Winnie Lau解密舌尖――“庆兰”味的谊兰中糖饼店

Winnie

来源：58创财作者：Winnie Lau

前几年，厦门冒出了许多以兰或香字结尾的传统饼店，而这兰或香字情节，皆起源于庆兰饼家的朱金鉴师傅。早年庆兰饼家开业的时候，曾聘请擅长制饼的朱金鉴师傅制作馅饼。朱师傅虽是诏安人，但做出来的馅饼口感细腻，深受当时厦门百姓的喜爱。上世纪50年代，朱金鉴师傅自己开设了一家“怡香”饼店，并将手艺传给了小儿子朱国辉。1956年，“庆兰斋”一部分迁转至香港经营。另有两家“庆兰”（庆兰斋家族另立的分号）分号因公私合营并入厦门糖酒公司下属的厦门糕点厂，并以庆兰饼家的名义继续生产。上世纪60年代初，朱国辉进入了食品厂，在新的环境下，工厂为了提高产量，引进进口机台，弱化了传统手工制品的质量。一向主张慢工出细活的朱国辉便离开工厂，专门为赖厝埕扁食嫂制作扁食皮为生。“文革”开始后，庆兰馅饼停产，1979年左右才重新恢复生产，在中山路124号挂起“庆兰饼家”的招牌。

如今年过花甲的朱国辉，带着传统的手工艺技术重新回到厦门馅饼市场。2012年3月，朱国辉在开元路121号，以技术入股的方式和两位股东合开了谊兰中糖饼店，这家店最强力宣传的重点就是，他们骨子里的“庆兰”味道。朱国辉将父辈的制饼技术传承改进，饼店的产品，除了各种馅饼，比如绿豆、红豆、椰子、芋泥、黑芝麻、肉松、海苔等十几种风味各异的馅饼，还开发出了面包、莲蓉蛋黄酥、杏仁酥、蛋卷、蒸蛋糕、凤梨酥、老婆饼、碰饼等一系列产品。所有产品制作都不添加色素、香精等添加剂，口感香酥可口、甜而不腻。


图片说明：开元路谊兰中糖饼店门店




图片说明：除了各种馅饼，还开发出了面包、莲蓉蛋黄酥、杏仁酥、蛋卷、蒸蛋糕、凤梨酥、老婆饼、碰饼等一系列产品。

据谊兰中糖饼店实际经营管理者林思哲（朱国辉唯一的关门弟子）透露，馅饼要做的更香、更酥，猪油是不可被取代的。为了让绿豆馅更Q、更软，糖量放的少，谊兰则是采用吉林产的大鹦哥绿豆来做馅。为了煮出一锅清甜适中，柔软爽口的馅料，每一锅绿豆馅朱师傅都坚持手工检验，及时调整，经常需要在锅前翻拌几个小时不敢离开。此外，烤出来的馅饼表皮酥脆；内里柔软是谊兰的一大特色，只有用比较强的火侯；缩短馅饼在烤炉里的时间，这样才能烤出皮又酥又脆的好吃馅饼。目前传承着朱氏馅饼技术的厦门饼家，除了谊兰中糖饼店之外，还有公园西路的老怡香饼铺；东门路的百家村饼铺；夏禾路豆仔尾路口的尚品味馅饼和思北路口第四市场的回忆饼铺等。


图片说明：“庆兰”味的馅饼

推荐理由：味道对得起老字号的招牌。各类馅饼都还不错，比较喜欢椰子饼，蛋黄酥、蛋卷也都不错。绿豆饼的馅有点偏甜了。但是馅饼的皮很不错，是酥脆的那种。

谊兰中糖饼店
地址：厦门市思明区开元路121号(近轮渡总车站)
电话： 0592-2116594    0592-2116579

谊兰中糖饼店（洪文店）
地址：厦门市思明区侨洪里32号之二
电话： 13850053052

谊兰中糖饼店（斗西店）
地址：厦门市思明区豆仔尾路295号
电话： 0592-2080839   

58创财Winnie Lau解密舌尖――更新中

觉得有遗珠之憾吗? 快投书告诉我Winnie Lau还有什麽私藏好店喔 !! email: Winnie@58wealth.com

各旅游景点、休闲娱乐以及美食名店，若需我Winnie Lau报导分享给网友，也可email或QQ号：343246918联系！

wwgm84

回复一下吧












血钻野燕麦多少钱 李炽明一子三叶茶 血钻野燕麦 瑞德梦减肥茶副作用

wwgm84

顶下再看哈












丰胸精油有副作用么 丰胸精油有效吗 丰胸精油有效么 丰胸精油真的有用吗