Winnie Lau解密舌尖――享誉中外的蟹黄汤包

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来源：58创财   作者：Winnie Lau

      汤包是中国中部、江南一些地区的汉族特色小吃，以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而着称。汤包与小笼包系出同门，但和小笼包的区别在于，更注重汤的味道。在汤里面并不单单的使用传统的打水方法，也有使用鸡汤冻、皮冻，甚至用琼脂冻的做法。

      好吃的小笼汤包，真正要具备的是以下三点：皮薄而不破、馅多而不杂、汤甜而不腻，这才是小笼汤包的最高境界。吃小笼汤包，着重的是品汤食包，双重美味体验。品尝的时候，最忌讳急，一不小心烫伤舌头就不好玩了。首先微微咬开一小口，让满满的汤汁溢出来，鲜甜留香在口腔中轮回，会让你们有一种很幸福的感觉；最后再从容的吃下汤包，细致的肉馅彻底与皮来个零距离的拥抱。

      蟹粉小笼是上海最著名的小吃点心，它是清末上海点心师傅略根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。蟹粉小笼每到秋季应市，因其特点突出，几十年来一直享誉中外，颇受人们喜食。比较著名的还有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包，淮河以南的九州岛香汤包等。

      让小笼汤包闻名全世界的则是台湾的“鼎泰丰”和纽约的“鹿鸣春”，鹿鸣春在纽约是响当当的江浙菜馆，但和“鼎泰丰”一样，令大家包括众多明星级人物流连忘返的都是那一笼蟹粉小笼汤包，用餐时间只能用“人满为患”来形容！以前在上海说起吃蟹粉小笼，就得想到王宝和。但在圈内食神的指点下，得知了成隆行蟹王府，却是比王宝和更有过之而无不及。店里随处可见慕名前来的观光客，墙上的名片板上，更是挤满了食客留下的名片和留言。

      在上海，南翔馒头店、绿波廊、富春小笼、佳家汤包、老盛昌苏州汤包馆、乐添兴汤包店、屋有鲜汤包等市井小笼汤包店，虽仍享有盛名，味道正宗，但却未能精益求精，势头有渐走下风。反而开业还不到四个月的辫子汤包，凭借着贴心的服务、符合上海人偏甜口味、打包盒精致，慢慢在上海汤包市场成为超级吸粉机。

      
      图片说明：辫子汤包门店

      
      图片说明：虾兵蟹将三拼

      
      图片说明：招牌辫子汤包

      在厦门，提起小笼汤包，很多本地人第一反应一定是位于岛外的一刘汤包，但不管是一刘汤包，还是有名的盛意小笼汤包、龙记上海汤包、横竹路小笼包、伶笼馆上海小笼包、潮福城的汤包、同安鑫鑫旺汤包、集美津品味汤包、八婆婆汤包、淘汤包、鑫朝刘汤包、大食冠上海汤包等，我Winnie Lau一一都去试吃过，感觉口味都还可以，比一般的汤包确实是好吃，但比起正宗的小笼包还差得远了，唯一能令我流连忘返的却只有庆君汤包。

      
      图片说明：庆君汤包门店

      
      图片说明：庆君汤包负责人邓庆君贤伉俪

      庆君汤包的特点：做工精细，馅鲜、味美、皮薄，汤汁充盈。鲜肉、虾肉、深海石斑鱼、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，口感极好。因其皮如纸状，半透明的皮下流动着汤汁，咬一口，鲜美无比。老板邓庆君周游全国各地（品尝美味，拜会名师），取经回来后，2015年12月新研发的蟹黄汤包，黄灿灿的蟹油透着汤包皮依稀可见，咬下去满口流香，其口感突出并不亚于“鼎泰丰”、“鹿鸣春”、“成隆行蟹王府”。

      
      图片说明：鲜美的蟹黄汤包

      
      图片说明：翡翠汤包

      以我Winnie Lau吃遍近半个中国的汤包后，所得到的结论是：只有鼎泰丰、上海成隆行和厦门庆君汤包等，是把自己的特别之处做到最好，让食客的口碑自动宣传，来达到经济效益最大化。

      【鼎泰丰】的优点：标准化，做工精细，品牌沉淀深厚，闻名全世界！

      【上海成隆行】的优点：标准上海系做法，做工精细，品牌影响力很大！

      【厦门庆君蟹黄汤包】的特色：用大闸蟹公、母混搭取蟹黄和蟹膏有，用油把蟹膏蟹黄炒香备用，每日用最新鲜的冬蟹和红花蟹的肉和黄入馅，这样的汤包有蟹膏蟹黄的香气，有海蟹的的鲜美，吃起来鲜香无比！加上汤包皮薄如纸，吹弹即破的感觉，做法堪称全国独家！庆君汤包新研发的蟹黄汤包不仅在微信朋友圈被广泛刷屏，且每日不乏全国各地的饕客寻美味而来。

      南翔馒头的汤包虽名声远播全中国，但估计南翔人自己不吃自己的汤包。

       或许从现在起，如果你要来厦门，就会有人给你们推荐美食的新去处“庆君汤包”呗～ 台湾有全球第一包“鼎泰丰”；上海有名闻暇迩的“成隆行”；厦门则有令您流连忘返的“庆君汤包。”

      【鼎泰丰】推荐理由：鼎鼎大名的鼎泰丰名声在外，服务也很好（不会过分热情，扰客人兴致），暖心的中式点心，特色小笼，精致、美味，吃起来皮薄、韧性够，馅料和调味酱料都不错，小笼包褶子吃起来不会有硬疙瘩，个人比较推荐蟹粉小笼。

      鼎泰丰(上海波特曼店)
      地址：上海市静安区 南京西路1376号上海商城1楼A104号(近西康路)
      电话：021-62899182

      【上海成隆行】推荐理由：每到饭点，座无虚席，想来到成隆行就得做好拼桌的准备（尽管提前1~2天预定，也难免拼桌，除非用餐人数刚好凑一桌）。这家“成隆行蟹王府”果然是每道菜的菜名都离不开一个“蟹”字，蟹粉小笼品尝过后真的很惊喜，馅料鲜美、皮薄多汤、味道浓郁、蟹味十足。

      成隆行蟹王府(南京东路店)
      地址：上海市黄浦区 九江路216号(河南中路口)
      电话：021-63212010 021-63213117

      【辫子汤包】推荐理由：蒸法特别（是倒过来蒸的），现点现包然后当场蒸的，出锅时晶莹剔透，里面肉馅新鲜，皮薄有弹性，汤汁也多，沾的酱料带点甜，口感很不错；蟹粉小笼吃起来完全不会有腥味，很鲜甜，真的很好味！推荐辫子汤包、蟹粉小笼、虾兵蟹将三拼（辫子汤包3个、虾肉小笼3个、蟹粉小笼2个）。

      
      图片说明：美味的虾兵蟹将三拼

      辫子汤包(新会店)
      地址：上海市普陀区 新会路250号
      电话：13020233417
      营业时间：07:00-17:00（周日不开店休）

     【庆君汤包】推荐理由：庆君汤包的皮和馅儿吃起来特鲜，皮薄而不破，端上桌时可以透过皮看到里面的汤汁和馅料，轻轻咬一口，汤汁流出极为鲜美，此刻蘸点醋，再慢慢品尝汤包，香郁而不腻，果真是好吃极了。推荐蟹黄汤包。

      庆君汤包
      地址：福建省厦门市思明区 BRT文灶站.厦禾路873-23(临泰宾馆旁)
      电话：13606089488
      营业时间：08:00-21:00

      Winnie Lau个人简介：

      目前专职是财经、英文美食教学、旅游、美食网站和连锁餐饮集团文案特约撰稿人，游历列国、博闻强记，在资本市场也称雄一方，忠实的股票粉丝遍及中、港、台，受众群体为公务员、垄断国企、高校教师等白领中产阶层，消费能力强，教育程度高，接受新生事物快，勇于尝试各类奇趣，他们的圈子也能影响有影响力的人！各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店，若想参与请随我Winnie Lau 畅游华夏觅美食 免费吃喝纯玩乐活动或需我Winnie Lau撰文包装，请不吝垂询email：Winnie@58wealth.com或微信号：Mice-Ling；QQ号：343246918联系！

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蒲公英

健康+美味，谢谢分享

Winnie

smlqf3 發表於 2016-5-14 10:12
很精典,谢谢! 难得的好贴

Winnie

蒲公英 發表於 2016-1-18 16:16
健康+美味，谢谢分享