的香味。

梵印烘焙
地址: 静安区 武宁南路395号(余姚路(达安花园西门3号门口)原大管家有机餐厅)
电话: 13901671751

Winnie Lau:卓尔发展不到2个月获利1倍,这就是实力的证明

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台湾朝野请维持一点做人的羞耻感,不要再不知廉耻违法诉求
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Winnie Lau个人简介:

目前专职是财经评论、餐饮行销和人事培训、英文美食教学主编、旅游、美食网站编采、中国和香港连锁餐饮集团文案特约撰稿人。游历列国、博闻强记,在资本市场也称雄一方,忠实的股票粉丝遍及中、港、台,受众群体为公务员、垄断国企、高校教师等白领中产阶层,消费能力强,教育程度高,接受新生事物快,勇于尝试各类奇趣,他们的圈子也能影响有影响力的人!各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店,若想参与请随我Winnie Lau 畅游华夏觅美食 免费吃喝纯玩乐活动或需我Winnie Lau撰文包装,请不吝垂询email:Winnie@58wealth.com或微信号:Mice-Ling;QQ号:343246918联系!
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發表於 2016-10-8 07:37:58 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~












天猫超市-天天特价一站式购齐
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發表於 2016-10-28 19:22:47 | 顯示全部樓層
选个好的 才有保证 这话没错












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發表於 2017-2-27 09:48:25 | 顯示全部樓層
今日推荐绩优股,三泰控股,(星期五上午11点18分,股价一线擎天,直冲至8.4元,后市此股有机会涨停)小盘股,7亿多流通股。连续四天翻红。后市潜力巨大。今天分时图上,主力突然翻向下,是想吓走跟风盘,后市必然准备大有作为。此时主力翻脸向下,时间、不会太久。正是散户买入的大好时机。
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