Winnie Lau解密舌尖――厦门火爆新时尚 GOING勾引潮汕鲜牛火锅

Winnie

来源：58创财  作者：Winnie Lau

      在厦门，若想要评论火锅的美食达人或吃货，至少应该先试试后江埭路“GOING勾引潮汕鲜牛火锅”；仙岳路“火发泉州系牛杂锅”；南山路“凯华餐厅海鲜火锅”和以甲鱼做汤底，山鸡、水鸭做搭配的“蛇火锅”等，以免被讥为坐井观天。

      厦门是近百年来发展起来的港口城市，菜式风味在历史上以泉州菜和漳州菜为主体，虽然兼收了粤菜和西餐的风味，但一般市井小吃，还是充满着泉州和漳州味。就以牛肉火锅来说：中国的牛肉火锅虽分为潮汕和泉州两种流派（或许是因为食材取得困难的问题，在厦门是很难买得到不灌水的新鲜牛肉），在厦门大街小巷你们能看得到的牛肉火锅，却几乎都是泉州系；讲究食材新鲜和口感优异的潮汕系，根本是少得可怜。

      现在对真正懂得吃优质牛肉火锅的厦门吃货们来说，你们有口福了，位于后江埭老一代佳人旁的“勾引潮汕鲜牛火锅”，正在“勾引”着你们的味蕾。来来，先喝汤，再涮新鲜宰杀的公黄牛肉薄片，更别忘了品尝大厨以纯手工捶制的潮汕牛筋丸，最后尝尝“勾引”为你们精心准备的生态野菜，这才是厦门牛肉火锅真正的极品！


图片说明：“GOING勾引潮汕鲜牛火锅”的门面造型

      在潮汕地区，牛肉火锅、牛肉丸、牛肉粿条等一切与“牛肉”沾上边的美食，可谓是远近驰名。潮汕牛肉火锅讲究汤清，各类牛下汤料更讲究新鲜美味和口感超Q，尤以筋斗的牛肉丸为代表；泉州人爱吃牛肉，走在泉州街头，牛肉小吃店数不胜数。其中，泉州小吃牛肉羹还曾作为特色美食被《舌尖上的中国2》收录。泉州的牛肉锅则汤浓，多取牛骨精髓，各类牛下汤料取原味以辅浓汤。简单来说，泉州牛肉锅着重的是料理味道，食材优劣反而是其次；潮汕牛肉火锅看重的是让食客们品尝到优质食材的口感新鲜和细腻。以我Winnie Lau的认知：在厦门，若你们没吃过“GOING勾引潮汕鲜牛火锅”，就不能算是牛肉火锅的真正饕餮者。

      仙岳路“火发泉州系牛杂锅”在厦门算是牛气轰轰的店了，但环境和服务都不行，会去吃的食客就是冲着他们家那一锅地道牛肉汤外加各类牛下汤料。这般俗气的店，就是厦门所有卖泉州系牛肉火锅的代表，所以想要品尝美食，就要先练就能够随遇而安的本事。“GOING勾引潮汕鲜牛火锅”对只懂得吃“泉州系牛肉火锅”的食客来说，或许会是一家很陌生的店，但对于懂得吃，又能吃得出口感的吃货来说，它就是一家“潮汕系鲜牛火锅”的代表和领航者。不论是用餐的环境；或者是牛肉的食材；亦或是火锅的辅料，在厦门，若“GOING勾引潮汕鲜牛火锅”自称是第二；绝对没人敢说第一。听我Winnie Lau这样说，你们可不要不服气，店里货真价实的新鲜牛肉食材，恭迎着你们天天前来品尝评鉴。


图片说明：时尚的用餐环境，店里生意火爆异常

     “GOING勾引潮汕鲜牛火锅”，位于后江埭路团结大厦旁边，邮储银行斜对面（往二市方向），离早期厦门最有名的一代佳人不远。所有牛肉多选自绍安那边的公黄牛，涮火锅的牛肉只用当天新鲜宰杀的牛肉，不灌水、不隔夜，店里要卖的就是牛肉食材的鲜美。只要稍微懂得美食的吃货们都众所周知，潮汕鲜牛锅吃法很考究，一头三四百斤的牛，能用来涮火锅的优质牛肉只有三分之一，涮在锅里不用一分钟就可以食用，口感紧实、不松散，味道棒极了。牛身上可以拿来涮火锅的部位有有雪花脖兰（限量）、吊龙伴、精选牛肉、雪花鲜牛肉、牛胸朥（限量）、肥牛、腱子肉、特色嫩肉、五花趾（限量）等。雪花脖兰是公年身上才有，店里每天备货数量不多，最好电话事先预订。人气招牌鲜牛全家福含有雪花鲜牛肉、吊龙伴、牛胸朥和腱子肉等四种组合，算是最经济实惠，花最少的钱就可以品尝四种不同部位的牛肉。


图片说明：吊龙伴


图片说明：肥牛


图片说明：腱子肉


图片说明：牛胸朥


图片说明：五花趾


图片说明：雪花脖兰


图片说明：雪花鲜牛肉

      牛肉是不是新鲜现宰？是不是没有灌过水？是不是没有冰冻冷藏过？不用店家告诉你们，今天我Winnie Lau就教你们一个最简单的分析方法，当服务员把牛肉送上餐桌的时候，你们只要把盘子举立起来，牛肉不会掉下去，这就一定是当天现宰上桌的新鲜牛肉，谁都骗不了你们。


图片说明：把盘子举立起来，若牛肉不会掉下去，这就一定是当天现宰上桌的新鲜牛肉

      在“GOING勾引”就能让你吃到正宗的潮汕牛肉丸，店里的千锤生丸和千锤牛筋丸在厦门算是一绝，真的很棒哦！值得推荐！打牛肉丸的师傅是曹总特地到潮汕三顾茅庐高薪聘请而来的，懂得潮汕味的吃货，可自行前往评鉴。


图片说明：大厨耐心地以纯手工来捶制潮汕牛筋丸


图片说明：千捶生丸

      牛肉饼是店里强力推荐的主食招牌，馅的口味做得真是不错，唯一美中不足是皮厚了点，若能馅多皮薄就更加棒。

      最有特色的是来自于灌口的生态野菜，全部是山泉水灌溉的有机蔬菜紫，品种有牡丹菜、羽衣甘兰、紫土豆、紫生菜、田七叶、芝麻菜、红叶菜等。有机蔬菜的口感就是比普通蔬菜好很多，纤维、甜度等都更丰富，吃起来菜香味浓厚、更有嚼劲、更令人回味无穷。只要你们来“GOING勾引”尝一尝，顿时就会感受到，市面上一般的蔬菜，吃起来确实就是让人觉得软绵无味。

      店里用餐格局有大厅2～6人桌，也有包厢。大厅是以一锅多人涮为主，适合亲朋好友一起聚会；包厢则采用了一人一锅的形式，兼顾了商务宴客的需求。整体来说，用餐环境在厦门牛肉火锅中是一流，若空调能再改善些，那就真的无懈可击！

      推荐理由：牛肉的品质和用餐环境绝对完爆厦门泉州系与潮汕系所有牛肉火锅店，唯一可惜的是：服务没有让我Winnie Lau感觉到有出彩的地方。以目前厦门的餐饮生态来说：若你们想吃到品质第一的牛肉火锅，除了“GOING勾引潮汕鲜牛火锅” 之外，是很难再找到最佳的选择！

      GOING勾引鲜牛火锅
      地址：厦门市思明区后江埭路33号之一(邮政银行斜对面)
      电话：0592-5188539
      营业时间：11：00～03：00

     Winnie Lau史上最牛逼厦门美食搜街――陆续更新中

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shijihoudun

好吃的美食是人生活的一部分

laowang

我只能看着，够不着吃！

xiamencs

谢谢老师推荐！有时间一定要去光顾。

xiaoman0176

这个真发很好！

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