Winnie Lau解密舌尖――五星海南鸡饭炒作胜于实质

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来源：58创财  作者：Winnie Lau

      海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。最好的鸡选用“文昌鸡”，是白切鸡做法，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。海南鸡饭能够在国外发迹应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人，他对海南文昌鸡做法进行创新，除了将鸡烫熟，还用鸡油和马来香叶煮饭，客人食后难以忘怀。

      随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、香港及泰国等地发扬光大。 如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

      鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成饭团，白切鸡再配上饭团，才算是传统的海南鸡饭。

      五星海南鸡饭是上海相当网红的海南鸡饭店，在太仓路、新乐路、陕西南路、胶州路都有分店。知道它非常人气，身为美食专栏主笔的我，按耐不住好奇，当然也要去拔草一下。



      网传开在胶州路上的五星海南鸡饭，不管什么时候，店里都坐得满满的。错开饭点，我特选下午一点半后才去拔草，店很小 满打满算也就近二十人 。在门外站了15分钟后才得以入座，生意相当不错。没有Menu，是用粉笔写上中英文菜名在墙上，蛮有趣又有点腔调，比较能迎合伪文青们的喜好。



      海南鸡，色面看上去与传统的三黄鸡(三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称)不同，这个皮看上去是白色的。里面已经有倒了酱油，所以是有味道的。鸡肉蛮嫩的，但是皮不够Q弹，和在海南吃到的味道对不上号，倒是联想起上海人最熟悉的白斩鸡连锁品牌"振鼎鸡"的味道，嫩滑而缺乏鲜味。最下面铺了些黄瓜，所以吃上去略微带有黄瓜的清香味。还有其他酱料可以选择，除了酱油外，一种带些辣味，一种是葱姜味的，可以变换下口味。



      店里必点的鸡油饭本身鸡油不够多，饭带点夹生，偏硬，吃起来很是一般，没有香米那种香糯的口感。一碗鸡油饭卖8元，整体性价比不高。

      人气很旺，店家规定一定要人齐了才能进去坐下，一点都不人性！店面小小的，就餐环境也实在是太拥挤。整家店都是暗红色的，灯光不是很敞亮，但是蛮复古的。服务真的是不要提了，反正去过的都说不好。你要是冲着环境和服务那还是不要去了，以免排队又失望透顶。



      推荐理由：口感上有点像上海的振鼎鸡和泰煌鸡，但肉质更嫩，调味料也不同。 鸡油饭没有特别出彩，咖椰黄油土司倒是值得一尝。总体来说，取名”五星“有点夸张，三星的水平倒是有的。

      五星海南鸡饭（胶州路店）
      地址：上海静安区胶州路176号(近新闸路)  
      电话：021-62581398

      Winnie Lau个人简介：

      目前专职是财经、英文美食教学、旅游、美食网站和连锁餐饮集团文案特约撰稿人，游历列国、博闻强记，在资本市场也称雄一方，忠实的股票粉丝遍及中、港、台，受众群体为公务员、垄断国企、高校教师等白领中产阶层，消费能力强，教育程度高，接受新生事物快，勇于尝试各类奇趣，他们的圈子也能影响有影响力的人！各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店，若想参与请随我Winnie Lau 畅游华夏觅美食 免费吃喝纯玩乐活动或需我Winnie Lau撰文包装，请不吝垂询email：Winnie@58wealth.com或微信号：Mice-Ling；QQ号：343246918联系!